SOE как один из самых популярных продуктов в современных специализированных кофейнях и сетевых кофейнях — это эспрессо, приготовленный изэспрессомоносортовых (одного региона) кофейных зёрен. Его особенность в том, что даже при высокой концентрации напитка он способен передавать уникальные вкусовые характеристики региона произрастания.

Разница во вкусе и текстуре между пуровером моносорта и эспрессо моносорта

Front Street Coffee на этот раз провела сравнительный эксперимент, используя собственной обжарки слабо-среднеобжаренные «Front Street Yirgacheffe Gotingding Cooperative мытые кофейные зёрна». При среднемелком помоле, соотношении 1:15 и температуре 91°C методом капельной экстракции вкус раскрывается яркой цитрусовой кислотностью, лёгким ароматом белых цветов и сладким послевкусием, напоминающим медовый зелёный чай, — в целом насыщенный и сбалансированный.

Однако при сверхмелком помоле, используя эспрессо-машину с давлением 9-10 бар, позволяя воде температурой 94°C быстро пройти через равномерно распределённый и утрамбованный слой кофейной таблетки, получается эспрессо с соотношением кофе к жидкости 1:2,SOE-кофево вкусе проявляется выраженная лимонная кислота, ягодная соковость и послевкусие, похожее на улун, но в целом напиток слегка жидковат.

Сравнивая два разных метода экстракции, можно заметить: если взять одни и те же моносортовые зёрна, которые при пуровере дают вкусный и сбалансированный напиток, то после экстракции в видеэспрессоиз-за повышения концентрации увеличивается кислотность, а из-за светлой обжарки не хватает тела, и в итоге вкус получается жидковатым.

Плюсы и минусы SOE-кофе

Front Street Coffee считает, что особенность SOE — в подчёркивании уникального вкуса места происхождения, богатой многослойности кофе; при добавлении воды для приготовления американо или при добавлении разных пропорций молока для создания различных молочных кофейных напитков также можно выделить характерный вкус региона.

Но недостаток — в отсутствии стабильности. Кофейные зёрна как сельскохозяйственный продукт каждый год подвержены влиянию различных природных факторов, и даже зёрна из одного региона могут иметь различия во вкусе, поэтому невозможно обеспечитьэспрессодлительную стабильность вкуса. Кроме того, из слишком светло обжаренных зёрен SOE-кофе легко получается резко-кислым и жидковатым.

Обычно в кофейне самые продаваемые продукты — это кофейные напитки на основе эспрессо, а стабильность продукта — ключ к удержанию клиентов. Поэтому многие кофейни по умолчанию используют для эспрессо-напитков тёмнообжареннуюэспрессо-смесь, а затем дополнительно предлагают выбор SOE, при этом цена на SOE-продукты зависит от зёрен и не обязательно ниже, чем напуровер, ой~

Как выбрать зёрна для SOE-кофе?

Поскольку SOE-кофе призван выразить вкус места происхождения в форме эспрессо, многим зёрнам для получения отличного вкуса в эспрессо необходимо заново разработать кривую обжарки; например, на рынке есть много моносортовых SOE-зёрен, специально предназначенных для экстракции в кофемашине. Во Front Street, если вы хотите найти зёрна, подходящие для SOE, бариста обычно даёт два совета: первый — покупать моносортовые зёрна средне-тёмной обжарки; второй — сразу выбирать категорию SOE.

Выбор из моносортовых зёрен для пуровера

1,

Front Street Honduras Whisky Barrel Aged Sherry Coffee Beans

Средняя степень обжарки придаёт кофе аромат обжарки, сохраняя при этом ягодную кислотность. Приготовленный SOE подчёркивает ванильное печенье и виски-аромат; при добавлении молока появляется шоколадно-сливочная нежность с ярким ароматом, а общая текстура очень мягкая. Используемая в кофейнях Front Street смесь Front Street Sunflower Warm Sun состоит из Front Street Honduras Sherry и Front Street Sun-Dried Yirgacheffe Red Cherry в пропорции 7:3, где винный аромат, фруктовая кислинка и шоколадно-молочная гладкость идеально сливаются в одной чашке кофе.

2,

Front Street Costa Rica Mirazu Estate Strawberry Candy Coffee Beans

Анаэробная хани-обработка позволяет зёрнам перед сушкой сохранить слой пектина для закрытого ферментирования, что максимизирует сладость кофе.У этого кофе при пуровере будут явные ноты изюма, земляничного мармелада и лёгкого цветочного аромата, а в виде эспрессо он проявляется как насыщенное ягодное варенье и апельсиновый шоколад;

3,

Front Street Brazil Queen Estate Yellow Bourbon Coffee Beans

Если ни один из вышеперечисленных вкусов вам не подходит, обратите внимание на эти зёрна Front Street Brazil Queen Estate из Бразилии — кофейной державы. Средне-тёмная обжарка придаёт кофе насыщенный аромат орехов, сливок и арахиса, а послевкусие — очень сладкий шоколад; экстрагированный SOE имеет красивую обильную крема, а приготовленный молочный кофе тоже очень ароматный.

Для одних и тех же зёрен многие продавцы выпускают две разные кривые обжарки в зависимости от назначения — для пуровера и для SOE. Как правило, цветочно-фруктовые моносорта для пуровера обжаривают от светлой до средней степени, а зёрна для SOE обжаривают немного темнее, чем для пуровера, но не полностью меняя основную вкусовую тему, чтобы эспрессо имел и фруктовую кислотность, и сладкий аромат карамелизации, поэтому чаще всего обжарку контролируют на уровне средней..

Возьмём для примера Front Street: одинаково из Эфиопии — Front Street Yirgacheffe Konga Coffee Beans и Front Street Huakui Coffee Beans — в графе степени обжарки разделены на «пуровер, светлая-средняя обжарка» и «SOE, эспрессо-обжарка»; первые подходят для пуровера, холодной экстракции, френч-пресса, дрип-пакетов и других методов экстракции при нормальном давлении, а последние предпочтительны для эспрессо-машины, мока и других методов экстракции под повышенным давлением.

Какой бы способ экстракции кофейных зёрен ни использовался, Front Street считает, что свежесть крайне важна. Если использовать зёрна, с даты обжарки которых прошло больше месяца, часть аромата может уже улетучиться и появится неприятный древесный привкус. Front Street хочет, чтобы каждый оформивший заказ клиент попробовал аромат кофе в лучший период вкуса, поэтому гарантирует отправку только зёрен свежей обжарки в течение 5 дней. Чтобы приготовленный вами SOE-кофе был вкуснее, Front Street рекомендует выбирать свежеобжаренные моносортовые кофейные зёрна.

Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.

Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.

Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.

Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】