Манделинг— это моносортный кофе, который часто можно встретить в специализированных кофейнях. Говорят, что ещё до открытия Blue MountainМанделингсчитался элитным сортом кофе и был на пике популярности. Манделинг признан самым насыщенным кофе в мире: при дегустации вы отчётливо ощущаете тяжесть на языке. Кислотность у Манделинга очень низкая, но при внимательной дегустации её всё же можно заметить. Насыщенность — самое сильное впечатление, которое Front Street связывает с Манделингом: скачущая лёгкая кислинка в сочетании с богатыми травянистыми и тёмно-шоколадными нотами — поистине элитный кофе.
А теперь давайте вместе с Front Street Coffee (Front Street Coffee) поближе познакомимся с Манделингом!
История выращивания суматранского Манделинга
Суматра — второй по величине остров современной Индонезии с населением около 55 миллионов человек, но при этом один из крупнейших регионов производства. На регион Суматра приходится примерно 74,2% производства кофе в Индонезии, тогда как второй по объёму производства регион страны даёт лишь 12% от общенационального объёма. Впрочем, Индонезия изначально не была родиной кофе — его завезли на остров голландцы после того, как в ранний колониальный период одержали победу над португальцами. Два столетия спустя, когда вовсю шла Вторая мировая война, ради решения проблемы пропитания местного населения множество кофейных посадок было заменено рисом, кукурузой, маниоком и другими сельскохозяйственными культурами. В 1950 году местное производство кофе составляло лишь одну восьмую от довоенного. Но с тех пор кофейные посадки стали опорой местной экономики.
МанделингПроисхождение названия
Говоря о суматранскомМанделингенельзя не упомянуть происхождение названия «Манделинг». Манделинг — это не название региона, не топоним, не название порта и не название сорта кофе. Так откуда же взялось это имя?
На самом деле «Манделинг» изначально было названием очень маленькой местности на острове Суматра, которое постепенно превратилось в обозначение этнической группы — мандейлинг (mandheling). Многие, знакомясь с кофе Манделинг, слышали историю о происхождении названия, но мало кто знает, что изначально его открыли и дали ему имя японцы — именно так он приобрёл сегодняшнюю громкую славу. Первую партию кофейных зёрен Манделинг на экспорт в Японию отправил тот самый кофейный торговец из истории: он разглядел коммерческий потенциал Манделинга и в 1957 году основал кофейную компанию PWN. Компания Pawani в основном закупала местные партии кофе более высокого качества и установила строгую многоступенчатую систему отбора, чтобы продаваемые кофейные зёрна были ровными, однородными и крупными, полновесными.
Что такое Манделинг?
Строго говоря, традиционно «Манделингом» называют кофейные зёрна, выращенные в районе озера Тоба (на северо-западе острова Суматра, Индонезия). На Суматре (Sumatra) лучший кофе происходит из двух мест, и одно из них — Манделинг из региона Линтонг (Lintong) : самый известный кофе в окрестностях озера Тоба (Toba) на Северной Суматре. В регионе Линтонг (Lintong) кофе выращивают в среднем на высоте от 1 200 до 1 500 метров над уровнем моря; кофе выращивают мелкие арендаторы под тенью деревьев, а мокрая обработка с удалением оболочки придаёт ему необычный вкус и яркую насыщенность.
Тот самый кофейный торговец — это ныне знаменитая компания Pwani Coffee Company (PWN). Местная индонезийская компания PWN (Pwani Coffee Company) также стала первым экспортёром зелёного кофе, начавшим сотрудничество с Японией.
PWN Golden Mandheling
Индонезийская кофейная компания Pawani — это компания, обрабатывающая Golden Mandheling. Поскольку «Golden Mandheling» зарегистрировано ею как торговая марка, Golden Mandheling стал эксклюзивом PWN.
В чём же, собственно, разница между Golden Mandheling и Манделингом? Манделинг — элита среди индонезийского кофе, а Golden Mandheling — лучшая элита среди Манделинга. Golden Mandheling от PWN отличается строгой системой отбора, крупными и ровными зёрнами, а во вкусе — большей чистотой. Тщательно отобранный вручную Манделинг с полными зёрнами и глянцевым блеском — поистине красавец среди кофе. Вообще, чтобы решить проблему повышенного содержания дефектных зёрен у Манделинга, японцы ещё давно начали применять тщательный контроль качества: после четырёх этапов ручного отбора дефектные зёрна удаляются.
Качество PWN Golden Mandheling отражается и в цене. Некоторые продавцы ради большей прибыли закупают партию обычного Манделинга, отбирают из него подходящие по размеру зёрна по стандарту Golden Mandheling и даже проводят четырёхкратный ручной отбор с удалением дефектных зёрен, чтобы внешне максимально приблизить его к PWN Golden Mandheling и продать подороже.
Некоторые покупатели беспокоятся, что приобрели не аутентичный PWN Golden Mandheling. На самом деле можно попросить продавца предъявить соответствующие подтверждения. В кофейне Front Street Coffee (Front Street Coffee) такие подтверждения также висят на стене: одно — сертификат, предоставленный компанией PWN; другое — подтверждение на мешке зелёного кофе Golden Mandheling с напечатанным логотипом PWN.
Кофе Линтонг Манделинг
Линтонг Манделинг — это элитный Манделинг из региона Линтонг. Он воплощает вкус классического Манделинга: зёрна крупнее, плотнее по структуре. Если вы впервые пробуете Манделинг, можно начать именно с Линтонг Манделинга. В ассортименте Front Street Coffee (Front Street Coffee) более полусотни моносортов, и многие новички в спешелти-кофе теряются от такого разнообразия, не зная, с чего начать. Front Street выпустила серию повседневного кофе, которая охватывает основные регионы «кофейного золотого пояса»; большинство сортов обработаны мокрым способом, что позволяет новичкам с максимальной выгодой быстро разобраться во вкусах регионов.
