Под терпеливым руководством бариста вы после долгих колебаний купили пакет кофейных зёрен и, вернувшись домой, в точности повторили рекомендации по завариванию, но приготовленный кофе оказался совсем не таким, как в кофейне. Вы перебираете в голове всё подряд и не можете понять, в чём же дело… скорее всего, виной тому какая-то упущенная деталь.
На самом деле для новичков, только начинающих осваивать пуровер, ключом к успешному старту является не столько эффектная техника заваривания или хитрые параметры экстракции, сколько внимание к деталям. Если вы столкнулись с описанной выше проблемой и мучаетесь из-за невкусного кофе, взгляните на список деталей, которые новички упускают чаще всего, составленный Front Street Coffee.
Деталь первая: перед помолом не сделали «прогон» и кофе впитал посторонние запахи
Неважно, пользуетесь вы ручной или электрической кофемолкой, после каждого помола на жерновах так или иначе остаются прилипшие мелкие частицы. Многие не имеют привычки разбирать и чистить кофемолку, да и пользуются ей нечасто, поэтому скопившаяся в щелях пыль со временем окисляется и портится, приобретая запах дерева или прогорклого масла.
Деталь вторая: влажный фильтр не прилегает к воронке
Смачивание фильтра — это действие, которое многие выполняют перед завариванием по умолчанию: во-первых, чтобы фильтр «плотно» прилегал к воронке, а во-вторых, чтобы заодно прогреть воронку и нижний сосуд. Некоторые новички лишь поливают фильтр водой, упуская из виду важность плотного прилегания.
Деталь третья: после засыпания порошка слишком много постукиваний по воронке
Все прекрасно знают, что неровный слой порошка приводит к неравномерному контакту воды и кофе, поэтому после засыпания мы слегка постукиваем или встряхиваем воронку, чтобы выровнять поверхность. Но учтите: слишком сильные или частые постукивания заставляют большое количество мелких частиц просыпаться через щели вниз. В результате верхний слой становится рыхлым, а нижний — плотно утрамбованным, горячая вода с трудом проникает сквозь него, и в итоге возникает проблема засорения на финальной стадии заваривания.
Засыпать порошок тоже нужно уметь: можно сначала нацелиться на центральную точку и медленно высыпать кофе, так он не сместится в сторону, и лёгкого встряхивания будет достаточно, чтобы гранулы равномерно распределились на дне воронки.
Деталь четвёртая: недостаточная проверка перед заливом воды
Front Street Coffee заварила никак не меньше тысячи чашек кофе, все параметры знает назубок, но всё же иногда допускает элементарные ошибки. Поэтому, чтобы избежать ситуаций, которые уже не исправить, проверка перед заливом воды крайне важна. Во-первых, проверьте, слита ли вода, которая только что стекла в сервировочный сосуд при смачивании фильтра, и достаточно ли воды в чайнике. После помола кофе обнулите весы и только потом засыпайте порошок, чтобы ещё раз убедиться в весе и не допустить «поедания» кофе кофемолкой.
Деталь пятая: температуру воды проверили заранее, а заваривание всё откладывается
Это проблема, которую упускают многие домашние любители и которая чаще всего встречается у новичков. Они привыкли сначала проверить температуру, закрыть крышку и заняться другими делами, а к моменту реального залива воды температура уже давно упала. Поэтому Front Street Coffee рекомендует проверять температуру воды на последних двух шагах. Если вы используете чайник без контроля температуры, учтите его теплоотдачу: налейте воду на несколько градусов выше нужной температуры, подождите, пока она постепенно опустится до целевой, и сразу начинайте заливать.
Деталь шестая: во время предсмачивания часть порошка осталась сухой
Ждать 30 секунд с водой в двойном объёме от веса кофе — это общеизвестная формула предсмачивания, но на самом деле у неё есть предпосылка: весь кофейный порошок должен быть полностью смочен, чтобы одновременно мог выходить газ. Если думать только об объёме воды и времени предсмачивания, а контролем потока владеть не очень хорошо, легко получить ситуацию, когда одна сторона слоя сухая, а другая мокрая. Судя по опыту пуровера Front Street Coffee, если не получается смочить весь порошок в пределах двойного объёма воды, можно «позаимствовать» немного воды из последующей порции (5–10 г), чтобы добиться лучшего эффекта предсмачивания.
Деталь седьмая: нестрогое соблюдение параметров заваривания
Перед завариванием кофе мы составляем соответствующий план, включающий вес порошка, объём воды, температуру, степень помола, распределение заливов и другие параметры. Только строго придерживаясь изначальных значений, в случае неправильного вкуса кофе мы сможем при разборе скорректировать исходную схему экстракции.
Деталь восьмая: смотреть только на весы и игнорировать изменения кофейной гущи
Деталь девятая: выпить кофе сразу, не перемешав
Освоение этих деталей, возможно, не сделает кофе сразу в десять раз вкуснее, но, следуя им, вы сможете исключить различные нестабильные факторы у самого истока и более наглядно определить причину невкусного кофе: помол, температура воды, пропорция кофе и воды или техника залива.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
