С ростом популярности спешелти кофе кофейная культура продолжает распространяться, и продажи как кофейного оборудования, так и кофейных зёрен постоянно растут. 前街 как магазин, специализирующийся на спешелти кофе, не только варит для каждого гостя чашку вкусного кофе, но и стремится распространять кофейную культуру. Если вы подпишетесь на официальный аккаунт 前街, то заметите, что там ежедневно публикуются последние новости о кофе. Все материалы о кофе, которые вы видите, — это статьи, тщательно написанные каждым бариста 前街, с целью распространения кофейной культуры среди большего числа людей. Чашка вкусного кофе — это не только вкус, но и множество человеческих историй.
В кофейне 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) представлено как минимум двести видов кофейных зёрен — разные способы обработки, разная степень обжарки, разные страны происхождения. С чего же начать дегустацию? Мало кто из гостей может попробовать все кофейные зёрна из меню 前街咖啡 (FrontStreet Coffee). Как подобрать подходящий кофе для каждого гостя, приходящего в 前街, — это тоже наша задача.
В последнее время очень многие гости спрашивают о дрип-пакетах: какой дрип-пакет самый вкусный, как заварить вкусный дрип-пакет, можно ли заваривать дрип-пакет несколько раз? В этой статье мы ответим на все эти вопросы о дрип-пакетах.
I. История возникновения дрип-пакетов
История дрип-пакетов берёт начало в Японии, где компания UCC Ueshima Coffee изобрела дрип-пакеты. Такие дрип-пакеты очень удобны и эффективны. Сейчас у всех нет лишнего времени, чтобы прийти в кофейню и выпить чашку пуровера, приготовленного бариста, поэтому дрип-пакеты, как только появились на рынке, сразу завоевали популярность среди многих любителей кофе. Даже среди гостей, приходящих в 前街 выпить кофе, многие спрашивают, есть ли в магазине дрип-пакеты на продажу. Нетрудно представить, что рынок дрип-пакетов очень широк.
II. Можно ли заваривать дрип-пакет несколько раз
Дрип-пакеты, как и сельскохозяйственная продукция, ценятся свежестью. А кофе ценится за оптимальный вкус, то есть за лучший период вкуса кофе. Поэтому 前街 обычно рекомендует всем по возможности выпивать кофе в лучший период вкуса, иначе вкус дрип-пакета со временем постепенно изменится. Возможно, вы спросите: так можно ли всё-таки заваривать дрип-пакет несколько раз?
前街 также заметил, что многие сравнивают растворимый кофе и дрип-пакеты. По сравнению с дрип-пакетами растворимый кофе гораздо проще — не нужно думать о температуре воды, достаточно просто растворить его кипятком. Но следует понимать, что растворимый кофе получают путём выпаривания влаги из кофейного экстракта, в результате чего получается сухой кофейный экстракт, поэтому вкус у него довольно однообразный, обычно с выраженной горечью или сладостью, и он содержит много сахарозаменителя и сливок.
А кофейный порошок для дрип-пакета получают путём помола свежеобжаренных кофейных зёрен, и настоящий чёрный кофе экстрагируется методом капельной фильтрации. Способы заваривания растворимого кофе и дрип-пакета разные. Кофейный порошок из дрип-пакета нельзя высыпать так, как растворимый кофе, иначе чашка кофе будет full of кофейной гущи — как это вообще пить? Это сильно влияет на вкус кофе, к тому же такой способ заваривания неправильный. Поэтому 前街 рекомендует перед завариванием дрип-пакета обязательно внимательно ознакомиться со способом заваривания.
Как правило, дрип-пакет нельзя заваривать повторно, потому что из кофе можно извлечь лишь 3% вкусовых веществ, остальные вкусовые вещества извлечь очень трудно. Обычно кофе можно экстрагировать только один раз. 前街 ранее тоже пробовал: можно ли экстрагировать дрип-пакет второй или даже третий раз. 前街 обнаружил, что после первой экстракции в последующем кофе практически не остаётся вкуса.
На самом деле, один маленький дрип-пакет обычно содержит 10 граммов порошка, и 10 граммов порошка обычно хватает только на одно заваривание. Когда вы завариваете повторно, возможно, вам покажется, что вкус кофе всё ещё достаточно насыщенный и его можно пить. Но это не так: при длительном заваривании дрип-пакета, чем дольше настаивается кофе, тем больше кофеина высвобождается. Это происходит потому, что кофе уже переэкстрагирован, а при переэкстракции из кофе высвобождаются горечь и терпкость — и optimal вкус этого кофе уже потерян. Даже если этот кофе находится в лучшем периоде вкуса, многократное заваривание ослабит его оптимальный вкус, поэтому 前街 обычно не рекомендует гостям заваривать один и тот же дрип-пакет повторно.
