Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: 前街咖啡 (FrontStreet Coffee)
Кофе в фильтр-пакетиках как простое средство получить чашку вкусного черного кофе пользуется огромной популярностью в Восточной Азии. Утром, когда время поджимает, использование кофе в фильтр-пакетиках позволяет сэкономить много времени на приготовление кофе (пуровер). Обычно кофе в фильтр-пакетиках, продаваемый в кофейнях, — это свежеобжаренные зерна, смолотые и герметично упакованные, благодаря чему их вкус в определенной степени сохраняется (конечно, для идеального вкуса все равно нужно молоть и заваривать непосредственно перед употреблением).
Изобретение кофе в фильтр-пакетиках
Когда речь заходит о японском кофе, большинство людей думает о пуровере. Действительно, пуровер в Японии очень распространен, но у молодых японских офисных работников с их быстрым темпом жизни нет времени ждать чашку пуровера, поэтому и появился кофе в фильтр-пакетиках.
В 1990 году японская компания Yamanaka Sangyo применила концепцию чайного пакетика к кофе, изобрела кофе в фильтр-пакетиках и подала заявку на патент. Однако конструкция фильтр-пакетика, разработанная Yamanaka Sangyo, не выдерживала вес завариваемого кофе и легко теряла равновесие в процессе заваривания, поэтому коммерциализация не удалась. Лишь в 1998 году компания Daiki Shoji усовершенствовала первоначальное изобретение,延伸ив боковые "ушки" пакетика наружу, и только тогда появился современный кофе в фильтр-пакетиках.
В серии фильтр-пакетиков, представленных 前街, есть натуральная обработка Red Cherry, полутнатural Brazil Red Fruit, Honduras Sherry, а также сезонные фильтр-пакетики со случайными зернами из 5 основных регионов. Конечно, если клиент хочет фильтр-пакетики из определенных зерен, 前街 также может изготовить их на месте под заказ~
Эфиопия Yirgacheffe от 前街
Yirgacheffe Red Cherry на самом деле является коммерческой программой по улучшению качества кофе, инициатором которой выступил Menno Simons, основатель голландского экспортера зеленого кофе Trabocca. Trabocca осознала, что качество эфиопских кофейных зерен неоднородно, что затрудняет повышение цены, и доходы фермеров также невысоки. Чтобы переломить эту ситуацию, совместно с местными фермерами была запущена программа Red Cherry, решающая проблему у источника: путем повышения закупочных цен на высококачественный зеленый кофе стимулировать фермеров более тщательно выполнять каждый этап — сбор, обработку и т.д. На этапе сбора используется исключительно ручной сбор, отбираются наиболее спелые кофейные плоды.
Brazil Red Fruit фильтр-пакетики от 前街
Бразильские кофейные зерна были завезены в 1720 году из Французской Гвианы (страна на севере Южной Америки). Бразилия в то время была португальской колонией, а многие другие страны Южной Америки — испанскими колониями, поэтому большинство стран Южной Америки говорят на испанском, а Бразилия — на португальском.
Португальский офицер, расквартированный в Бразилии, чтобы завезти кофейные зерна из Гвианы в Бразилию (в то время вывоз кофе в другие страны был строго запрещен), покорил сердце супруги губернатора Гвианы и успешно привез кофейные семена в Бразилию. С тех пор кофе быстро прижился в Бразилии, распространившись с севера на юго-восток, в штат Сан-Паулу. К 1845 году бразильские кофейные зерна уже составляли 45% от общемирового объема. В настоящее время Бразилия — крупнейший экспортер кофе в мире.
前街咖啡 (FrontStreet Coffee) включает Бразилию не только в серию фильтр-пакетиков, но и в серию повседневного кофе можно найти бразильский кофе. Это показывает, что Бразилия как кофепроизводящая страна является неотъемлемой частью классического кофейного вкуса. Повседневный кофе от 前街 — "лицо" среди региональных зерен, поскольку узнаваемость базового вкуса его региона выше, а также это кофе с низкой ценой и высокой ценностью.
Strawberry Candy Geisha Blend фильтр-пакетики от 前街
До тех пор, пока владелец поместья Panama La Esmeralda Daniel Peterson случайно не обнаружил, что кофейные зерна, produced деревьями Geisha, которые изначально служили ветрозащитой на самом высоком участке его кофейного поместья, обладают характерными для африканских зерен цитрусовыми и цветочными нотками. Он выделил эти зерна отдельно, принял участие в конкурсе каппинга панамского кофе 2004 года и мгновенно прославился. С тех пор зерна Geisha неудержимо набирали обороты, много лет подряд становясь чемпионом конкурса каппинга панамского кофе. В глазах любителей спешелти кофе по всему миру зерна Geisha, несомненно, являются высочайшей драгоценностью.
