Когда мы часто заказываем кофе в кофейнях, многие бариста рекомендуют: «Не хотите ли попробовать наш SOE?» Некоторые гости, приходящие выпить кофе во Front Street, тоже сами спрашивают, есть ли у нас кофе SOE. Так называемый «SOE» — это Single Origin Espresso, то есть эспрессо, приготовленный из моносортовых кофейных зёрен.
В последние годы кофейная культура постоянно популяризируется, концепция моносортового кофе стала чрезвычайно популярной, а кофейни на каждой улице превратились в настоящий тренд. Во многие меню добавили опцию SOE — новая концепция, уникальный стиль и довольно высокая цена сделали SOE «постоянным жителем» многих кофеен. Некоторые даже подсознательно считают, что SOE вкуснее, чем эспрессо-смесь. Итак, сегодня Front Street расскажет, что же на самом деле представляет собой SOE?
Откуда взялся SOE?
Буквально SOE существует, чтобы отличаться от смеси для эспрессо House Blend Espresso — обжарщик отбирает кофейные зёрна разного происхождения и с разными вкусовыми профилями, смешивает их и обжаривает (или обжаривает по отдельности, а затем смешивает в определённой пропорции), получая кофе с богатым, сбалансированным вкусом и текстурой эспрессо. Возвращаясь к нашему SOE: используется кофе одного происхождения, чтобы подчеркнуть уникальный вкус этого региона — например, цветочно-фруктовый аромат эфиопского кофе Front Street, орехово-шоколадная сладость колумбийского кофе Front Street и так далее.
В эпоху, когда эспрессо только начинал набирать популярность, все кофейни мира использовали моносортовые зёрна, но не акцентировали внимание на информации о происхождении кофе. По мере роста потребительского спроса на кофе зёрна из разных регионов всё чаще оказывались неоднородными, а их вкус и качество — нестабильными. Чтобы избежать влияния такого низкокачественного кофе, некоторые продавцы начали смешивать зёрна из разных регионов, делая вкус кофе более стабильным. В последние годы кофейная атмосфера становится всё насыщеннее, кофейные энтузиасты начали подчёркивать прослеживаемость зёрен, желая пить эспрессо, приготовленный из зёрен известных спешелти-регионов, — так SOE снова вошёл в моду.
Каковы особенности SOE?
Раз мы знаем, что SOE — это кофе из одного региона, то если использовать отборные партии зёрен из этой местности, а также подходящую обжарку и параметры экстракции, приготовленный кофе в полной мере раскроет вкусовые особенности данного происхождения. Например, насыщенная фруктовая кислотность кенийского кофе Front Street, густая сливочно-шоколадная мягкость бразильского кофе Front Street, цветочно-цитрусовые ноты эфиопского кофе Front Street.
Будь то эспрессо-смесь или моносортовые зёрна для эспрессо, все они проходят через высокотемпературное и высокое давление эспрессо-машины, и вкус полученного эспрессо многократно усиливается: кислое становится ещё кислее, горькое — ещё горче.
Чтобы проявить «индивидуальность» SOE, качество зёрен должно быть гарантированным, а доля дефектов — не слишком высокой. А степень обжарки и экстракция обязательно должны учитывать уникальные вкусовые особенности региона — это предъявляет технические требования и к обжарщику, и к бариста. При слишком тёмной обжарке в эспрессо легко проявится только горько-терпкий вкус, а ароматические вещества не смогут раскрыться; при слишком светлой обжарке требования к экстракции повышаются, и стоит лишь не отрегулировать помол и параметры экстракции — вкус эспрессо SOE легко станет пустым, а в молочном кофе он и вовсе станет «без кофейного вкуса».
Поэтому Front Street рекомендует не выбирать моносортовые зёрна чрезвычайно тёмной или чрезвычайно светлой обжарки для приготовления эспрессо, чтобы избежать слишком резкого вкуса и, как следствие, неприятных вкусовых ощущений.
Вкуснее ли SOE, чем смесь?
Как говорит Front Street, SOE использует зёрна одного региона, чтобы подчеркнуть уникальный вкус кофе этой местности, то есть сделать некоторые ноты более чёткими. Напротив, эспрессо-смесь призвана уравновесить различные вкусы и достичь сбалансированного вкуса. Исходя из этого, приготовленный эспрессо не покажет, какой из них вкуснее, — скорее речь идёт о разнице в ощущениях, которую дают разные кофейные зёрна.
