Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Верю, что многие друзья, пившие кофе, не обязательно знают или даже слышали окофе SOE, но опытные кофейные гурманы наверняка знают кофе SOE. Если говорить окофе SOE, то друзья, только начавшие знакомиться с кофе или даже только с эспрессо, не очень в нём разбираются, однако SOE звучит довольно премиально.
Если вы не слышали или не разбираетесь в этом кофе, на самом деле не стоит думать, что обязательно нужно его попробовать, ведь кофе SOE — это просто эспрессо, приготовленный из моносортовых зёрен, или даже молочный кофе. Сказав так, кажется, в нём нет ничего особо благородного, но у SOE всё же есть свои особенности, например, более высокая цена... шучу. SOE не сложен, но он позволяет подчеркнуть региональные вкусовые ноты, а также узнать исторический контекст, стоящий за этим кофе.
Что такоекофе SOE
Кофе SOE— это аббревиатура от английского «Single Origin Espresso», что означает эспрессо из одного региона, или, проще говоря, моносортовой эспрессо. Особенность этого кофе в том, что он демонстрирует разнообразие вкусов разных регионов. Проще говоря, если хотите кислинку, рекомендуем использовать моносортовые зёрна вроде Front Street Coffee Иргачеффе; а если предпочитаете насыщенный вкус, можно выбрать моносортовые зёрна Front Street Coffee Манделинг — вот что такое кофе SOE.
По сравнению с традиционными блендами, SOE лучше подчёркивает вкус определённой страны или кофейного региона — в этом его особенность. За рубежом SOE уже давно стала вполне зрелой системой, ведь там она в моде уже более десяти лет, а культура кофе SOE в Китае была завезена из-за границы. Однако поскольку кофейная культура в Китае ещё не так развита, как за рубежом, кофе здесь остаётся нишевой культурой. Поэтому, если вы не опытный кофеман, большинство любителей кофе не знают значения SOE и, заходя в кофейню, не спрашивают напрямую, есть ли SOE.
Преимущества кофе SOE очевидны - он подчёркивает региональные вкусовые ноты, но и недостатки столь же очевидны: помимо относительно высокой цены, есть много неопределённостей. Прежде всего, кофе SOE - сезонный продукт. Поскольку кофе - сельскохозяйственный продукт, а климат каждый год меняется, если из этой партии кофе SOE получился впечатляющим, то из следующей партии такой же опыт может не получиться. К тому же SOE - это человеческий выбор: если кофейня использует микропартии зёрен для приготовления SOE, то объём производства будет ещё меньше.
Так почему же стоит пить SOE? На конкурсе WBC (World Barista Championship) в 2007 году тогдашний чемпион победил именно с помощью SOE, что, похоже, говорит о том, что мировые судьи признали силу SOE. Благодаря этому SOE произвёл фурор в мире, и в течение долгого времени после этого SOE получал беспрецедентное внимание. А главный недостаток SOE - как уже упоминалось выше - невозможность гарантировать вкусовые характеристики каждой партии зёрен, поэтому вкус каждой партии сильно различается, и вкус каждой чашки кофе SOE уникален.
Разница между зёрнами для кофе SOE и моносортовыми зёрнами
Тогда возникает вопрос: если SOE готовится из моносортовых зёрен, то чем же зёрна для кофе SOE отличаются от обычных моносортовых зёрен?
1. Степень обжарки:Степень обжарки следует устанавливать в зависимости от способа приготовления: светлая, средняя и тёмная обжарка дают разные вкусовые профили, и степень обжарки для пуровера и для эспрессо различается. Ведь для приготовления SOE помимо подчёркивания вкусовых характеристик региона нужна ещё и определённая крема, поддерживающая раскрытие вкуса. Поскольку крема эспрессо — источник вкуса кофе, то есть аромат, который вы ощущаете, а кофейная жидкость под кремой — это уже вкусовое восприятие в полости рта. Поэтому если готовить SOE просто из обычных моносортовых зёрен, вы обнаружите, что крема очень жидкая и быстро исчезает. SOE из Иргачеффе ощущается просто резко-кислым, ведь Иргачеффе изначально светлообжаренный, и приготовление SOE из моносортовых зёрен такой обжарки очень легко приводит к разбрызгиванию (эффект каналов), а на вкус такой кофе просто невозможно пить.
2. Метод экстракции:Это связано со степенью обжарки: степень обжарки можно задать только с учётом используемого кофейного оборудования, а экстракция, в свою очередь, связана с различиями в растворимости. Растворимость при пуровере будет ниже, чем у эспрессо, а во-вторых, различается и раскрытие вкуса. Светлообжаренные зёрна в эспрессо неизбежно дадут кислотность, которую трудно пить, тогда как в пуровере действительно будет фруктовая кислотность и сахарная сладость. А управляемость SOE относительно хуже: чтобы приготовить хороший SOE в зависимости от стабильности машины, очевидно, нужна кофемашина с превосходной стабильностью.
Как, например, бленд Front Street Coffee Нуаньян: когда его создавали как универсальный кофе, использовалась неизменная обжарка и приготовление прямо на исходной степени обжарки - в результате крема оказалась очень жидкой, стабильность очень плохой, а кислотность и терпкость делали кофе почти непригодным для питья. Это всё на сегодня. Далее мы приготовим сравнение SOE и моносортового кофе на примере кофе Front Street Coffee.
На примере Эфиопия Красная вишня, натуральная обработка
Регион: Иргачеффе
Высота: 2000 м
Сорт: местные сорта
Обработка: натуральная
Обжарка: светлая
Параметры SOE
Дозировка кофе: 20 г Объём напитка: 40 г Время экстракции: 30–33 секунды Помол: Q18, 1,8 деления
Описание вкуса кофе SOE:Средняя кислотность, ниже средней горечь, ниже средней сладость, вязкая текстура, вкус ягодного сока, слегка выраженная чайность, долгое послевкусие; крема нестабильная, быстро исчезает.
Параметры пуровера
Температура воды:91°C Соотношение кофе и воды 1:15 Воронка: V60 Помол: мелкий сахар / просеивание через сито №20 — 80% Поэтапная экстракция
Заливка:30 г воды для предварительного смачивания 30 с, тонкой струёй по кругу до 115 г с разделением на этапы, тремя круговыми заливами до 225 г, остановить залив, время экстракции 2:00
Описание вкуса:Тропические фрукты, клубника, ягоды, мёд
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
