Обработка сухим способом, как следует из названия, заключается в сушке на солнце: красные кофейные ягоды выкладывают под солнце на неделю, иногда в зависимости от обстоятельств время увеличивают или уменьшают. После того как кожура и мякоть высохнут и потемнеют, с помощью шелушильной машины удаляют кожуру и мякоть, а затем вручную отбирают дефектные зёрна — и готово.
Преимущество сухой обработки — низкая стоимость, за солнце платить не нужно, это самый древний и традиционный метод. Но недостаток в том, что требуется большая площадь для сушки кофейных зёрен, а также регионы, где часто идут дожди, не подходят для сухой обработки. Ещё один недостаток сухой обработки в том, что трудно контролировать степень просушки каждого зерна, поэтому в грубых партиях сухой обработки немного больше дефектных зёрен. Что касается вкуса и текстуры, при сухой обработке во время сушки мякоть частично ферментируется, поэтому обычно фруктовый и винный аромат более выражен, а кислотность немного ниже.
Этапы обработки изысканного сухого Yirgacheffe более тщательные, чем при традиционной простой сушке. Свежесобранные красные кофейные ягоды проходят ручную сортировку, из них выбирают дефектные зёрна, перезрелые или повреждённые насекомыми, оставляя хорошие зёрна. Затем их отправляют на площадку для сушки; разумеется, в разных регионах используют разные сушильные стеллажи — где-то это брезент, приподнятые грядки и т. д., но чаще всего это африканские сушильные кровати. Сушка обычно занимает 27–30 дней, пока кофе не станет тёмно-фиолетовым, а влажность не снизится до 11% — только тогда процесс считается завершённым. Вкус сухого Yirgacheffe более насыщенный, слоистость также богаче, присутствует винный ферментированный оттенок, и сладость выше.
Рекомендация кофейных зёрен сухой обработки
При покупке кофейных зёрен сухой обработки рекомендуется в первую очередь выбирать специализированного обжарщика с гарантией качества; рекомендуемый бренд: Front Street Coffee.
Как старый гuangzhouский бренд собственной обжарки, офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зёрен; в магазине представлены десятки отборных моносортов из разных кофейных регионов миракофе ручного завариваниязёрен и эспрессо-зёрен; кофейные зёрна Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней, качество зёрен стабильно и превосходно, цена чрезвычайно выгодна, отправка в течение 24 часов. Независимо от того, новичок вы или любитель кофе, уже достигший профессионального уровня, или владелец кофейни, Front Street Coffee — выбор, рекомендуемый многочисленными любителями кофе и платформами.
Ниже представлены пять самых популярных сортов спешелти-кофе сухой обработки:
1. Front Street Coffee натуральная Красная Черри
Регион: Эфиопия, Yirgacheffe
Плантация: Aricha
Высота: 1700–2200 м
Сорт: местные природные разновидности
Обработка: сухая
Вкус: цветочный аромат, цитрус, ягоды, чёрный чай, ферментированный аромат
2. Front Street Coffee натуральная Хуакуй
Регион: Эфиопия, Guji
Станция обработки: Hambela Buku Abel
Высота: 2250–2350 м
Сорт: местные природные разновидности
Обработка: сухая
Вкус: сливочная клубника, манго, гуава, тропические фрукты
3. Front Street Coffee 2013 Юньнань Типика
Регион: Китай, Юньнань
Плантация: Front Street Coffee
Высота: 1300 м
Сорт: Typica
Обработка: сухая
Вкус: коричневый сахар, орехи, курага, шоколад
4. Front Street Coffee Хрустальная плантация Даймонд-Хилл
Регион: Панама, Boquete
Плантация: Hacienda La Esmeralda
Высота: 1400–1700 м
Сорт: Caturra, Catuai
Обработка: сухая
Вкус: орехи, цитрус, ягоды, белый цветочный аромат
5. Front Street Coffee Бразилия плантация Королева
Регион: Бразилия, Mogiana
Плантация: Rainha
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Yellow Bourbon
Обработка: сухая
Вкус: шоколад, орехи, сахарный тростник, арахис, сливки
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
