По сравнению с другими моносортовыми кофе,пуроверимеет огромное разнообразие способов приготовления (заваривания). Например: одноразовый пролив, трёхэтапный, вулканический, заваривание с переменной температурой, перемешивание и т.д. Сегодня давайте познакомимся спуровероми некоторыми часто встречающимися способами заваривания~
Первый: одноразовый проливОдноразовый пролив всё же имеет определённые отличия от одноэтапной заливки. Одноэтапная заливка — это когда весь целевой объём воды выливается за один раз; а одноразовый пролив разделён на два этапа: один — это предварительное смачивание, а второй — оставшийся объём воды, выливаемый за один раз. Поскольку теория и техника заваривания просты и понятны, этот метод можно встретить во многих местах.
Его название тоже довольно особенное — «одноразовый пролив». Это название происходит от одного из направлений японского фехтования. Вероятно, оно получило такое имя потому, что этапы заливки при заваривании словно отсечены одним ударом меча, поэтому и разделены на два этапа.Взяв за пример 15 г порошка и 225 мл воды, при использовании одноразового пролива объёмы воды по этапам составляют: 30 мл на предварительное смачивание + 195 мл за один раз, общее время экстракции — около 2 минут. Особенность этого метода заваривания в том, что он обеспечивает стабильную экстракцию, а вкус получается довольно чистым, поскольку не происходит экстракции веществ из последних этапов.Второй: трёхэтапный
Это самый часто используемый в Front Street Coffee метод заваривания — «трёхэтапный». Он подходит для кофейных зёрен с любым профилем вкуса,рекомендуем Иргачеффе Front Street Coffee, Front Street Coffee Сяо Фаньцзе, Front Street Coffee Гейша. Поскольку разные вещества, содержащиеся в кофе, имеют значительно различающуюся скорость растворения. Проще говоря, порядок высвобождения вкусов под воздействием горячей воды таков: сначала кислотность, затем сладость, потом горечь. Таким образом, поэтапная заливка воды нужна для того, чтобы извлечь все ароматические вещества, которыми обладает кофе.
Также взяв за пример 15 г порошка и 225 мл воды, его трёхэтапный Front Street Coffee делится на: 30 мл на предварительное смачивание + 95 мл на первую заливку + 100 мл на вторую заливку. Время экстракции при этом относительно длиннее.Помимо этапа предварительного смачивания, при одинаковом соотношении порошка и воды, чем больше этапов заливки, тем больше раз промывается слой порошка, и соответственно время несколько удлиняется. Кофе, экстрагированный трёхэтапным методом, способен более полно растворить вкусовые вещества, добавляя определённую многослойность, и обладает более высокой совместимостью.«Метод 4-6» был изобретён японцем Касуя Тэцу. Он создал его с идеей «любой человек сможет заварить вкусный кофе»,рекомендуем Front Street Coffee Клубничная конфета, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee Сичжуа.Поэтому этот метод очень прост: не нужно стабильно контролировать воду, не нужно глубоко понимать заваривание — достаточно следовать формуле, и можно получить вполне достойную чашку кофе.
Понимание Касуя Тэцу метода 4-6 таково: первые две заливки составляют 40% от общего объёма воды и их основная задача — определить направление вкуса кофе (привести кислотность и сладость к балансу); оставшиеся три заливки составляют 60% от общего объёма воды, и их задача — определить интенсивность вкуса кофе, то есть плотность тела.
В методе 4-6 наиболее часто используемое количество порошка — 20 г, объём воды — 300 мл, разделённые на пять этапов заваривания по 60 мл каждый, с интервалом 45 мл (интервал включает время заливки).Хотя Касуя Тэцу и говорит, что это просто, у многих при использовании метода 4-6 процент неудач довольно высок, и большинство неудач связаны с переэкстракцией. Поскольку время экстракции длительное, многие не корректируют помол и заваривают со стандартным помолом, что в итоге приводит к чрезмерной экстракции кофе.
Поэтому нам нужно сделать помол более грубым, чтобы компенсировать риск переэкстракции из-за длительного времени экстракции. Front Street Coffee обычно использует грубые частицы с проходимостью 50% через сито №20. Такие частицы после длительной экстракции дают кофе с плотным телом, которого нет у обычного кофе~
Четвёртый: метод заваривания «три температуры»Метод заваривания «три температуры», изобретённый господином У Цзэлинем, на самом деле относится к разновидности заваривания с переменной температурой. Как следует из названия, используется вода разной температуры. За основу берётся 16 г порошка, затем 240 мл воды заливаются в четыре этапа: 40 мл, 60 мл, 60 мл, 40 мл.
