Кофе — всё больше людей в нашей стране влюбляются в него, и он даже начинает немного обгонять быстрорастворимые чайные напитки, например, чай с молоком, хотя в потребительской среде у каждого свои предпочтения. Говоря о кофе, нельзя не упомянутьпуровери эспрессо.В пуроверечаще всего используется именно моносортный кофе.Пуровер— это необлагороженная красота, не грубая, не скрывающая ничего, не простая; это иная, лучшая интерпретация кофе. В целом, пуровер всё-таки требует более деликатного подхода. Но это лишь в сравнении с эспрессо.
В одиночный послеполуденный час кофе, книга, мягкое кресло — эти простые сочетания создают простое счастье, как и красота моносортного кофе в пуровере: ты видишь от экстракции до каждой капли, падающей вниз, — самую истинную суть кофе. В сравнении с эспрессо, где экстракция происходит под давлением в 9 атмосфер, — это вторая причина, по которой я называю пуровер деликатным. Можно сказать, что на самом деле и в эспрессо есть такое же весеннее трепетание сердца, просто вам не доводилось его попробовать. Возможно, это третья причина прелести моносорта: он легче заставляет тех, кто не любит кофе, полюбить его и насладиться его изначальным обликом. Не буду отрицать, что эспрессо проще в приготовлении и легче воспринимается людьми, но, возможно, именно своенравная красота пуровера привлекает столь многих.
Давайте посмотрим,в чём разница между пуровероми эспрессо.
1.Разные кофейные зёрна
обычноВ пуроверев качестве сырья для заваривания используются моносортные кофейные зёрна, особых требований к выбору зёрен нет. Если исходить из текущих предпочтений, по степени обжарки преобладают светлая и средняя обжарка, например, Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee кенийский Черри, Front Street Coffee Сидзу, Front Street Coffee Иргачеффе и так далее. Конечно, некоторые любят использовать и тёмнообжаренные зёрна, самые яркие представители — Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Королевское поместье, Front Street Coffee кофейные зёрна Хуэйлань.
Эспрессо
Для эспрессо обычно используются бленды, их ещё называют купажными кофейными зёрнами. Рекомендуем Front Street Coffee классическая итальянская смесь, Front Street Coffee спешелти-смесь 100% арабика, Front Street Coffee клубничная карамель espresso итальянские кофейные зёрна — их чаще всего используют для приготовления эспрессо-напитков, таких как капучино, американо и латте. Большинство из них имеют довольно тёмную степень обжарки, чтобы сочетаться с молоком и горячей водой. Для приготовления такого кофе можно использовать только профессиональную эспрессо-кофемолку, и это основа и ключ к качественному эспрессо.
2. Разный способ приготовления
В основномПуроверчаще всего использует воронку, то есть экстракция происходит при нормальном атмосферном давлении. Если же использовать гейзерную кофеварку или аэропресс, давление при экстракции может достигать 3 бар (трёх атмосфер)
Эспрессо
экстрагируется с помощью эспрессо-машины, давление которой доводит состояние при экстракции до 9 бар (9 атмосфер). Кофейная таблетка в корзине испытывает давление в 133 килограмма, что заставляет её высвобождать большое количество кофейных веществ, включая некоторые вкусоароматические соединения, труднорастворимые при нормальном давлении. Поэтому эспрессо имеет более густую текстуру и подходит для приготовления латте с молоком или американо с водой.
3.Разное содержание кофеина
Если взять одинаковое количество порошка и одинаковую степень помола, то, поскольку кофеин — водорастворимое вещество, чем дольше время заваривания, тем больше кофеина высвобождается. Время заваривания пуровера обычно составляет 1–3 минуты, время приготовления эспрессо — обычно 20–30 секунд. Поэтому при одинаковом количестве порошка и степени помолапуровербудет содержать больше кофеина. Отсюда следует, что в кофе холодной экстракции, таком как колд брю и холодная заварка, где экстракция длится долго, содержание кофеина будет значительно выше, чем в других видах кофе.
Как вы можете видеть,пуровери кофейный напиток, приготовленный эспрессо, имеют огромную разницу в концентрации. При добавлении молока в моносортный кофе молоко скрывает собственный аромат и вкус кофе, поэтому обычно кофейни не рекомендуютдобавлять молоко в пуровер.
Способ приготовления эспрессо
Многие любители кофе незаметно для себя обзавелись дома множеством кофейных приспособлений, а те, кто очарован эспрессо, и вовсе накупили эспрессо-машин, готовясь самостоятельно заняться экстракцией. Здесь, на примере эспрессо из кофейни Front Street Coffee, кратко расскажем, как приготовить порцию эспрессо.
Кофемашина в кофейне Front Street Coffee — коммерческая одногруппная «Lelit Bianca», способная регулировать экстракцию путём изменения давления, максимальное давление — 11 бар. Домашней кофемашине достаточно достигать давления в 9 бар, чтобы обеспечить функцию экстракции и взбивания молочной пены, в паре с эспрессо-кофемолкой.
