В современном обществе всё стремится к премиальности — будь то еда или напитки, стоит лишь добавить слово «спешелти», как цена мгновенно взлетает, но оправдано ли это — каждый решает сам. Кофе, как один из трёх главных напитков мира, имеет свою уникальную историю и культуру и точно так же распространился по всему земному шару. Сегодня кофе уже называют противостоянием между спешелти-кофе, так что же такое спешелти-кофе? Front Street Coffee поделится этим с вами.
Спешелти-кофе (Specialty Coffee) как термин был впервые предложен женщиной по имени Эрна Кнустсен, которую называют «крёстной матерью спешелти-кофе», в 1974 году в журнале «Tea& Coffee Trade Journal», подчёркивая, что «только в наиболее благоприятном микроклимате и почвенно-водных условиях можно вырастить спешелти-кофе с уникальным вкусом», с целью отличить его от массового коммерческого кофе на Нью-Йоркской фьючерсной бирже.
Спешелти-кофе создаётся благодаря [совместным усилиям пяти ключевых участников, которые на протяжении всей жизни неустанно стремятся к качеству]. С начала и до конца эти люди поддерживают неизменно высокие стандарты для обеспечения качества и ставят это приоритетной задачей, и все участники могут работать сообща - ни один из них не может быть исключён! К ним относятся кофейные фермеры, закупщики зелёного кофе, обжарщики, бариста и потребители. В полном цикле от производства до потребления все сотрудничают ради неизменно высокого качества - только так можно достичь истинного смысла спешелти-кофе.
Тщательно отбираются наиболее подходящие сорта, которые высаживаются на высоте, в климате и почвенно-водных условиях, наиболее способствующих развитию вкуса кофе. Осторожная мойка и солнечная обработка, отбор безупречного зелёного кофе высшего класса, доставка клиенту без единого недостатка в процессе транспортировки. Благодаря высокому мастерству обжарщика раскрывается богатейший вкус терруара, а затем общепризнанным способом экстракции заваривается восхитительный кофе.
Спешелти-кофе - это [кофе, который потребитель пробует с превосходным вкусом, готов дать высокую оценку и остаётся доволен]; превосходный вкус означает, что вкус этого кофе оставляет яркое впечатление: кислотность яркая, хрустящая и с особой ноткой, при этом послевкусие кофе сладкое; а сам кофе на всех этапах от зелёного зерна до чашки должен следовать единой строгой производственной программе, унифицированному процессу и тщательному управлению качеством. Кофе, соответствующий всем этим условиям, относится к спешелти-кофе.
Возьмём в качестве примера Front Street COE22 из меню зерна кофейни Front Street Coffee:
Front Street COE22, приобретённый Front Street Coffee, происходит из Эфиопии, региона Сидамо, местности Арси, сорт кофе — один из древнейших сортов арабики, Типика, используется метод солнечной обработки.
Front Street Coffee · Эфиопия, Кубок совершенства, 22-е место (COE 22)
Регион: Эфиопия, Сидамо, Арси
Производитель: Adem Banta Sute
Сорт: Типика
Обработка: солнечная
Эфиопия— общеизвестная родина кофе, аАрсинаходится в Западном Арси. Западный Арси расположен между знаменитым кофейным регионом Йиргачефф и Харэрге, на высоте 1900–2200 м, в западной части региона Сидамо. Название этой местности происходит от одной из ветвей народа оромо, издавна здесь проживающей.
Производитель кофейных зёрен Front Street COE22Adem Banta Suteпроизвёл 4500 кг кофе на своих 6 гектарах земли. Он описывает себя так: я вырос на кофейной ферме и всю жизнь занимаюсь земледелием, и полученное на этом конкурсе место — награда за мои усилия.
Типика,верхние листья бронзового цвета, бобы овальной или удлинённо-заострённой формы; вкус изящный, но растение слабое, плохо сопротивляется болезням, урожайность низкая. Front Street Coffee путём каппинга Типики из разных регионов установила, что где бы Типика ни выращивалась, она несёт свой характерный чистый и светлый вкус, сбалансированный характер и особенности текстуры по всем кофейным регионам мира.
Способ обработки этого Front Street COE22 —солнечная обработка. В Эфиопии более семидесяти процентов кофейных ягод обрабатывается солнечным способом. Кофе солнечной обработки обладает более выраженной сладостью и телом, чем кофе мокрой обработки.
А производитель этих кофейных зёрен Adem Banta Sute после сбора отбирает пригодные кофейные ягоды, затем помещает ягоды с полностью сохранённой мякотью и кожурой на высокие стеллажи для солнечной обработки. Пока влажность не снизится до 25%, необходимо вручную равномерно переворачивать их каждые 30–60 минут, чтобы избежать неприятного вкуса чрезмерной ферментации. Именно такой способ сушки на стеллажах, требующий интенсивного ручного труда, изолирует ягоды от контакта с землёй, предотвращая появление землистых посторонних нот в процессе солнечной обработки, и создаёт исключительно чистый фруктовый вкус. После более чем двух недель солнечной сушки тёмно-коричневые кофейные ягоды профессионально складываются на хранение в ожидании полного созревания вкуса. Лишь перед отправкой кофейные зёрна извлекаются из ягод — сладость можно себе представить.
Друзья, побывавшие в кофейне Front Street Coffee, так или иначе имеют собственное понимание спешелти-кофе, а те, кто приходил в кофейню Front Street продегустировать кофе, также могут увидеть, как бариста Front Street Coffee заваривают кофе.
Способ заваривания Front Street Coffee: трёхэтапная экстракция. 30 граммами воды проводится предсмачивание в течение 30 секунд, тонкой струёй по кругу наливается вода до 125 граммов, затем делается пауза; когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжается налив до 225 граммов, после чего подача воды прекращается; когда уровень воды вот-вот обнажит кофейную подушку, фильтр-воронка убирается, (отсчёт времени начинается с предсмачивания) время экстракции — 2'00".
Вкус этого Front Street COE22 при заваривании — цитрусовая кислотность, ягодная сочность, сливочная мягкость, медовое послевкусие.
В книге мастера Хань Хуайцзуна «Наука спешелти-кофе» упоминается, что спешелти-кофе — это семьдесят процентов сорт и тридцать процентов среда. Чтобы глубже понять спешелти-кофе, Front Street Coffee на собственном опыте исследовала спешелти-кофе и основала в Линьцане провинции Юньнань собственную кофейную плантацию Front Street Coffee.
На юньнаньской плантации Front Street Coffee выращивается изящная по вкусу Типика. Почва плантации плодородна, расположение отличается достаточным количеством осадков, большими перепадами дневных и ночных температур; данная высота подходит для выращивания арабики. Погода на плантации переменчива: секунду назад ярко светило солнце, а в следующую мгновение может затянуться облаками и пойти дождь. Именно такой микроклимат придаёт этой Front Street Типике солнечной обработки насыщенный вкус.
Front Street Coffee · Front Street 2013 Юньнань Типика солнечной обработки, кофейные зёрна
Регион: Китай, Юньнань, Линьцан
Плантация: Front Street Coffee
Высота: 1300 м
Сорт: Типика
Обработка: солнечная
Вкус при заваривании: мягкая ягодная кислотность, ореховые ноты, послевкусие коричневого сахара, выраженное чайное ощущение.
Обмен профессиональными кофейными знаниями больше информации о кофейных зёрнах подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat-аккаунт cafe_style )
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee, WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
