Никто не хочет испортить свой кофе, особенно дорогие спешелти-зерна. Никто не хочет пить невкусный кофе, но эти распространенные ошибки — достаточно совершить хотя бы одну из них, и неважно, что вы используете — это не просто потеря одного заваренного кофе. Если вы так и не осознаете, в чем проблема, то будете повторять ошибки снова и снова. Ваши кофейные зерна — свежие спешелти-зерна?
Это вопрос, который легко упустить из виду. Даже многие профессиональные бариста при заваривании кофе забывают обратить внимание на дату на упаковке зерен. Если вы не можете гарантировать, что используете свежиекофейные зерна, то не стоит удивляться, что ваш кофе получится настолько невкусным.
Электронные весы, термометр, таймер — этот набор из трех предметов
Правильно ли вы используете воду?
С одной стороны, температура воды влияет на экстракцию кофе. Слишком высокая температура легко вытягивает горький и терпкий вкус; слишком низкая — кофе получается водянистым, с резкой кислотностью и нарушенным балансом.
Но нормальный диапазон температуры заваривания составляет 85–95℃, в целом температура заваривания определяется степенью обжарки и свежестью зерен. Также следует обращать внимание напуроверпропорции.
Лично я рекомендую разделить зерна на пять степеней: очень темная — средне-темная — средняя — светлая — очень светлая, что соответствует 85~87~90~92~95℃; при активном выделении газов увеличивайте время предварительного смачивания, а когда выделение газов ослабевает, снижайте температуру воды на 1–2℃.
С другой стороны, количество минеральных веществ в воде влияет на вкус и аромат кофе, а также на гладкость вкуса. Какая именно вода подходит, а какая нет — нужно анализировать в каждом конкретном случае, но в отрасли существует общее мнение, что вода для заваривания кофе должна быть умеренной, не слишком мягкой (слишком низкий TDS) и не слишком жесткой (слишком высокий TDS).
Регулярно ли вы чистите оборудование для заваривания?
У всех бывают моменты, когда хочется полениться, особенно когда обнаруживаешь, что если пропустить одну-две чистки, это не сильно повлияет на качество кофе. Но неизвестно когда вы выпьете чашку кофе, полную запаха гари, прогорклого масла и гнилостного вкуса — это непременно станет кошмаром для любителей кофе.
Что еще важнее, если кофемашина, кофемолка и другие сложные устройства, где есть влага и масла, долго не чистить, там легко развиваются бактерии, что вредит здоровью человека. И тогда, независимо от того, какие высококлассные спешелти-зерна вы используете, выпив такой кофе, вполне можете заработать расстройство желудка.
Вы используете некачественный кофе?
На рынке так много зерен, и, конечно, нельзя сказать, что спешелти-уровень обязательно вкусный, а неспешелти кофе— обязательно невкусный. Но при употреблении спешелти-зерен общее качество впечатлений, как правило, выше, и вероятность нарваться на разочарование гораздо меньше. Помимо оценки по чашке, я считаю некачественным кофе только двух видов:
Мы часто говорим: «сколько денег — столько и товара», и в большинстве случаев это утверждение справедливо. Но в мире кофе есть много исключений, ведь существует и поговорка: «за копейку — копеечный товар, за три копейки — двухкопеечный, за десять копеек — трехкопеечный». Поэтому некоторые спешелти-зерна, отличающиеся всего на один балл в чашке, могут стоить в несколько раз дороже.
Правильно ли вы храните кофейные зерна?
Кофейные зерна — это тоже скоропортящийся сельскохозяйственный продукт, и, конечно, их нельзя хранить как попало. Вообще говоря, нам не нужно особо задумываться о том, как хранить кофейные зерна, потому что они обычно уже находятся в кофейном пакете или банке, и нет необходимости специально перекладывать их в другую емкость. Достаточно просто поставить их в шкаф или в угол. Но некоторые места лучше не использовать для длительного хранения: влажная кухня, рядом с нагревательными приборами вроде духовки или микроволновки, у окна под прямыми солнечными лучами — кислород, влага, высокая температура и солнечный свет ускоряют окисление и порчу кофейных зерен.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
