Хани-процесс, переводится с английского «Honey Process» или «Miel Process», и иероглиф «хани» (蜜) в названии происходит именно от слова Miel, которое по-испански означает «мёд». Название «хани-процесс» впервые появилось в Коста-Рике в Центральной Америке, где местные жители называют липкий слой пектина в кофе «Miel». Так называемый хани-процесс — это способ обработки зелёных зёрен, при котором сохраняется весь или часть пектина для сушки на солнце, и он произошёл от бразильского метода полумытой обработки (Pulped Natural).
Процесс хани-обработки
1. После сбора кофейные ягоды собираются и проходят сортировку, отбираются ягоды высокого качества.
2. Отобранные кофейные ягоды помещаются в машину для удаления кожуры, где снимается кожица и мякоть, но сохраняется слой пектина. Пектиновая часть — это часть кофейной ягоды с наибольшим содержанием сахара, а также важный компонент ферментации при обработке; можно сказать, что эта часть на 80% определяет питательную подпитку в процессе обработки. Жёлтый хани сохраняет 60% пектина, красный хани — 75%, а чёрный хани практически не удаляет пектин. Чем больше пектина сохраняется, тем богаче и слаще получается итоговый вкус кофе.
3. В отличие от мытой обработки, при хани-обработке часть пектина сохраняется для сушки. Сушка снижает влажность кофейных зёрен примерно до 11%, занимает около 18–25 дней в зависимости от климата и опыта обработчика.
4. После завершения сушки кофейные зёрна упаковываются в мешки и отправляются на склад для хранения, и только перед экспортной транспортировкой проводится шелушение для удаления пергаментной оболочки.
Рекомендации кофе хани-обработки
По сравнению с натуральной обработкой, при хани-обработке кожица и мякоть удаляются до сушки, поэтому аромат более лёгкий,Вкусболее прозрачный; а по сравнению с мытой обработкой хани-обработка сушится вместе со слоем пектина, поэтому появляется дополнительный ферментационный аромат. Если говорить о регионах происхождения, Коста-Рика обладает большим опытомхани-обработки, поэтому контроль вкуса кофе более стабилен, так чтопри покупке кофейных зёрен хани-обработки рекомендуется в первую очередь выбирать регион Коста-Рика:
Рекомендация кофе хани-обработки ① Front Street Coffee.Блэкберри
Вкус эспрессо Front Street Coffee Блэкберри включает сладость лонгана, винограда и мёда, лёгкий цветочный аромат, гладкое и насыщенное тело, сильное послевкусие, высокую сладость.Подходит тем, кто не любит слишком выраженную кислотность, но хочет богатый вкус; послевкусие кофе продолжительное, в американо ароматный, вкус не кислый и не горький, относительно сбалансированный.
Рекомендация кофе хани-обработки ② Front Street Coffee.Земляничный сахар
Это купаж Front Street Coffee из отборного кофе двух регионов высокогорья: он сочетает панамский мытый гейша и коста-риканский кофе хани-обработки. Чтобы максимально раскрыть преимущества обоих регионов, Front Street Coffee использует среднюю обжарку, благодаря чему кофе сохраняет богатые цветочно-фруктовые ноты и подчёркивает ароматы обжарки; при заваривании раскрываются карамель, изюм, цукаты и сладкий густой аромат розы.
Рекомендация кофе хани-обработки ③ Front Street Coffee.Моцарт
Коста-риканский Моцарт отличается сладостью, напоминающей виноград Кёхо, и давно полюбился многим. Эти кофейные зёрна обработаны методом изюмного хани, что обеспечивает медленную ферментацию кофейных ягод. Front Street Coffee применяет средне-светлую обжарку, подчёркивая очень насыщенные ноты изюма, розы и ферментационного винного аромата.
Напоминание при покупке кофе хани-обработки
Перед покупкой кофе хани-обработки обязательно выбирайте специализированного обжарщика со свежей датой обжарки, хорошей репутацией и гарантией качества — Front Street Coffee.
Front Street Coffee — старый бренд по обжарке кофейных зёрен; офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зёрен и дрип-пакетов, в магазине представлены десятки отборных моносортовпуровери кофейных зёрен для эспрессо со всего мира; все кофейные зёрна и дрип-пакеты Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней, качество зёрен стабильно высокое, цена очень выгодная, отправка в течение 24 часов. Будь вы новичок, продвинутый любитель кофе или владелец кофейни, Front Street Coffee — выбор, рекомендуемый многими любителями кофе и платформами.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