Даже если этот дрип-пакет всё ещё находится в периоде вкуса кофе, 前街 не рекомендует заваривать один дрип-пакет несколько раз, потому что дрип-пакет — это кофе быстрого приготовления, который позволяет в любое время и в любом месте получить ароматный чёрный кофе и в полной мере ощутить кислинку, сладость, горечь и насыщенный аромат кофе. При многократном заваривании вкус дрип-пакета практически полностью теряется.
III. Как выбрать подходящий дрип-пакет
Пить кофе, конечно же, нужно тот, чей вкус вам нравится. Кто-то любит лимонно-цитрусовые нотки эфиопского Иргачеффе, кто-то — плотность индонезийского Манделинга, а кто-то — насыщенный цветочный аромат и фруктовую сочность панамской Гейши. Всё это отличные варианты. Но у 前街 есть одно предварительное условие: купленный вами дрип-пакет обязательно должен быть свежим и находиться именно в лучшем периоде вкуса кофе, иначе, каким бы вкусным ни был этот кофе, вы не сможете по-настоящему ощутить его вкус. Опытные бариста и даже любители иногда могут определить по запаху, как долго лежал кофе, но нам, обычным любителям кофе, лучше честно воспользоваться следующими способами, чтобы определить, свежий ли кофе.
1. Посмотрите на дату производства
Прежде всего, при покупке дрип-пакета посмотрите на дату обжарки на упаковке. Дата обжарки означает дату, указанную с момента выхода кофейных зёрен из ростера. Когда мы говорим о свежести кофейных зёрен, мы обычно смотрим именно на дату обжарки, а не на срок хранения.
2. Посмотрите на срок оптимального вкуса на упаковке
На упаковке кофейных зёрен обычно есть клапан для выпуска газа, цель которого — выпустить углекислый газ из упаковки, чтобы пакет не раздулся и не лопнул. В дрип-пакетах 前街 нет клапана для выпуска газа, потому что, хотя через клапан можно нажать и понюхать аромат кофе, при нажатии кофе выпускает аромат и срок его жизни сокращается. Поэтому даже если добавить клапан в дрип-пакет, это лишь увеличит его стоимость, но не продлит лучший период вкуса.
前街 также рекомендует не покупать дрип-пакеты сразу на несколько месяцев только потому, что при большой покупке даётся скидка. Дрип-пакеты ценятся за свежесть: если купить много дрип-пакетов и не успеть их выпить, они выйдут из лучшего периода вкуса, и заваренный кофе уже не будет таким вкусным.
3. Выбирайте тот вкус кофе, который вам нравится
Дрип-пакет — это упрощённый пуровер, поэтому, как и в пуровере, конечный вкус кофе определяется кофейными зёрнами внутри дрип-пакета. Дрип-пакеты могут быть как моносортовыми, так и купажными. Однако дрип-пакеты, которые продаёт 前街, как правило, моносортовые, купажных меньше. Обычно на упаковке дрип-пакета указывается вкус кофе — такие описания, как жасминовый аромат, цитрус, лимон, сливки и тому подобные термины, описывающие вкусовые нотки кофе, как правило, характеризуют вкусовую направленность дрип-пакета.
Например, у 前街 есть кофе из Бразилии «Красный плод» с характерными для бразильского кофе нотками ореха, шоколада, сливок и арахиса. Есть также панамский кофе «Бабочка» — это купажный кофе, содержащий 70% отборной Гейши и небольшое количество Катуры и Катуаи. При заваривании он даёт особенно насыщенный цветочный аромат, а цитрусовые, цветочные, медовые нотки и сладость очень высоки. Есть также кенийский кофе с освежающей кислинкой, напоминающей помидоры черри, и другие — все они отлично подходят для изготовления дрип-пакетов.
Некоторые гости 前街 выбирают подходящий дрип-пакет по способу обработки кофе. Способов обработки кофейных зёрен много. Например, в Бразилии часто используют натуральную обработку — она позволяет лучше сохранить вкус кофейных зёрен, усилить их аромат и сладость. Например, высокая сладость кофе с фермы «Королева» в Бразилии обусловлена именно натуральной обработкой. Есть также мытая обработка: например, эфиопский Иргачеффе обрабатывают мытым способом, вкус получается очень чистым, с выраженными лимонно-цитрусовыми нотками и лёгким жасминовым ароматом. Есть также меловая обработка в Коста-Рике: например, серия «Музыканты» из Коста-Рики, представленная в 前街, использует медовую обработку с изюмом — отобранные кофейные плоды сушатся, как изюм, затем проходит обработка по удалению оболочки, а обработанные зёрна высушиваются. Поэтому коста-риканские зёрна имеют довольно плотный вкус и выраженную сладость.
