Для получения дополнительной информации о кофе заходите: Front Street Coffee(Frontsteet Coffee)
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)каждый день сталкивается с вопросами гостей о пуровер-кофе: возможно, как правильно наливать воду при заваривании пуровера? Или сколько молотого кофе нужно использовать для пуровера?
На самом деле, с развитием кофейной культуры всё больше людей не воспринимают кофе как что-то незнакомое, а как нечто повседневное, что можно приготовить даже дома. Конечно, некоторые считают, что заварить хорошую чашку кофе не так-то просто. Front Street Coffee считает, что это зависит от собственного понимания пуровера в сочетании с многократным практическим опытом. Возможно, прочитав до этого места, многие всё ещё чувствуют неполное понимание. Front Street Coffee сегодня расскажет, как заварить чашку кофе методом пуровер. Существует множество факторов, влияющих на вкус чашки кофе, и соотношение кофе и воды при пуровере — один из них.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)определяет параметры заваривания исходя из стандартов Golden Cup. Каждый раз перед выпуском нового зерна проводятся корректировки на этапах обжарки, каппинга и пуровера. Направление корректировки пуровера - это показатель концентрации TDS. Конечно, тем, кто просто пьёт кофе дома, не обязательно покупать специальное оборудование - можно определить крепость по вкусу. После многочисленных экспериментов по завариванию и отзывов гостей Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)рекомендует поддерживать соотношение кофе и воды на уровне 1:15.
1,2-1,45% — это лишь статистический диапазон, подходящий для вкусов большинства людей. Если показатель ниже или выше этого диапазона, но соответствует вашим вкусовым предпочтениям, это тоже допустимо.
Количество на одну порцию для пуровера
Независимо от того, одна порция или несколько, все следуют этому диапазону экстракции Golden Cup. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)выбирает соотношение кофе и воды 1:15, использует 15 г молотого кофе и получает 225 г кофейного напитка - это как раз одна порция. Для двух порций, помимо выбора воронки на размер больше, количество кофе увеличивается на 10 г. При таком наращивании слой молотого кофе становится толще, скорость потока воды замедляется, что легко приводит к переэкстракции. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)рекомендует начинать с заваривания одной порции.
Front Street Coffee в качестве примера приводит заваривание одного из сортов кофе Front Street Колумбия Сиджа, продаваемого в кофейне.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) · Колумбия Сиджа, кофейные зёрна
Регион: Колумбия Уила
Ферма: Finca La Línea
Высота: 1800 м
Сорт: Сиджа
Обработка: двойная анаэробная натуральная
Степень обжарки: среднесветлая
Вкусовой профиль: маракуйя, виноград, цитрус, абрикос, сухофрукты
Параметры заваривания пуровера, используемые Front Street Coffee(FrontStreet Coffee):
Воронка: Hario V60
Температура воды: 90℃
Количество кофе: 15 г (одна порция)
Соотношение кофе и воды: 1:15
Степень помола: размер мелкого сахара (проходимость 80% через китайское стандартное сито №20).
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)выбирает температуру воды 90℃. Чем выше температура, тем активнее движение молекул веществ, но при достижении определённого значения температура стабилизируется. Чем активнее движение молекул, тем выше степень экстракции. Как упоминалось ранее, нам не нужно максимальное значение - мы ищем наиболее подходящее. При достаточном растворении веществ необходимо также обеспечить комфортный вкус (не слишком горячий).
Обычно температура воды составляет 83-94℃. Япония выбирает более низкую температуру, потому что там предпочитают иммерсионный метод экстракции, для которого не следует использовать высокую температуру. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)после многочисленных экспериментов и отзывов гостей пришла к выводу, что температура воды 90℃ подходит для заваривания кофе светлой обжарки.
Степень помола
Это размер частиц кофе. Степень помола влияет на время контакта кофе с водой. Чем мельче помол, тем больше веществ вода может извлечь за одинаковое время, но при мелком помоле кофе легко переэкстрагируется. И наоборот, чем крупнее помол, тем меньше веществ извлекается за одинаковое время, но при крупном помоле кофе склонен к недоэкстракции. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)рекомендует использовать проходимость 80% через китайское стандартное сито №20 в качестве степени помола для пуровера - это результат многочисленных экспериментов со вкусом. Следует отметить, что степень помола для разных кофейных зёрен различается, поэтому если вкус пуровера кажется неправильным, стоит проверить, нет ли проблем со степенью помола.
Чем мельче помол кофе, тем больше увеличивается площадь поверхности, что означает более быструю экстракцию. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)рекомендует: если вы обычно завариваете кофе тёмной обжарки, а теперь хотите заварить светлой, можно смолоть немного мельче. По той же логике, если вы обычно завариваете больше кофе светлой обжарки, при заваривании тёмной обжарки нужно молоть немного крупнее.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)использует EK43s. Однако Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)хочет отметить, что даже у кофемолок одного бренда результаты помола могут различаться. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)периодически повторно просеивает молотый кофе, чтобы проверить, нужно ли корректировать степень помола.
Техника налива воды при пуровере
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)использует поэтапную экстракцию, то есть трёхэтапный налив воды при пуровере.
