Профессиональный обмен знаниями о кофе. Для получения дополнительной информации о кофейных зёрнах подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat: cafe_style)
Для большего количества кофейных зёрен премиум-класса добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), номер WeChat: qjcoffeex
«Кофейные зёрна вкуснее всего сразу после обжарки?»
— Нет!
Дата обжарки кофейных зёрен указывает на свежесть ~ Многие ошибочно понимают обжарку кофе как выпечку торта и считают, что зёрна, обжаренные 2-3 дня назад, можно называть свежими.
Однако свежеобжаренный кофе — вовсе не самый вкусный ~ Согласно многолетнему опыту обжарки и сравнительной дегустации Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), кофейные зёрна через 1-2 дня после обжарки обычно имеют привкус дыма и запах самих зёрен.
Почему свежеобжаренные кофейные зёрна не стоит пить сразу?
Свежеобжаренные зёрна обладают так называемой «сухостью», которая проявляется в резкой кислотности, недостаточной округлости, сладость ещё не достигла оптимального состояния, а лёгкая терпкость остаётся во рту. Процесс обжарки — это сложный химический и физический процесс с неизвестными нам переменными. Но «сухость» — это реально ощущаемый вкус.
Каждый килограмм кофейных зёрен в ненасыщенной среде выделяет примерно 6-10 литров углекислого газа, что составляет 1%-1,2% от общего веса зёрен. Тридцать пять процентов из этого выделяется в первые 3 дня после обжарки. Вместе с углекислым газом улетучиваются и ароматические вещества (volatile aromatics). Кофейные зёрна в течение примерно 48 часов после обжарки продолжают выделять CO₂ (дегазация), поэтому сваренный сразу после обжарки кофе имеет не лучший вкус.
Что такое отдых кофейных зёрен?
Поэтому свежеобжаренные кофейные зёрна обычно требуют правильного отдыха — времени, в течение которого зёрна самостоятельно выделяют углекислый газ.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рекомендует при отдыхе зёрен хранить их в герметичной упаковке с односторонним клапаном (чтобы CO₂ мог выходить, а внешний воздух и кислород не проникали), и оставить в сухом прохладном месте на 3-7 дней, чтобы зёрна самостоятельно выделили часть углекислого газа, избавились от «сухости», что сделает последующую экстракцию более стабильной, а вкус кофе — более округлым и насыщенным
Время отдыха свежеобжаренных кофейных зёрен
Все кофейные зёрна, выставленные на продажу в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), отправляются в течение 5 дней после обжарки и упаковываются в пакеты с односторонним клапаном, что на 100% гарантирует свежесть зёрен. Только свежеобжаренные зёрна обладают более богатым вкусом и ароматом.
Для зёрен разной степени обжарки время отдыха также различается. Среди кофейных зёрен, продаваемых Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), для светло-средней обжарки рекомендуется отдых 3-4 дня; для средней обжарки — 4-5 дней; для средне-тёмной обжарки — 6-7 дней.
Период наилучшего вкуса свежеобжаренных кофейных зёрен
Лучший срок вкуса кофе не равен сроку хранения — обращать внимание следует на дату обжарки. У обжаренных зёрен в течение следующих 1-2 недель вкус хотя и меняется со временем, но это дополнительное путешествие, возможность наблюдать, как кофе переживает взлёты и падения, подобные расцвету и увяданию цветов. Обычно мы наслаждаемся лучшим вкусом примерно в течение 1 недели.
Судя по опыту обжарки Front Street Coffee, период наилучшего вкуса кофейных зёрен составляет около 15-30 дней (в зависимости от степени обжарки), то есть после периода отдыха, в течение 7-20 дней с даты обжарки - это период наилучшего вкуса.
Есть ли у свежеобжаренных кофейных зёрен абсолютный «период наилучшего вкуса»?
Что касается «периода наилучшего вкуса»: хотя степень обжарки каждого вида зёрен может быть относительно стабильной, всё равно есть погрешность в несколько градусов, даже при строгом следовании предыдущему профилю — это связано с пространственной средой и другими факторами. Те несколько дней, когда вам кажется, что кофе особенно вкусен, и есть то состояние, в котором зёрна должны находиться — это и есть «период наилучшего вкуса».
После периода наилучшего вкуса = несвежие зёрна, которые не только «теряют» хороший вкус, но и приобретают плохой. Соединения в зёрнах под воздействием окисления (oxidation) приобретают негативный вкус. Поэтому рекомендуется покупать кофе на 2-4 недели и хранить в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. Также рекомендуется употребить за 2-4 недели — это время самого лучшего и ароматного вкуса. Кофе, хранившийся должным образом после истечения срока хранения, обычно не вызывает проблем, но если кажется неприятным — лучше выбросить!
Срок хранения обжаренных кофейных зёрен
Срок хранения предварительно упакованных пищевых продуктов — это безопасный период употребления, предоставляемый производителем и указываемый на продукте с ограниченным сроком использования. В течение срока хранения производитель несёт ответственность за соответствие качества продукта стандартам или заявленным гарантиям, продавец может безопасно продавать эту продукцию, а потребитель — безопасно использовать.
Перед установлением срока хранения пищевого продукта необходимо провести микробиологические, физико-химические испытания и органолептическую проверку для объективного анализа изменений качества, причём микробиологические показатели зачастую являются наиболее прямым фактором, влияющим на здоровье человека. Кофейные зёрна (молотый кофе) благодаря низкой влажности не подвержены размножению микроорганизмов, поэтому срок хранения довольно длительный. Обычно срок хранения кофе в алюминиевых упаковках составляет 12 месяцев, импортный кофе в большинстве случаев имеет срок хранения 2 года.
Обжаренные кофейные зёрна, продаваемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), регулярно проходят выборочную проверку в профессиональных учреждениях, срок хранения составляет 12 месяцев.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