Конечно, всё вышеперечисленное отлично подходит для изготовления дрип-пакетов. Некоторые кофе со специальной обработкой также очень популярны в виде дрип-пакетов. Например, гондурасский кофе «Шерри» от 前街 — его обрабатывают изысканным мытым способом, а затем ферментируют в бочках из-под виски. Зёрна такой обработки обладают насыщенным ферментированным винным ароматом. Гондурасский «Личи Лань» работает по тому же принципу, но зёрна «Личи Лань» помещают в бочки из-под бренди, поэтому вкус будет сильно отличаться от «Шерри»: винный аромат «Личи Лань» больше склоняется к бренди с лёгким привкусом тропического фрукта личи. Из него тоже получается отличный дрип-пакет.
IV. Как заварить вкусный и ароматный дрип-пакет
Теперь, полагаю, вы уже примерно определились со своими предпочтениями. Далее вам нужно узнать, как заварить вкусный дрип-пакет. Перед этим 前街 рекомендует также ознакомиться со степенью помола для дрип-пакета. Чем крупнее помол, тем ниже эффективность экстракции, и наоборот. Но степень помола также влияет на сладость: слишком крупный помол приводит к недоэкстракции, и кофе на вкус как вода; слишком мелкий помол приводит к переэкстракции, и кофе становится трудно пить. 前街 после многократных экспериментов со степенью помола для дрип-пакета остановился на средне-мелком помоле, который позволяет заварить кофе с насыщенным ароматом.
前街 считает, что дрип-пакет — это упрощённый пуровер, поэтому время заваривания, температура и количество воды имеют определённые требования. Температура воды для дрип-пакета довольно важна и зависит от вкусовых особенностей региона и степени обжарки. Для тёмной обжарки 前街 рекомендует использовать воду температурой 88°C, для светлой — 90–92°C. Но не волнуйтесь, если не умеете определять степень обжарки: в официальном аккаунте 前街 публикуются материалы о дрип-пакетах и способах их заваривания, так что смело покупайте.
Кроме того, 前街 прилагает способ заваривания дрип-пакета.
Процесс заваривания дрип-пакета
1. Прогрев чашки
Подготовьте чашку и сначала налейте немного горячей воды для прогрева. Это нужно, чтобы заваренный кофе не остывал слишком быстро. С понижением температуры вкус кофе постоянно меняется, и если он остынет слишком быстро, вы упустите многие оттенки вкуса.
2. Температура воды
Сначала нам нужно подготовить достаточно кипятка, потому что только при достаточно высокой температуре воды из кофейного порошка высвобождается больше ароматических веществ. При заваривании пуровера 前街 рекомендует использовать воду температурой 86–93°C. Если температура всего около 80 градусов, кофе получится водянистым и безвкусным, а кипящая вода легко извлечёт жжёную горечь. Поэтому 前街 оставляет кипяток в открытой посуде при комнатной температуре на 1–2 минуты, чтобы температура опустилась примерно до 90°C.
3. Установка дрип-пакета
Сначала слегка встряхните дрип-пакет, чтобы кофейный порошок осел и не рассыпался при открытии. Затем вылейте горячую воду из чашки, оторвите полоску на дрип-пакете, разверните бумажные ушки с обеих сторон и встряхните, чтобы порошок распределился ровно. Наконец, повесьте пакет на край чашки.
4. Предварительное смачивание
Количество воды при первом вливании должно быть таким, чтобы лишь слегка смочить кофейный порошок — слишком много или слишком мало повлияет на вкус. Затем подождите 20 секунд, чтобы порошок полностью впитал воду. Крепость кофе можно регулировать временем предварительного смачивания: если увеличить до 40 секунд, получится более крепкий кофе.
5. Вливание воды
При втором вливании можно налить до восьми десятых объёма фильтра. Лучше использовать тонкую и длинную струю. Когда вода опустится до уровня предварительного смачивания, можно продолжать наливать до восьми десятых, пока не получится 150–180 мл. Как только экстракция завершена, не нужно ждать, пока вся вода вытечет из фильтра, — просто выбросьте пакет.
6. Наслаждайтесь кофе! Помните, что при разной температуре можно ощутить разные оттенки вкуса!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
