Особенности пуровер-кофе | Как новичку выбрать кофейное оборудование для пуровера? Как из простого пуровер-кофе в пакетиках заварить вкусный чёрный кофе?

Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)

В эпоху, когда всевозможные кофемашины цветут пышным цветом, простое по оснащению и требующее мастерствапуровервыглядит как чистое течение возвращения к истокам. Зародившись в Японии с её стремлением к утончённой культуре, он распространился по миру и очаровал множество кофейных экспертов и ценителей стиля жизни.

Пуровер, как следует из названия, — это способ заваривания, при котором горячую воду льют на молотый кофе, а экстракция происходит через бумажный фильтр и воронку; весь процесс занимает около 2 минут. Поскольку скорость потока воды, направление и температура контролируются самим заваривающим, вкус кофе почти каждый раз получается разным. Несмотря на простоту оснащения, этот метод очень требователен к технике и опыту.
 

Кофемолка: свежемолотый кофе самый ароматный. Размер и однородность частиц помола также являются ключевыми факторами, влияющими на вкуспуровера. Дляпуровераподходит помол размером примерно с сахар №2. Чем однороднее частицы, тем лучше вкус готового кофе.
 

Бумажный фильтр: для разных воронок подходят свои фильтры. Бумажный фильтр впитывает часть посторонних привкусов и масел из кофе. Неотбелённый фильтр может давать бумажный привкус, поэтому перед завариванием его нужно смочить. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует отбелённые уксусной кислотой фильтры производства Kono, показанные на фото ниже; смачивать их или нет — не имеет большого значения.
 

Чайник для пуровера: на рынке есть чайники разных размеров и из разных материалов — выбирайте по своим потребностям. На результат заваривания больше всего влияет размер носика, так как он определяет интенсивность потока воды. Новичкам обычно рекомендуют чайник с тонким носиком (как на фото ниже) — им легче управлять. Кроме того, разные чайники подходят для разных способов нагрева (индукционная плита или газовая горелка), на это стоит обратить внимание при покупке.
 

Воронка: воронки различаются по размеру и материалу и делятся на три основных формы: плоская (веерообразная), конусная и волнистая. Диаметр отверстия в нижней части воронки влияет на скорость потока при экстракции, а значит и на вкус кофе.
 

У плоской воронки отверстие маленькое, скорость потока низкая, вкус получается более насыщенным; у конусной воронки отверстие большое, скорость потока высокая, вкус более лёгкий; волнистая воронка имеет плоское дно и специальный волнистый фильтр — кофе получается самым сбалансированным по вкусу.

Сервировочный чайник и кофейная чашка: используйте их для отфильтрованного кофе; желательно предварительно прогреть посуду, чтобы сохранить температуру напитка.
 

Вспомогательное оборудование: электронные весы, термометр и таймер позволяют сделать процесс заваривания более точным.
 

Высокая скорость и эффективность экстракции: по сравнению с другими методами заваривания,пуроверв процессе экстракции постоянно пропускает свежую горячую воду через молотый кофе — экстракция идёт быстрее и из поверхностного слоя кофе извлекается больше веществ. Но именно из-за высокой скорости при плохом контроле возможна переэкстракция. Это как жарить рыбу на сильном огне в сковороде: площадь нагрева большая, но при плохом контроле рыба может подгореть.

Много влияющих факторов: хотя процесс занимает всего несколько минут, на итоговый вкус кофе влияют скорость потока воды, температура воды, помол кофе, форма воронки и многое другое — перед завариванием требуется тщательное изучение и подготовка.

Разнообразие вкусов кофе: при разных условиях получается разный вкус, и разным сортам зёрен подходят разные условия. Здесь Front Street Coffee кратко перечислит несколько сортов кофе, подходящих большинству людей, на выбор: тем, кто любит цветочные ноты, рекомендуем Front Street Coffee панамский гейша — это один из самых дорогих кофе в мире; тем, кто любит свежий кофе с кислинкой, рекомендуем Front Street Coffee Хуакуй — по вкусу он напоминает чёрный чай с ягодными нотками;

тем, кто любит сбалансированный вкус, то есть кофе ни с кислинкой, ни с горчинкой, рекомендуем Front Street Coffee бразильский Серрадо, Front Street Coffee земляничный сахар, Front Street Coffee Моцарт; и наконец, для тех, кто ценит плотное, насыщенное тело, советуем купить Front Street Coffee Голден Манделинг высшего класса — эти зёрна проходят многократный ручной отбор, что позволяет свести долю дефектных зёрен к минимуму, благодаря чему аромат кофе становится чище, а послевкусие — слаще. Все вышеперечисленные дрип-пакеты можно заказать в магазинах Front Street Coffee и в официальном магазине Front Street Coffee на Tmall.

Прочитав это, вы можете подумать, чтопуроверсложен и требует мастерства, и что он не так-то прост для освоения. Да,пуроверконечно, сложнее, чем варить кофе в кофемашине, но Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) считает, чтопуровер— это как когда вы сами покупаете муку и замешиваете тесто: каждую деталь вы контролируете сами, и вкус готового кофе получается уникальным. А регулируя различные переменные, вы можете попробовать все возможные оттенки вкуса кофе — в этом и заключаетсяочарование пуровера!
 

Мини-версия пуровера: удобно, быстро и дёшево. Хотя ароматических нот он раскрывает меньше, чемпуровер, он сохраняет достаточный вкус кофе и является идеальным выбором, когда хочется чашку моносорта в спешке.
 

[Способ заваривания дрип-пакета]
 

На примере дрип-пакета Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): вес кофе — 10 г.
 

Разорвите внешний пакет, достаньте внутренний дрип-пакет, откройте его, разведите «ушки» по бокам и установите на чашку.
 

Чашку выбирайте с не слишком широким краем, иначе «ушки» дрип-пакета могут не закрепиться. У чашки, которую использует Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), диаметр края примерно 8–9 см.
 

Техника заваривания дрип-пакета на самом деле такая же, как упуровера, просто не такая строгая, как упуровера, но температура воды, предварительное смачивание и круговое наливание всё же необходимы. Параметры заваривания дрип-пакета от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) для справки: температура воды 90℃, предварительное смачивание около 10 с, количество воды для смачивания равно весу кофе.

После предварительного смачивания наливайте воду до конца; для более тщательного подхода можно наливать в два этапа. Объём воды определяется выбранной чашкой: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) использует стеклянную чашку 300 мл, наливает тонкой струёй по кругу и останавливается, когда чашка заполнена на 7/10.
 

После заваривания уберите дрип-пакет — повторно использовать его нельзя, так как вещества из кофе уже экстрагированы, и при повторном заваривании экстрагировать будет нечего, вкус получится водянистым. Не думайте, что заваривать только один раз — это расточительно: дрип-пакеты, продаваемые сейчас на рынке, практически всегда гарантируют свежий помол, да и цена вполне приятная.

Любите холодный кофе — добавьте лёд, хотите — добавьте молоко!