Первые два этапа завариваются при температуре 94°C, третий этап — при чуть более низкой температуре 90°C, а последний этап — при 80°C, образуя ступенчатую экстракцию с переменной температурой.
Идея экстракции с переменной температурой довольно понятна: использовать более высокую температуру для экстракции богатых вкусовых веществ на первых этапах, а затем более низкую температуру для завершения, чтобы избежать риска переэкстракции от непрерывной высокотемпературной экстракции,рекомендуем Front Street Coffee Хуакуй, Front Street Coffee Хуа Худе.Но этот способ заваривания имеет определённую сложность: требуется множество тестов заваривания, чтобы найти температурные стандарты, подходящие для текущих кофейных зёрен. Поэтому, когда вы установите подходящие температурные стандарты, в итоге получите чашку кофе с ярко выраженным вкусом.Пятый: вулканический проливЭтот метод заваривания пришёл из Японии. Его название происходит от углекислого газа, содержащегося в кофейных зёрнах, который вместе с мелкими частицами кофе, плавающими на поверхности, образует большой купол, похожий на гору. А горячая вода, вливаемая в центр, ускоряет выход газа из кофейного порошка, что выглядит как извержение вулкана, поэтому метод и назвали вулканическим проливом.
Он больше подходит для заваривания тёмной обжарки, поскольку только тёмная обжарка выделяет достаточно большое количество газа для образования горки. Используется воронка с плоским дном, количество порошка — 30 г; чем больше порошка, тем лучше визуальный эффект вулкана, помол немного грубее,рекомендуем Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Колумбия Уила, Front Street Coffee Плантация Королевы.Затем заваривайте с 300 мл горячей воды (соотношение 1:10). Сначала проведите предварительное смачивание водой в объёме, вдвое превышающем количество порошка, в течение 30 секунд, затем в центре выполняйте многократные, небольшие, мягкие повторяющиеся заливки. Каждая заливка не ограничена по времени — когда уровень воды начинает опускаться, можно начинать следующую заливку, пока не будет достигнут целевой объём воды.
У вулканического пролива есть два особых преимущества. Первое — высокая зрелищность: заваривая кофе, вы одновременно наслаждаетесь визуальным представлением. Второе — получаемый кофе имеет сбалансированный вкус, высокую сладость и не горчит. Любителям тёмной обжарки стоит попробовать.Шестой: метод перемешиванияМетод перемешивания получил популярность благодаря Matt Perger, чемпиону World Coffee Brewing Championship 2012 года. Он использовал эту технику в соревновании и завоевал титул, после чего загрузил видео на зарубежный видеосайт, в котором во время этапа предварительного смачивания он использовал деревянную палочку для быстрого перемешивания: сначала вверх-вниз, затем влево-вправо, снова вверх-вниз.
Цель перемешивания — заставить кофейный порошок переворачиваться под воздействием силы от перемешивания, равномерно смачиваясь водой и в итоге достигая сбалансированной экстракции. Например, на этапе предварительного смачивания вода без перемешивания лишь медленно просачивается вниз, из-за чего нижний слой порошка не имеет достаточно времени для выхода газа при предварительном смачивании, и тогда приходится усиливать напор первой заливки для компенсации экстракции.
Но техника перемешивания относительно сложна: мелкие частицы кофе из-за турбулентности, вызванной перемешиванием, мигрируют вниз ко дну воронки, что легко приводит к засорению; во-вторых, из-за отсутствия единой техники и силы все перемешивают по-своему, и личное перемешивание невозможно перенять у другого — многое лишь выглядит одинаково, а на самом деле сила и направление совершенно разные. Поэтому при работе обязательно нужно хорошо понимать силу и способ перемешивания, а также то, подходят ли для этого характеристики зёрен, и только потом выбирать его использование,рекомендуем Front Street Coffee Райская птица, Front Street Coffee Руанда Ред Бурбон.
Но в конечном счёте все методы заваривания на самом деле строятся вокруг порядка высвобождения вкусовых веществ — кислотности, сладости, горечи — и корректируются в соответствии с ним. Когда вы поймёте принцип высвобождения вкуса, то вопрос о том, какой способ заваривания использовать, уже перестанет быть главным — главное, что вы знаете, какой вкус это заваривание вам принесёт, и сможете применять его свободно. Вот почему Front Street Coffee всегда использует трёхэтапный метод в качестве основного способа заваривания.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