Линтонг от Front Streetзёрна кофе Манделинг— один из сортов серии повседневного кофе; он обработан уникальным для Суматры способом wet hulling, благодаря чему раскрывается классический вкус Манделинга.
Способ обработки кофе Манделинг
Уникальный для Манделинга способ wet hulling, также известный как мокрое шелушение Wet Hulling, на местном языке называется Giling Basah и является традиционным индонезийским методом обработки кофе. Судя только по названию, wet hulling очень похож на wet processing (мытую обработку), однако вкус в чашке у этих двух способов совершенно разный: кофе, обработанный wet hulling, обычно насыщенный и мощный, с очень ярко выраженным характером.
Этапы обработки wet hulling
① Удалить кожицу и мякоть, сохранив пергаментную оболочку и слизистый слой
② Ферментация в резервуаре с водой
③ Смыть слизистый слой
④ Сушка на солнце вместе с пергаментной оболочкой 2–3 дня до влажности 20–24%
⑤ Снять пергаментную оболочку
⑥ Досушить зелёные зёрна до влажности 12–13%
⑦ Подготовка к экспорту
Что за сорт Ateng
На слух Ateng кажется совершенно незнакомым сортом кофе, но внимательные читатели давно заметили Ateng на этикетке пакета нашего Golden Mandheling от Front Street. Сорт зёрен Golden Mandheling нового сезона 2020 года во Front Street Coffee (Front Street Coffee) — именно «Ateng».
Вообще Ateng также называют Катимор; только Катимор, выращенный на Суматре и на островах собственно Индонезии, может называться Ateng. Катимор — не чистый арабика, как мы обычно говорим, а гибрид тиморы из вида робуста и разновидности бурбона — катуры. Его впервые вывели в 1959 году, а в 1970–1980-х годах начали распространять в Бразилии. Благодаря устойчивости к болезням и высокой урожайности он занял свою нишу среди сортов кофе Центральной и Южной Америки. Периодически вспыхивающие в Центральной и Южной Америке кризисы кофейной ржавчины также способствовали распространению кофейных зёрен Катимор. Его особенности — высокая урожайность, низкорослое растение, пригодное для плотной посадки, новые листья красновато-коричневого цвета; он отлично подходит для выращивания и развития вкуса в регионе Ачех. Однако из-за быстрого созревания и высокой урожайности он требует достаточного питания и затенения. По данным Front Street, продолжительность его жизни очень коротка — в среднем всего десять лет.
Вкусовые и вкусоароматические особенности кофе Манделинг
Манделинг отличается насыщенностью, сладким ароматом, чистотой горечи и плотностью, с лёгкой сладостью. Поскольку зёрна Манделинга сами по себе не обладают выраженной кислотностью, даже после длительного термоса или приготовления в виде льда-кофе не появляется неприятная кислая терпкость. После обжарки зёрна крупные; зелёные зёрна коричневые или тёмно-зелёные, с особым карамельным ароматом, вкус — ароматный и насыщенный. Большинство любителей кофе предпочитают пить его как моносорт, но он также является незаменимым компонентом купажей.
АGolden Mandhelingблагодаря удалению дефектных зёрен обладает очень высокой чистотой вкуса и выраженной сладостью. Front Street не раз приобретала различные Golden Mandheling не от PWN, и бариста Front Street при каппинге всегда чётко отличали PWN Golden Mandheling — это потому, чтоPWN Golden Mandhelingчистый вкус и выраженная сладость не сравнимы с другими «Golden Mandheling».
Рекомендации Front Street по способу заваривания кофе Манделинг
Воронка: KONO
Навеска: 15 г
Пропорция воды и кофе: 1:15
Помол: проходимость через китайское стандартное сито №20 — 70%
Температура воды: 88℃
Залейте 30 г воды для предварительного смачивания на 30 с, медленной тонкой струёй постепенно доведите до 125 г для разделения на этапы, затем слегка усильте поток и медленно долейте до 225 г. Общее время экстракции: 2 минуты.
Разумеется, некоторым читателям интересно: Манделинг такой горький — какой помол нужен, чтобы заварить вкусную чашку Манделинга? Определяя степень помола для сорта кофе, Front Street использует китайское стандартное сито №20. Манделинг относится к средне-тёмной степени обжарки; чтобы избежать переэкстракции, обычно используют проходимость через китайское стандартное сито №20 — 70%.
Некоторые, у кого дома нет кофемолки или кто не может определить степень помола, при покупке кофе во Front Street также указывают в примечании «смолоть». После помола кофейных зёрен в порошок выделение газов становится активнее, а вкусоароматические вещества улетучиваются быстрее. Front Street рекомендует покупать целые зёрна и молоть непосредственно перед завариванием. Кроме того, Front Street отправляет покупателям кофе, обжаренный в течение 5 дней; к моменту получения он уже прошёл 4–7-дневный период отдыха и находится на пике вкуса.
Наконец, многие могут спросить: кому подходит кофе Манделинг? На самом деле пить кофе — дело очень субъективное: люди с разными вкусовыми предпочтениями почувствуют по-разному, и вкусно ли конкретно вам — зависит от личных предпочтений. Если есть возможность, пробуйте как можно больше~
Обмен профессиональными знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChat официальный аккаунт cafe_style )
Больше спешелти кофейных зёрен — добавляйте личный WeChat Front Street Coffee (Front Street Coffee), WeChat ID: kaixinguoguo0925
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
