Мы часто слышим, как бариста описывают различные вкусовые оттенки. Хотя это звучит довольно загадочно, на самом деле их можно условно разделить на три категории: кислые, горькие и сбалансированные по кислоте, сладости и горечи. Они соответствуют светлой, тёмной и средней обжарке. Сегодня Front Street Coffee расскажет вам об особенностях этих степеней обжарки, а также подберёт кофейные зёрна средней обжарки, подходящие для приготовления эспрессо.
Степени обжарки кофе
Степень обжарки кофейных зёрен в значительной мере определяет направление раскрытия их вкуса. Обжарку кофе можно условно разделить на три степени: светлая, средняя и средне-тёмная/тёмная.Под обжаркой кофе можно понимать процесс нагрева зёрен, в результате которого они раскрывают свой пленительный аромат и вкус, — по сути, мало чем отличающийся от жарки арахиса или орехов. Зелёные кофейные зёрна проводят в печи при высокой температуре около десяти минут, за это время под воздействием высокой температуры они претерпевают множество химических изменений.
Светлая обжарка / Cinnamon Roast
Светлая обжарка — это обжарка, при которой кофейные зёрна выгружаются в диапазоне от первого треска до момента сразу после его окончания. Поскольку органические кислоты в зёрнах ещё не полностью разложились и в них нет выраженного аромата обжарки, кислый вкус становится доминирующим, горечь относительно слабая, а тело напитка — лёгкое;
Вкус: поверхность зёрен приобретает цвет корицы, травянистый запах уже ушёл, кислотность ярко выражена, присутствует лёгкий аромат. Обычно используется для завариванияпуровер.
Рекомендуемые кофейные зёрна: Front Street Coffee Хуахуде (белые цветы, зелёный чай, цитрус), Front Street Coffee Сидамо Alo (манго, гуава, земляника, чёрный чай)
Средняя обжарка / Medium Roast
Средняя обжарка обычно означает обжарку от окончания первого треска до начала второго. Поскольку зёрна прошли больше карамелизации и реакции Майяра, доля кислого вкуса в кофе уже не так велика, как при светлой обжарке, но всё ещё сохраняется определённая кислинка в аромате. Вкус склоняется к сбалансированности, сладость выше;
Вкус: поверхность зёрен приобретает каштановый цвет, вкус сбалансированный, с лёгкой кислинкой и горчинкой, аромат умеренный, сохраняются исходные вкусовые характеристики зёрен. Часто используется дляпуровераили купажей.
Рекомендуемые кофейные зёрна: Front Street Coffee Райская птица (орехи, какао, сливочный шоколад, цитрус), Front Street Coffee Юньнань Сяоли Типика (коричневый сахар, шоколад, орехи)
Средне-тёмная обжарка / City Roast
Время выгрузки: после первого треска, то есть между первым и вторым треском
Вкус: поверхность зёрен приобретает коричневый цвет, вкус сбалансирован по кислоте, горечи и сладости, кислотность низкая, и отчётливо раскрываются карамельные оттенки кофе. Большинство кофейных зёрен для эспрессо имеют эту степень обжарки, и это одна из самых любимых степеней обжарки у широкой публики. Кофейные зёрна средней и средне-тёмной обжарки можно использовать как дляпуровера, так и для приготовления вкусного эспрессо, а также в качестве основы для американо и латте.
Рекомендуемые кофейные зёрна: Front Street Coffee Поместье Королевы (жареный арахис, сливки, орехи, тростниковый сахар), Front Street Coffee Хуэйлань (тёмный шоколад, какао, жареные орехи), Front Street Coffee Классическая итальянская смесь (миндаль, какао, молочный шоколад, насыщенная крема), Front Street Coffee Премиальная итальянская смесь (орехи, ирисовая карамель, тёмный шоколад, какао,не кислый)
Тёмная обжарка / Italian Roast
Тёмная обжарка также называется «итальянской обжаркой»
Тёмная обжарка — это зёрна, выгруженные после второго треска. Поскольку зёрна прошли очень полную карамелизацию, сам кофе обладает насыщенным ароматом карамели, шоколада, орехов и подобных оттенков. Кислый вкус кофе практически разложился, а оставшаяся небольшая кислинка маскируется обильным ароматом обжарки. Тело напитка становится более плотным.
Вкус: поверхность зёрен приобретает чёрный цвет, волокна зёрен ещё не обуглились, вкус интенсивный и сложный, горечь мощная, присутствует насыщенный аромат обжарки. Основное распространение получила в Италии, чаще всего используется для эспрессо.
Рекомендуемые кофейные зёрна: Front Street Coffee Коммерческая итальянская смесь (орехи, специи, карамель, насыщенная крема)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