Чтобы найти эспрессо, соответствующий вашему вкусу, Front Street считает, что стоит сосредоточиться на различных вкусовых характеристиках, обусловленных происхождением зёрен, степенью обжарки и методом обработки, — это поможет нам лучше определить предпочитаемый тип вкуса.
Какие кофейные зёрна подходят для SOE?
Знакомясь с пуровером из моносортового кофе, можно заметить, что вкусовые профили зёрен в основном делятся на три типа: кислотные, горькие и ферментированные. Зёрна для SOE также основываются на вышеуказанных вкусовых профилях, и мы можем выбирать в соответствии со своими предпочтениями.
1. Свежий фруктово-кислый профиль
В основном используются традиционные методы обработки — мытая и натуральная (сушка на солнце), вкус кофе раскрывает богатый цветочный аромат и сладость цитрусовых и ягодных фруктов, например, очень популярные в ассортименте Front Street эфиопские зерна Front Street Yirgacheffe Natural Red Cherry.
Front Street Coffee · Эфиопия Yirgacheffe Natural Red Cherry
Регион: регион Yirgacheffe, плантация Aricha G1
Высота: 1700–2200 м
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Сорт: Heirloom (аборигенный)
Вкус: ягоды жасмин лимон
Родом из знаменитого эфиопского региона Yirgacheffe, кофе Front Street Natural Red Cherry отбирается из спелых кофейных вишен, достигших нужной степени зрелости. В процессе натуральной обработки применяется нерегулярное ручное переворачивание, благодаря чему зелёные зёрна вместе с мякотью умеренно ферментируются, формируя насыщенную сладость тропических фруктов. Приготовленный SOE имеет свежий вкус с приятной кислинкой и сладостью.
2. Ферментированный винный профиль
Чтобы вкус, извлекаемый из SOE, был более наглядным, Front Street рекомендует выбирать зёрна с высокой узнаваемостью вкуса, например гондурасский кофе Front Street Sherry Wine Barrel.
Front Street Coffee · Гондурас, плантация Moca, зерна Sherry Wine Barrel
Регион: Marcala, Гондурас
Плантация: Moca
Высота: 1500–1700 м
Сорт: Caturra, Catuai, Pacas
Обработка: изысканная мытая, ферментация в бочках из-под виски
Вкус: ваниль, виски, сливки, шоколад
Зелёные зёрна после мытой обработки помещаются в дубовые бочки из-под виски, регулярно переворачиваются, чтобы зёрна полностью впитали винный аромат из бочки. SOE из гондурасского Sherry Wine Barrel от Front Street обладает насыщенным винным ароматом и ванильными нотами, а в молоке раскрывает плотную текстуру шоколадных сливок.
3. Плотный, насыщенный горький профиль
Возможно, некоторые друзья считают, что SOE из двух вышеописанных типов недостаточно «кофейный» на вкус, — тогда плотный и насыщенный тип зёрен должен вам подойти. Например, зерна Front Street Brazil Queen's Farm — очень показательный пример.
Front Street Coffee · Бразилия, плантация Queen's Farm, зерна Yellow Bourbon
Регион: Mogiana
Плантация: Queen's Farm (Fazenda Rainha)
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Yellow Bourbon
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Вкус: сливки, арахис, тростниковый сахар, орехи, шоколад
В отличие от многих коммерческих зёрен, производимых в Бразилии в больших масштабах, бразильская плантация Queen's Farm специализируется на производстве спешелти-партий кофе, используя превосходный сорт Yellow Bourbon. Благодаря натуральной обработке кофе Front Street Brazil Queen's Farm помимо насыщенных сливочных, арахисовых и ореховых нот обладает ещё и очень высоким тростниковым послевкусием. Приготовленный SOE имеет густой кофейный аромат и ярко выраженный вкусовой профиль в послевкусии.
Профессиональный обмен кофейными знаниями. Больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Coffee Workshop (официальный аккаунт WeChat cafe_style)
Больше спешелти-кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee, WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
