Общепризнано, что зерна для эспрессо обычно обжаривают до довольно темной степени. Среди степеней обжарки есть одна под названием «итальянская обжарка» (Italian Roast) с показателем Agtron 25. Это самая темная из восьми степеней обжарки, и обычно поверхность таких зерен покрыта блестящей маслянистой пленкой.
Однако современные зерна для эспрессо, как правило, уже не такие темные. В линейке зерен для эспрессо Front Street Coffee показатель Agtron обычно составляет 55, что соответствует «городской обжарке» (City Roast) из восьми степеней.
Сегодня Front Street Coffee попробует, как проявится вкус эспрессо, сваренного из зерен светлой обжарки. Под светлой обжаркой мы подразумеваем «светлую обжарку» (Light Roast) и «коричную обжарку» (Cinnamon Roast) из восьми степеней, то есть показатель Agtron 85–95.
Почему раньше Front Street Coffee не проводила этот «забавный эксперимент»? Потому что раньше использовалась старая кофемашина (заслуженный ветеран открытия кофейни), у нее было не так много функций, и результаты экстракции светлой обжарки были не очень хорошими. А теперь появилась новая кофемашина, возможностей для ручной настройки стало больше, так что можно с удовольствием экспериментировать!
В этом эксперименте участвуют 3 вида зерен: Front Street Coffee Huakui (натуральная обработка), Front Street Coffee Guodingding (мытая обработка), Front Street Coffee Dorothy (ферментативная мытая обработка); почему все эфиопские… потому что эти зерна припуровередемонстрируют яркую фруктовую кислотность, и только сделав их в эспрессо, можно найти их общие черты и различия.
Сначала тестируем зерна Front Street Coffee Huakui. Если вы хотите сварить эспрессо из зерен светлой обжарки, обязательно сначала сделайте помол немного мельче. Иначе вы увидите следующую картину:
7-я секунда экстракции: скорость потока очень высокая
После трех корректировок параметров параметры экстракции светлой Huakui составили: 20 г порошка, предсмачивание 8 секунд, экстракция под давлением 6 бар на протяжении всего процесса до 35 г кофейного напитка, итоговое время — 30 секунд. Эспрессо источает сладкий ягодный аромат, на вкус как концентрированный сок, с ощущением джема и легкой пикантностью.
Front Street Coffee приготовила на основе Huakui горячий американо и горячий латте. Горячий американо источает соблазнительный сладкий ягодный аромат, на вкус как малиновый сок, без малейшей горечи, а послевкусие — остаточный аромат меда из маракуйи.
В виде горячего латте результат оказался довольно посредственным: кофе практически полностью замаскирован молочным вкусом, на первый план выходит сладкий молочный вкус (как детская молочная смесь).
Теперь очередь мытой Front Street Coffee Yirgacheffe Guodingding. С учетом опыта экстракции Huakui, на этот раз Front Street Coffee один раз скорректировала параметры: 20 г порошка, предсмачивание 6 секунд, экстракция под давлением 5 бар на протяжении всего процесса до 32 г кофейного напитка, итоговое время — 26 секунд. Так же Front Street Coffee приготовила горячий американо и горячий латте для сравнения.
Крема, полученная при экстракции мытой Guodingding, рассеивается очень быстро: перед добавлением горячей воды от крема остается лишь тонкий слой. Горячий американо также показал себя неплохо: насыщенный цитрусовый вкус, при этом мягкая и полная текстура, а послевкусие — белые цветы. Единственный недостаток — послевкусие немного коротковато.
В виде латте результат оказался не столь идеальным: вкус всей чашки очень слабый, и, в отличие от Huakui, кофе не подчеркивает сладость молока — кажется, что кофе и молоко взаимно отталкиваются.
Наконец, тестируем Dorothy. Поскольку в пуровере Dorothy проявляет вкус «белый персик улун», Front Street Coffee также называет Dorothy «белый персик улун». Так же Front Street Coffee скорректировала параметры для этого кофе: 20 г порошка, предсмачивание 10 секунд, экстракция под давлением 6 бар на протяжении всего процесса до 35 г кофейного напитка, итоговое время — 29–30 секунд. Полученный эспрессо источает насыщенный персиковый аромат.
Так же были приготовлены горячий американо и горячий латте для сравнения. Учитывая неудачу с «Guodingding», на этот раз Front Street Coffee сразу экстрагировала кофе прямо в горячую воду. Горячий американо из Dorothy Front Street Coffee считает самым вкусным из этих трех зерен: насыщенный персиковый вкус, сливочность, послевкусие улуна. Совершенно не уступаетпуроверу.
В виде горячего латте результат оказался неожиданным: вся чашка по ощущениям как слабый сыр — неожиданно и интересно.
Судя по результатам этих трех видов зерен светлой обжарки, в американо они показывают себя хорошо и отлично раскрывают исходный вкус зерна. Но в латте, где кофе соединяется с молоком, вкус светлой обжарки обычно слишком легкий и легко перекрывается напором молока.
Для тех, кто хочет готовить эспрессо из зерен светлой обжарки, эта идея вполне осуществима, но чтобы получить вкусный кофе, потребуется много теоретических знаний и практики.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
