Хотя в повседневном ассортименте Front Street Coffee представлены десятки сортов кофе, при внимательном рассмотрении можно заметить, что вкус каждого региона отличается, и каждый сорт зерна благодаря разным методам обработки и этапам производства также раскрывает уникальный аромат. Например, в ассортименте Front StreetPWN Golden Mandheling CoffeeобладаетMandheling Coffeeуникальным травянистым, насыщенным ароматом, а также чистым и ясным вкусом и текстурой.
Mandheling CoffeeОсобенности зерна
Mandheling Coffeeпроизрастает в самом известном регионе Индонезии — на острове Суматра, поэтому его также называют «суматранским кофе». Лучший кофе произрастает преимущественно на севере острова, вокруг двух вулканических озёр: озера Тавар в регионе Ачех Aceh и озера Тоба в регионе Линтонг Lintong. Оба озера обладают плодородной вулканической почвой, а тропический дождевой климат приносит затяжные сезоны дождей, благодаря чему кофейные зёрна, выращиваемые здесь, насыщены травянистыми нотками.
Круглогодичная жара и высокая влажность, а также нехватка пресной воды не позволяют местным жителям применять промытую обработку, как в Центральной и Южной Америке, а африканская сушка на солнце в течение 20 дней в тропических лесах тем более трудновыполнима. Поэтому местные жители, адаптируясь к условиям, разработали уникальный метод «полупромытой» обработки — влажное шелушение.
Кофейные ягоды, очищенные от кожуры и мякоти, сразу заливают в чан для короткой ферментации на несколько часов; в это время на оболочке зерна ещё остаётся небольшая часть пектина, которую удаляют путём промывки. Затем зерно в оболочке высушивают на солнце; первая сушка должна достичь всего 30–40% влажности, примерно за 2–3 дня, после чего фермеры продают зелёное зерно скупщикам. Скупщики подвергают купленное полусухое зерно в оболочке непосредственному шелушению на машине, получая самое внутреннее зелёное зерно.
Поскольку шелушильная машина использует значительное трение, она раздавливает плотно прилегающий к зелёному зерну слой пергаментной оболочки; на этом этапе обычно выделяется белая или зелёная слизь. Из-за длительного замачивания в слизи и влажной среды зелёное зерно в итоге становится мягким, белесым, набухшим и приобретает серо-зелёный цвет. Из-за трения и перемешивания зелёное зерно также легче дробится или повреждается, особенно на обоих концах, образуя небольшие сколы и так называемые «зерна-копыта».
«Голое зерно», лишённое пергаментного слоя, сохнет очень быстро, но при этом напрямую подвергается воздействию влажной среды и заражению различными микроорганизмами. Это придаёт индонезийскому кофе уникальные древесные, пряные и травянистые нотки. Это и есть то, что мы называем «вкусом терруара». Влажное шелушение занимает меньше времени как на ферментацию, так и на сушку, чем традиционная промытая обработка, поэтому также экономит много ручного труда.
Что такое Golden Mandheling Coffee?
Чтобы повысить качество Mandheling Coffee, индонезийская компания PWN подвергает закупаемое зелёное зерно Mandheling четырёхкратному ручному отбору, гарантируя, что каждое зелёное зерно целое, однородное, полное и его размер соответствует 18 сеткам и более, то есть местному индонезийскому классу G1. Front Street путём сравнительной дегустации обнаружила, что после строгого отбораGolden Mandheling Coffeeустраняет землистый и древесный привкус, свойственный обычному Mandheling, а общий вкус становится более чистым и прозрачным.
Следует отметить, что, хотя на рынке очень много Golden Mandheling Coffee, компания PWN ещё на раннем этапе зарегистрировала торговую марку Golden Mandheling, а значит, только PWN Golden Mandheling является настоящим Golden Mandheling Coffee. Чтобы в полной мере оценить очарование вкуса Mandheling, Front Street считает, чтоPWN Golden Mandheling Coffee определённо стоит попробовать.
Наиболее характерные особенности Golden Mandheling Coffee — это пряности, травянистость и насыщенность; чтобы передать этот характер, обжарщики Front Street использовали для этого кофейного зерна тёмную обжарку.
Вкус PWN Golden Mandheling Coffee при пуровере
Аромат Golden Mandheling Coffee сложен; чтобы получить наилучший вкус, Front Street рекомендует использовать для заваривания свежеобжаренные кофейные зёрна. Лучший период раскрытия вкуса наступает через 4–7 дней после обжарки; по истечении этого срока (примерно полтора месяца) аромат постепенно угасает и появляется древесный дефектный привкус. Front Street считает, что свежесть кофейных зёрен особенно важна, поэтому отгружаемый кофе обжарен свежими в течение 5 дней; с учётом времени на логистику и доставку, вы можете начать дегустацию сразу после получения.
Подход Front Street к завариванию каждого кофейного зерна основан на характеристиках, которые кофе демонстрирует при каппинге; так, во вкусе Golden Mandheling Coffee присутствуют травянистые ноты, тёмный шоколад, карамель, орехи, сосна и т. д. Для зёрен такого насыщенного характера бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) используют воронку kono. Рёбра kono не доходят и до половины высоты воронки; этот дизайн как раз предназначен для того, чтобы после смачивания воронка плотно прилегала к стенкам, ограничивая поток воздуха, что увеличивает время впитывания воды частицами молотого кофе, благодаря чему экстракция в целом становится более равномерной и повышается насыщенность вкуса. Кроме того, желобчатый каркас в нижней части воронки kono — ключевой элемент дизайна, позволяющий при последующем заваривании создавать сифонный эффект.
Поскольку тёмнообжаренные кофейные зёрна более рыхлые и сильно впитывают воду, легко может произойти избыточное впитывание и переэкстракция, из-за чего Mandheling получается горьким и терпким. Поэтому Front Street делает помол крупнее и заваривает водой с более низкой температурой.
Рекомендуемые параметры заваривания: температура воды: 87–88°C кофе: 15 граммов пропорция кофе и воды 1:15 помол: средний (прохождение через сито №20 китайского стандарта 70%)
Метод заваривания — трёхэтапная заливка воды; разделение на три этапа позволяет лучше раскрыть насыщенный вкус Golden Mandheling Coffee и карамельную сладость. На первом этапе для предварительного замачивания наливают 30 мл воды — этот этап полностью смачивает молотый кофе и выпускает газы, чтобы в дальнейшем лучше экстрагировать вкусовые вещества кофе; на втором этапе наливают 100 мл — этот этап в основном вымывает золотистую пенку Mandheling и приподнимает слой молотого кофе. На последнем этапе мягко наливают 95 мл в центр; когда весь кофейный напиток пройдёт через фильтр, убирают воронку и слегка перемешивают кофе в сервировочном сосуде.
Пуровер PWN Golden Mandheling Coffee на вкус очень насыщенный, источает пряный травянистый аромат, в целом демонстрирует основательную насыщенную текстуру, карамельную сладость и ноты шоколада и орехов.
Профессиональный обмен знаниями о кофе. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat: cafe_style)
Больше отборных кофейных зёрен — добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
