ИндонезияМанделингпокоряет мир насыщенным, густым вкусом с нотками карамели и тёмного шоколада — именно это и делает кофе Манделинг таким вкусным в глазах большинства. Эти зёрна средней тёмной обжарки обладают очень низкой кислотностью и выраженной горчинкой, что идеально подходит любителям плотного, насыщенного вкуса, и, конечно же, японцы от него без ума! Кстати, с Японией и индонезийским Манделингом связана одна история — послушайте, что расскажет Front Street Coffee!
Впервые кофе в Индонезии был посажен в 1696 году, когда губернатор Малабара преподнёс арабику в дар голландскому губернатору в Батавии (ныне Джакарта на Яве). Первые саженцы были уничтожены наводнением, и в 1699 году губернатор индийского Малабара прислал вторую партию саженцев, а в 1701 году был собран первый урожай кофе, что открыло новую эру индонезийского кофе.
Почему он называется Манделинг?
Манделингизначально — это народность, проживающая в районе Линтонг провинции Ачех, где в изобилии растёт каучук, а кофейные деревья не выращивают. Так откуда же взялось нынешнее названиеМанделинг? Сейчас объясним.
Один японский солдат в колониальный период попробовал очень вкусный кофе и поручил тогдашнему управлению по производству каучука на Северной Суматре (тогдашней компании PWN) найти для него этот кофе. Руководитель PWN отправился во многие регионы, собрал множество высококачественных кофейных зёрен и отправил их в Японию на дегустацию. Среди них оказался один сорт, который покорил японцев, и они спросили, что это за кофе. Руководитель компании PWN хотел было сказать, что их каучуковый отдел находится near Mandailing, но из-за коммерческой тайны не мог раскрыть источник и произнёс название MANDHELING (Манделинг). Так и появилось имя Манделинг.
Индонезия — традиционный регион с давней историей выращивания кофе, и здешний кофе сформировал уникальный вкусовой профиль. А кофейные зёрна Манделинг — классический представитель индонезийского кофе. В серии повседневного кофе Front Street Coffee выбрала Манделинг из Линтонга в качестве вкусового представителя индонезийского кофе.
[Серия повседневного кофе Front Street Coffee - это набор высокорентабельных зёрен из разных регионов. Возможно, по некоторым параметрам они уступают зёрнам известных плантаций, но на примере этой серии можно по доступной цене познакомиться с основными вкусами крупнейших регионов, что позволяет новичкам в кофе за небольшие деньги определить предпочитаемый регион. В одном и том же регионе мытая обработка передаёт основной вкус зерна, а натуральная - добавляет к мытому аромат. Поэтому для Blue Mountain рекомендуется мытая обработка, а для ароматных зёрен, таких как гейша, - натуральная. Повседневный кофе Front Street Coffee демонстрирует базовый вкус региона, поэтому все зёрна, кроме бразильской полунатуральной обработки, прошли мытую обработку. А мытая обработка - это самый базовый вкус региона происхождения, именно поэтому вся серия повседневного кофе представлена мытой обработкой.]
Особенности Линтонг Манделинг
Линтонг Манделинг родом из горного района Линтонг на севере центральной части Суматры, недалеко от озера Тоба. Именно отсюда идёт начальный повседневный кофе Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) из индонезийского региона Манделинг. Линтонг Манделинг обрабатывается уникальным влажным способом (wet-hulled), что придаёт ему низкую кислотность и высокую плотность.
В Индонезии круглый год жарко и влажно, не хватает длительного солнечного света, влажность постоянно держится на уровне 70–90%, поэтому рассчитывать на чисто натуральную сушку явно нереально. Для Суматры с её переменчивой погодой даже при мытой обработке трудно найти неделю солнечной погоды для сушки, поэтому и появился метод влажной обработки: после стандартного мытого процесса зёрна вместе с пачментом выкладывают на солнце на 1–2 дня, доводя влажность до 30–50%, затем снимают пачмент и сушат на солнце — это ускоряет сушку зёрен и значительно сокращает её продолжительность.
Кофе Манделинг легко узнать как по вкусу, так и по внешнему виду зёрен: при влажной обработке с ещё полумягких зёрен снимают пачмент, и под интенсивным солнцем зёрна растрескиваются, образуя «козьи копытца», поэтому их называют «зёрнами-копытцами» — это не дефектные зёрна.
Рекомендации по завариванию Манделинг пуровером
Кофейные зёрна Манделингобычно подвергаются тёмной обжарке, демонстрируя плотный, насыщенный вкус, поэтому Front Street Coffee рекомендует выбрать воронку Kono. Она позволяет усилить плотность вкуса кофе; если её нет, можно заменить воронкой V60.
Последний этап — мягкое вливание по центру 95 мл, это повышает сладость кофе и в целом даёт плотный, насыщенный вкус с карамельной сладостью и нотками шоколада и орехов.
Обмен профессиональными знаниями о кофе, больше информации о кофейных зёрнах — подписывайтесь на Кофейную мастерскую (WeChat-аккаунт cafe_style)
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID: qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