Первый налив воды: предварительное смачивание (помогает выйти газам)
В процессе обжарки, когда зелёные зёрна превращаются в обжаренные, происходит ряд химических реакций и физических изменений. После достижения определённой степени обжарки внутри зёрен накапливается большое количество газа (в основном углекислого газа).
Как правило, чем свежее зерно, чем ближе к дате обжарки, тем больше пузырьков при предварительном смачивании. Зёрна тёмной обжарки также выделяют больше газа в процессе предварительного смачивания, чем зёрна светлой обжарки. Кофейные зёрна Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)всегда свежей обжарки, поэтому обычно рекомендуется гостям сначала дать зёрнам отдохнуть три дня, чтобы кофе сначала высвободил углекислый газ. Это позволяет избежать проблем нестабильности и недоэкстракции при заваривании.
После выхода газа при предварительном смачивании частицы кофе равномерно впитывают воду, что обеспечивает равномерную экстракцию в дальнейшем. Хорошее предварительное смачивание позволяет молотому кофе быстро, полно и равномерно выделить газ, а также полно и быстро вступить в контакт с водой, помогая равномерной экстракции.
При предварительном смачивании пуровера следует обратить внимание на следующие четыре момента:
1. Перед наливом воды для предварительного смачивания разровняйте молотый кофе.
2. При предварительном смачивании наливайте воду мягко.
3. В процессе предварительного смачивания экстракта должно стекать как можно меньше; когда в нижнем сосуде появляется слишком много экстракта, следует уменьшить количество воды или проверить степень помола. (Если воды для предварительного смачивания слишком много и капает большое количество кофейного раствора, вода не задерживается, а сразу выносит вещества с внешней части молотого кофе - посторонние и вяжущие вкусы внешнего слоя также начинают растворяться. Такой кофе получается слабым, но с посторонним вкусом переэкстракции. Если воды для предварительного смачивания недостаточно и совсем нет капель, значит молотый кофе не насытился водой, часть кофе недостаточно выделила газ, что приведёт к недоэкстракции.) Исходя из этой ситуации, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)после многочисленных экспериментов с предварительным смачиванием обнаружила, что оптимально наливать воду в объёме, вдвое превышающем количество молотого кофе.
4. Время предварительного смачивания составляет около 30 секунд. Когда расширение поверхности молотого кофе прекращается и на поверхности появляются морщинки, это означает, что предварительное смачивание завершено и можно начинать наливать воду. (Если время предварительного смачивания слишком велико, кофе может приобрести горький и вяжущий вкус; если слишком мало - недостаточное замачивание, кофе может недоэкстрагироваться или не раскрыть свой вкус полностью.) Как правило, время окончания предварительного смачивания различается для каждого зерна, но Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)обнаружила, что это неудобно для новичков - ведь новичкам важна стандартизация и простота. Поэтому при условии, что кофейные зёрна свежей обжарки, Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)рекомендует время предварительного смачивания 30 секунд. Разумеется, опытные могут корректировать время по своему усмотрению.
Второй налив воды при пуровере
Второй налив начинается из центра — тонкой струёй вливайте воду к основанию слоя молотого кофе. Чтобы сила проникновения струи была сосредоточенной, диапазон кругового движения должен быть небольшим — примерно размер монеты в один юань, затем расширяйте круг наружу. Со второго налива следите за количеством воды, стараясь не превышать высоту слоя молотого кофе. То есть, когда струя приближается к фильтровальной бумаге, можно прекратить подачу воды.
Третий налив воды при пуровере
По мере того как более толстый слой молотого кофе у края фильтровальной бумаги становится тяжелее от воды и сползает вниз, становясь тоньше, когда уровень воды опускается до половины, можно выполнять третий налив.
С третьего налива нужно наблюдать за скоростью снижения уровня воды. Также начинайте наливать из центра по кругу, количество воды не должно превышать высоту слоя молотого кофе. В это время также можно заметить, что пена заполнила всю поверхность. При третьем наливе нужно усилить перекатывание частиц кофе, чтобы все осевшие частицы перевернулись и растворили растворимые вещества.
Перекатывающиеся частицы начнут останавливаться при прекращении подачи воды. В этот момент нужно полагаться на скорость потока, создаваемую снижающимся уровнем воды, чтобы вызвать трение частиц кофе. Поэтому как только подача воды прекращается, частицы молотого кофе опускаются вниз, вызывая засорение. Особенно важно следить за ритмом подачи воды. Если слишком много пауз в подаче воды, это равносильно тому, что частицы молотого кофе постоянно находятся в воде — это приведёт к появлению вяжущего и постороннего вкуса на финальном этапе экстракции.
Итог:
Общий процесс заваривания этого сорта Front Street Колумбия Сиджа от Front Street Coffee таков: количество воды для предварительного смачивания — вдвое больше количества молотого кофе, то есть 30 г воды, время предварительного смачивания — 30 секунд. Тонкой струёй наливайте воду по кругу до 125 г, затем сделайте паузу. Когда уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, продолжайте наливать до 225 г и остановитесь. Когда уровень воды опустится и вот-вот обнажит кофейную подушку, уберите воронку. (Отсчёт времени начинается с предварительного смачивания.) Время экстракции — 2 минуты.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