Обработка "изюмный хани" — это метод, сохраняющий 100% пектина и исключающий водную обработку. Такой подход повышает сложность обработки методом хани, что требует строгого контроля времени. Владелец поместья сначала отбирает собранные кофейные плоды, раскладывает отобранные плоды на приподнятых грядках для сушки как минимум на три дня, а затем удаляет кожицу. Интересно, что разработанная самим владельцем поместья машина для снятия кожицы отличается от других — она может обрабатывать два разных вида зерен за один раз.
После удаления кожицы с сохранением пектина начинается сушка. На этом этапе климатический фактор является ключом к успеху обработки хани. В процессе сушки необходимо постоянно переворачивать эти кофейные зерна для равномерной сушки, но нужно соблюдать правильную частоту переворачивания: сушить медленно, чтобы обеспечить ферментацию кофе, но не настолько медленно, чтобы возникла переферментация. 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) путем каппинга обнаружила, что изюмный хани, при котором сохраняется 100% пектина и проводится естественная сушка, дает кофе с насыщенной сладостью во вкусе и с ферментированной сладостью цукатов.
Сезонные фильтр-пакетикиЭто фильтр-пакетики, изготовленные из случайно отобранных зерен 5 из 7 основных регионов, представленных в 前街: Эфиопия Yirgacheffe (цитрусово-фруктовый профиль), Индонезия Mandheling (травянистый, насыщенный ореховый), Бразилия Cerrado (чистый ореховый), Колумбия Huila (арахисово-сливочный), Коста-Рика Tarrazu (ореховая ириска), Юньнань (фруктовый, с чайным оттенком). Выбор сезонных фильтр-пакетиков похож на лотерею — возможно, вас ждет приятный сюрприз~
Как заваривать кофе в фильтр-пакетиках
В продающихся фильтр-пакетиках для кофе содержание молотого кофе составляет примерно от 8 до 2 г. Если хотите насыщеннее, объем воды для заваривания около 150 мл; обычно рекомендуемый объем воды для заваривания — 180–200 мл, конечно, корректируйте по личному вкусу. (В фильтр-пакетиках 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) всегда 10 г, преимущественно средняя — средне-темная степень обжарки, рекомендуемый объем воды — 180 мл)
1. Вдоль линии для вскрытия аккуратно и ровно откройте пакетик
2. Встряхните и выровняйте фильтр-пакетик, оторвите верхнюю часть пакетика с молотым кофе, равномерно раскройте "ушки" и повесьте пакетик на край чашки
3. Подготовьте чайник с кипятком (рекомендуемая температура воды для заваривания — 85–95°C), рекомендуется использовать чистую воду. После закипания дайте воде постоять около 1 минуты, затем начинайте поливать. При поливе кипятком равномерно лейте горячую воду в фильтр-пакетик (не слишком быстро, струя не должна быть слишком сильной, чтобы избежать перелива)
Кроме того, по времени предварительного смачивания дам параметр: обычно предварительное смачивание контролируется в пределах 25–30 секунд.
4. Когда уровень жидкости в пакетике опустится, полейте снова
5. Когда количество кофе в чашке достигнет объема, наполненного на 7/10 (180 мл), аккуратно снимите и выбросьте фильтр-пакетик.
Можно ли добавлять молоко в кофе из фильтр-пакетиков?
На самом деле этот вопрос касается только личных предпочтений, по сути, добавлять молоко совершенно нормально. Но 前街 рекомендует все же пить кофе из фильтр-пакетиков в его исходном вкусе, к тому же эффект от добавления молока различается для разных типов кофе. Например, Yirgacheffe с фруктовым вкусом после добавления молока будет не самым приятным на вкус, а вот горьковатый кофе, такой как бразильский, с молоком становится мягким и сливочным.
Некоторые спрашивают, почему бы просто не налить горячее молоко сразу для экстракции? Это потому, что горячее молоко, попав на молотый кофе комнатной температуры в фильтр-пакетике, быстро остывает, свертывается в молочную пленку и забивает фильтр-пакетик. Так что примерно после 30–40 мл пакетик полностью забивается молочной пленкой и GAME OVER. Хотя на вкус это и насыщенно, но жаль, что не удается экстрагировать нормальный объем кофе, особенно когда используешь хорошие зерна. Рекомендуется непрерывно вливать горячее молоко до окончания экстракции, не порциями, чтобы поддерживать температуру на протяжении всего процесса.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
