Мокрый способ (Wet process/Washed method)
Технология мокрого способа была изобретена голландцами в XVIII веке. Поскольку в некоторых странах часто идут дожди и высокая влажность, сухой способ там просто невозможно применять, поэтому, хотя процесс относительно более сложный, это на сегодняшний день самый широко используемый метод обработки. Главное отличие от сухого способа заключается в использовании ферментации для удаления слоя пектина.
Процесс мокрого способа
Первые три этапа совпадают с сухим способом обработки (1. Сбор спелых кофейных плодов 2. Первичное удаление примесей и дефектных зёрен 3. Отбор всплывших зёрен)
4. Удаление кожуры и мякоти: отобранные хорошие кофейные плоды помещают в пульпер, удаляют внешнюю кожуру и мякоть, оставляя семена (кофейные зёрна).
5. Ферментация для удаления пектина: кофейные семена, покрытые слоем слизи (пектином), помещают в ферментационный чан, где благодаря биологической обработке ферментативные бактерии растворяют пектин.
6. Промывка водой для удаления примесей: поскольку ферментативные бактерии остаются на кофейных зёрнах, зёрна необходимо отправить в промывочный бассейн для очистки и проведения второй сортировки (дефектные зёрна всплывают на поверхность). На этом этапе для тщательной очистки расходуется большое количество чистой воды.
7. Сушка кофейных зёрен: обычно с помощью машины (или на солнце) кофейные плоды высушивают, снижая содержание влаги до 10~14%.
8. Удаление эндокарпа и серебристой оболочки: в завершение используют шелушильную машину для удаления оставшегося эндокарпа и серебристой оболочки — обработка завершена, можно упаковывать и транспортировать зелёные зёрна!
Плюсы и минусы мокрого способа
Плюсы:В кофейных зёрнах меньше примесей, внешний вид более цельный, а поскольку мякоть кофейного плода удаляется сразу, нет необходимости беспокоиться о плесени — общее качество более стабильное.
Минусы:Процесс мокрого способа сложный и трудоёмкий, требует большого количества воды, поэтому стоимость относительно выше, чем у сухого способа, и в регионах с дефицитом водных ресурсов он используется реже.
В чём разница во вкусе между кофейными зёрнами мокрого и сухого способа обработки
Сухой способ — самый древний метод обработки, он проще, чем мокрый. Хотя зёрна сухого способа неоднородны по виду и сильно различаются по цвету, поскольку кофейные зёрна созревают естественным образом внутри плода, не подвергаясь воздействию внешней среды, вкус кофейных зёрен сухого способа более яркий и насыщенный, с винным ферментированным оттенком и сладостью.
При мокром способе плоды снимают, как только они краснеют, а при сухом — не трогают их, позволяя плодам потемнеть до фиолетово-чёрного цвета и в конце концов упасть самим, затем плоды раскладывают сушиться на солнце на несколько недель; после высыхания мякоти семена отделяются естественным образом, а затем с помощью машины или вручную соскабливают затвердевшую мякоть и извлекают семена. Смысл позднего сбора в том, чтобы семена в полной мере впитали аромат и сладость мякоти, а после сушки на солнце вкус становится сложнее, чем у зёрен мокрого способа, и плотность тоже хорошая. Зёрна мокрого способа, поскольку в ферментационном чане образуются кислотные вещества, обычно имеют яркую и чистую кислотность.
Рекомендации вкусных кофейных зёрен мокрого способа
1. Front Street Coffee. Йиргачефф Готтити
Регион: Эфиопия, Йиргачефф
Кооператив: кооператив Готтити
Высота: 2000~2100 м
Сорт: местный аборигенный
Обработка: мокрый способ
Вкус: апельсин, цитрус, чайность, жасмин
2. Front Street Coffee. Панама Баттерфляй
Регион: Панама, Бокете
Высота: 1600 м
Сорт: 70% Гейша, Катура, Катуаи
Обработка: мокрый способ
Вкус: ягоды, цитрус, лёгкий цветочный аромат
3. Front Street Coffee. Кения Черри
Регион: Кения, Тика
Высота: 1550~1750 м
Сорт: SL28, SL34
Обработка: 72-часовая мокрая обработка
Вкус: черри, ягоды, снежная груша, слива, жёлтый сахар
4. Front Street Coffee. Руанда Ред Бурбон
Регион: Руанда, Ньямашеке
Высота: 1500~1700 м
Сорт: Ред Бурбон
Обработка: мокрый способ
Вкус: ягоды, цитрус, яблоко, чай
5. Front Street Coffee. Ямайка Блю Маунтин №1
Регион: Ямайка, Блю Маунтин
Высота: 1310 м
Сорт: Типика
Обработка: мокрый способ
Вкус: орехи, шоколад, сливки, карамель, баланс кислотности, сладости и горечи
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