В Front Street Coffee используется вместимость двойной корзины, количество порошка — примерно 18–20 граммов, при приготовлении Front Street Coffee использует 20 граммов кофе. Обычно соотношение кофейного порошка и кофейного напитка составляет от 1:1,5 до 1:2,5. Пропорция экстракции в Front Street Coffee — 1:2, то есть из 20 граммов кофейного порошка экстрагируется 40 граммов кофейного напитка. Время связано со скоростью потока кофейного порошка; обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20–35 секунд, поскольку за 20 секунд кофе обычно получается водянистым на вкус, а при превышении 35 секунд легко переэкстрагировать и получить жжёно-горький привкус. Эспрессо в Front Street Coffee в большинстве случаев укладывается в диапазон 28–30 секунд.
Сначала в Front Street Coffee корзину вытирают насухо, включают кофемолку, отмеряют порцию кофе на двойную корзину, ставят на электронные весы и корректируют до 20 граммов. Затем с помощью инструмента равномерно распределяют порошок и плотно утрамбовывают кофейную таблетку, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию. После этого открывают кран экстракции, чтобы слить воду, увлажнить группу и одновременно смыть прилипшие кофейные частицы, аккуратно закрепляют рожок на группе и начинают экстракцию. Когда на электронных весах показывается 40 граммов кофейного напитка, а время составляет примерно 30 секунд, можно закрыть кран экстракции. Перелейте кофейный напиток в чашку для эспрессо и наслаждайтесь.
Вкус и текстура эспрессо зависят от используемых кофейных зёрен. Для эспрессо в кофейне Front Street Coffee используется бленд Front Street Coffee «Подсолнух тёплое солнце». Он состоит из гондурасского кофе Шерри и эфиопского натурального Хун Интао в пропорции 7:3. Приготовленный как эспрессо, он обладает богатой крема, отчётливо выраженным виски-ароматом; во вкусе — ванильное печенье, ягодная кислинка, вкус насыщенный, а после глотка вся полость рта наполняется разнообразными ароматами.
Эспрессо также можно разбавить водой — это всем известный по меню американо, с лёгким и разливающимся ароматом. С добавлением молока получается латте — шоколадный, сливочный, сладкий и приятный на вкус.
Пуроверспособ приготовления
Домадля пуроверанам понадобятся следующие принадлежности: чайник для пуровера, воронка, сервер, кофемолка, фильтр-бумага, электронные весы, термометр. Здесь Иргачеффе — это высокогорный кофе средней светлой обжарки. Front Street Coffee стремится извлечь больше богатых ароматических веществ, поэтому выбирает степень помола с проходимостью 80% через стандартное сито №20, что соответствует отметке 10 на кофемолке EK43s в кофейне. Кроме того, для светлой обжарки нужна более высокая температура воды, чтобы раскрыть аромат, поэтому используется 91–93°C, а для экстракции — смоляная воронка V60 01.
В интернете и соцсетях можно увидеть различные техники вливания воды при пуровере, например, в одну струю, трёхэтапное вливание, метод 4-6 и так далее. Разные техники позволяют по-разному раскрыть вкус кофе в чашке. Исходя из прошлого опыта заваривания, Front Street Coffee рекомендует новичкам, только начинающим, использовать трёхэтапный метод вливания. Трёхэтапная экстракция способствует более полному растворению вкусоароматических веществ, добавляет многослойность вкусу и одновременно предотвращает слишком длительное замачивание, ведущее к переэкстракции кофе.
Если взять 15 граммов кофейного порошка при соотношении порошка и воды 1:15, общий объём воды — 225 мл; три этапа воды делятся на: 30 мл, 95 мл, 100 мл, а на электронных весах отображается: 30 г, 125 г, 225 г.
Сложите бумажный фильтр и плотно приложите его к воронке, смочите фильтр небольшим количеством воды, одновременно позволяя ему лучше прилегать, и слейте воду из нижнего сосуда. Затем насыпьте кофейный порошок и слегка постучите, чтобы слой порошка распределился равномерно. На первом этапе мягко влейте 30 граммов воды для предварительного замачивания; время замачивания — 30 секунд. На втором этапе влейте воду до примерно 125 граммов, равномерно и плавно по кругу от центра наружу. Затем подождите, пока кофейный напиток опустится; когда он опустится наполовину, влейте последнюю порцию воды до 225 граммов. Дождитесь, пока весь кофе пройдёт через фильтр и стечёт; обычно общее время экстракции составляет около 2 минут.
Люди так любятпуроверименно потому, что мы сами активно исследуем вкусоароматическое проявление экстракции кофе, корректируем способ заваривания в зависимости от сорта и степени обжарки разных кофейных зёрен, тщательно подбираем посуду для заваривания, ощущая, как разные способы экстракции придают кофе разные облики, регулируем степень помола, температуру, силу потока воды, технику вливания и другие факторы, чтобы настроить экстракцию кофе. Каждый шаг способен подарить необычный вкусовой и обонятельный опыт — в этом и заключаетсяочарование пуровера.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
