Стандартное количество молотого кофе для одной порции от Front Street Coffee — 15 граммов, поэтому при демонстрации заваривания кофе за основу всегда берётся 15 граммов.
Однако количество молотого кофе для заваривания бывает самым разным. По наблюдениям Front Street Coffee, чаще всего встречаются порции, кратные 6 — 12 г, 18 г, 24 г, — которые обычно рассчитываются исходя из 120 мл кофейного напитка на одну порцию. Также используют порции, кратные 5 — 15 г, 20 г, 25 г и т. д.; этот способ основан на компромиссе с рекомендованным количеством молотого кофе для конкретной воронки, то есть это объём заваривания, подходящий для данной модели воронки, и при этом удобно рассчитывать пропорцию воды. Есть и способ с использованием 16 г — его преимущество в том, что при пропорции 1:15 удобнее рассчитывать воду при порционной заливке.
Как разное количество молотого кофе влияет на завариваниеДумаю, те, кто привык заваривать с 15 граммами, выработали условный рефлекс (то же самое касается и тех, кто привык к другому количеству). Когда 15 граммов молотого кофе насыпаешь в воронку V60 01, он оказывается ровно на половине высоты конуса. При заливке привычным стабильным потоком воды состояние кофейной подушки вызывает смутно знакомое чувство — без преувеличения, даже без электронных весов можно очень стабильно выдерживать соотношение кофе и воды.
Итак, первое различие — это состояние кофейной подушки. При небольшой разнице в количестве молотого кофе (например, 15 и 16 г) состояние подушки меняется незначительно, а если разница существенная (например, 15 и 20 г), то изменения в кофейной подушке становятся очень заметными.Если заваривать 15 г и 20 г в одной и той же воронке V60 01, подушка из 20 г будет выше, чем из 15 г, но в способе заваривания и параметрах не нужно ничего менять, потому что это количественное изменение. Если же использовать воронку 01 для заваривания 25 г тем же способом, скорее всего, всё пойдёт не по плану. Потому что разумная вместимость этой воронки — 10–20 г; при превышении количества молотого кофе в воронку не поместится столько воды.
Поэтому нужно внести некоторые коррективы, чтобы вкус заваренного кофе остался таким же, как обычно. При заваривании большого количества молотого кофе в маленькой воронке с многоэтапной заливкой этого не избежать. Чтобы избежать чрезмерной экстракции из-за слишком долгого замачивания, Front Street Coffee рекомендует слегка увеличить помол, чтобы снизить риск переэкстракции. На примере EK43s: при заваривании большого количества молотого кофе Front Street Coffee увеличивает помол на 0,3 деления. Далее — вопрос заливки воды: с увеличением количества молотого кофе базовая площадь поверхности кофейной подушки тоже увеличивается, поэтому, чтобы соответствовать ритму, поток воды также нужно соответственно увеличить. На самом деле, при большом количестве молотого кофе запас на ошибку гораздо выше, чем при стандартном: и к потоку воды, и к круговым движениям такой способ очень терпим. Трудным это кажется только потому, что процесс ещё не освоен.Если же взять подходящую воронку, то столько хлопот не будет. Крупные производители также выпускают воронки 02, подходящие для заваривания больших объёмов. На примере воронки V60 02: она подходит для 2–4 порций, то есть 20–40 г молотого кофе. При заваривании не будет аппаратных ограничений. Но нужно обратить внимание на определение времени. Front Street Coffee говорит, что время экстракции чашки кофе составляет около 2 минут — это время основано на трёхэтапном заваривании с 15 г молотого кофе.
Поэтому при увеличении количества молотого кофе время заваривания увеличивается. Если говорить о трёхэтапном способе заваривания, время экстракции для 15 г молотого кофе — около 2 минут, для 20 г — около 2 минут 20 секунд, для 30 г — в пределах 3 минут.
При изменении количества молотого кофе нужно соответственно контролировать и скорость заливки воды: при большом количестве молотого кофе следует умеренно увеличивать поток воды, при малом — уменьшать. Поэтому некоторые чайники с очень узким носиком не подходят для заваривания больших объёмов (вот тут проявляется преимущество чайника-«гранаты»).
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
