Мы часто слышим, как бариста описывают различные вкусовые оттенки. Хотя это звучит довольно загадочно, на самом деле их можно условно разделить на три категории: кислые, горькие и сбалансированные по кислоте, сладости и горечи. Они соответствуют светлой, тёмной и средней обжарке. Сегодня 前街 расскажет вам об особенностях этих степеней обжарки, а также подберёт кофейные зёрна средней обжарки, подходящие для приготовления эспрессо.
Степени обжарки кофе
Степень обжарки кофейных зёрен в значительной мере определяет направление раскрытия их вкуса. Обжарку кофе можно условно разделить на три степени: светлая, средняя и средне-тёмная/тёмная.Под обжаркой кофе можно понимать процесс нагрева зёрен, в результате которого они раскрывают свой пленительный аромат и вкус, — по сути, мало чем отличающийся от жарки арахиса или орехов. Зелёные кофейные зёрна проводят в печи при высокой температуре около десяти минут, за это время под воздействием высокой температуры они претерпевают множество химических изменений.
Светлая обжарка / Cinnamon Roast
Светлая обжарка — это обжарка, при которой кофейные зёрна выгружаются в диапазоне от первого треска до момента сразу после его окончания. Поскольку органические кислоты в зёрнах ещё не полностью разложились и в них нет выраженного аромата обжарки, кислый вкус становится доминирующим, горечь относительно слабая, а тело напитка — лёгкое;
Вкус: поверхность зёрен приобретает цвет корицы, травянистый запах уже ушёл, кислотность ярко выражена, присутствует лёгкий аромат. Обычно используется для завариванияпуровер.
Рекомендуемые кофейные зёрна: 前街花蝴蝶 (белые цветы, зелёный чай, цитрус), 前街西达摩Alo (манго, гуава, земляника, чёрный чай)
Средняя обжарка / Medium Roast
Средняя обжарка обычно означает обжарку от окончания первого треска до начала второго. Поскольку зёрна прошли больше карамелизации и реакции Майяра, доля кислого вкуса в кофе уже не так велика, как при светлой обжарке, но всё ещё сохраняется определённая кислинка в аромате. Вкус склоняется к сбалансированности, сладость выше;
Вкус: поверхность зёрен приобретает каштановый цвет, вкус сбалансированный, с лёгкой кислинкой и горчинкой, аромат умеренный, сохраняются исходные вкусовые характеристики зёрен. Часто используется дляпуровераили купажей.
Рекомендуемые кофейные зёрна: 前街天堂鸟 (орехи, какао, сливочный шоколад, цитрус), 前街云南小粒铁皮卡 (коричневый сахар, шоколад, орехи)
Средне-тёмная обжарка / City Roast
Время выгрузки: после первого треска, то есть между первым и вторым треском
Вкус: поверхность зёрен приобретает коричневый цвет, вкус сбалансирован по кислоте, горечи и сладости, кислотность низкая, и отчётливо раскрываются карамельные оттенки кофе. Большинство кофейных зёрен для эспрессо имеют эту степень обжарки, и это одна из самых любимых степеней обжарки у широкой публики. Кофейные зёрна средней и средне-тёмной обжарки можно использовать как дляпуровера, так и для приготовления вкусного эспрессо, а также в качестве основы для американо и латте.
Рекомендуемые кофейные зёрна: 前街皇后庄园 (жареный арахис, сливки, орехи, тростниковый сахар), 前街蕙兰 (тёмный шоколад, какао, жареные орехи), 前街经典意式拼配 (миндаль, какао, молочный шоколад, насыщенная крема), 前街精品意式拼配 (орехи, ирисовая карамель, тёмный шоколад, какао,не кислый)
Тёмная обжарка / Italian Roast
Тёмная обжарка также называется «итальянской обжаркой»
Тёмная обжарка — это зёрна, выгруженные после второго треска. Поскольку зёрна прошли очень полную карамелизацию, сам кофе обладает насыщенным ароматом карамели, шоколада, орехов и подобных оттенков. Кислый вкус кофе практически разложился, а оставшаяся небольшая кислинка маскируется обильным ароматом обжарки. Тело напитка становится более плотным.
Вкус: поверхность зёрен приобретает чёрный цвет, волокна зёрен ещё не обуглились, вкус интенсивный и сложный, горечь мощная, присутствует насыщенный аромат обжарки. Основное распространение получила в Италии, чаще всего используется для эспрессо.
Рекомендуемые кофейные зёрна: 前街商业意式拼配 (орехи, специи, карамель, насыщенная крема)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
