Больше знаний о спешелти кофе - подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
ПуроверС развитием третьей волны спешелти кофе пуровер полюбился широкому кругу энтузиастов. Многие любители предпочитают завариватьпуровердома.Пуровер— это сложно? На самом деле научиться завариватьпуроверсовсем несложно.
Бариста Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)при приготовлении пуровера выбирает 15 граммов кофейных зёрен, соотношение кофе к воде 1:15, то есть в итоге нужно влить 225 граммов воды. В зависимости от разных зёрен выбирается воронка hario v60 или воронка kono. Перед каждым завариванием небольшим количеством воды смачивают бумажный фильтр, чтобы фильтр лучше прилегал к воронке.
На вкуспуроверав основном влияют следующие факторы: степень помола, температура воды, соотношение кофе к воде, время экстракции и т. д. При этом чем тоньше помол, тем насыщеннее вкус кофе; чем грубее помол, тем вкус кофе более водянистый. Чем выше температура воды, тем крепче вкус кофе; чем ниже температура воды, тем слабее вкус кофе. Чем больше соотношение кофе к воде, тем слабее вкус кофе; чем меньше соотношение кофе к воде, тем насыщеннее вкус кофе. Время экстракции — так же: чем оно длиннее, тем плотнее текстура кофе; чем оно короче, тем вкус кофе более водянистый.
Почему время заваривания так важно?
Процесс заваривания кофе — это процесс экстракции: вода как растворитель извлекает из молотого кофе вещества, отвечающие за вкус. Все влияющие факторы прямо или косвенно воздействуют на эффективность экстракции. Время экстракции, или время заваривания, — это время контакта молотого кофе с водой. Чем дольше контакт, тем больше времени у воды, чтобы растворить и извлечь вещества из молотого кофе, — и вкус, конечно, получается более насыщенным, и наоборот.
Что влияет на время завариванияпуровера?
Конструкция воронки
Конструкция воронки — первый фактор, влияющий на время завариванияпуровера: у разных воронок скорость фильтрации кофе различается. Возьмём две воронки от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): воронку v60 и воронку kono. Конструкция воронки v60 - это большое отверстие для фильтрации и спиралевидные рёбра для выхода воздуха; такая конструкция делает скорость фильтрации v60 очень высокой, в целом она больше тяготеет к капельной экстракции, усиливая многослойность вкуса кофе.
А особенность конструкции воронки kono — прямые и более короткие рёбра, меньшее отверстие для фильтрации — делает скорость фильтрации kono более медленной, общее время заваривания получается дольше, чем у v60. Поэтому при заваривании в воронке kono получается более длительный контакт воды с молотым кофе, чем в v60, что даёт более полную текстуру.
Количество кофе
Помимо воронки, количество кофе тоже влияет на скорость потока, а значит, косвенно влияет на время завариванияпуровера.На примере приготовления в кофейне Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): используется 15 граммов молотого кофе. Чем больше молотого кофе, во-первых, тем больше времени требуется на вливание воды, во-вторых, тем толще слой кофе и тем медленнее скорость потока.
Представьте: при одинаковой скорости вливания 10 граммов в секунду и соотношении кофе к воде 1:15 для 15 граммов молотого кофе нужно влить 225 граммов воды — на вливание уйдёт 22,5 секунды; а для 20 граммов молотого кофе нужно влить 300 граммов воды — на вливание уйдёт 30 секунд.
Скорость вливания воды
Скорость вливания воды понять ещё проще: чем быстрее вливается вода, тем короче время заваривания и тем более водянистый вкус кофе; и наоборот, чем медленнее вливается вода, тем длиннее время заваривания и тем, естественно, более выраженный вкус кофе.
Степень помола
И наконец, степень помола — тоже фактор, влияющий на время завариванияпуровера.Не случалось ли с вами такого: при завариваниипуроверапосле вливания воды весь слой кофе превращается в грязевую массу, кофейный раствор не фильтруется, будто всё забито, — это самый крайний пример влияния помола на время заваривания: слишком тонкий помол приводит к слишком медленной скорости потока.
Влияние помола на время заваривания можно понять как промежутки между частицами: чем тоньше помол, тем меньше промежутки между частицами кофе, тем труднее воде проходить через эти промежутки и тем медленнее скорость потока; и наоборот, чем грубее помол, тем больше промежутки между частицами кофе, тем легче воде проходить через них и тем выше скорость потока.
Сколько же времени нужно завариватьпуровер?
После всего вышесказанного мы теперь знаем, что время заваривания кофе на самом деле зависит от множества факторов — так же, как и итоговый вкуспуроверазависит от множества факторов. Это результат совокупного влияния, и ни один из факторов не имеет фиксированного стандарта. Различные комбинации этих факторов позволяют создавать разные схемы заваривания, например, тонкий помол и быстрое заваривание, грубый помол и медленное заваривание и т. д.
Со временем заваривания всё так же. Но для новичков, пока они ещё не разобрались во влиянии каждого фактора на заваривание, схема заваривания от Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) им отлично подойдёт. Бариста Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) часто делятся с гостями: метод заваривания Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) - самый простой, самый базовый и при этом очень легко воспроизводимый; его цель - чтобы каждый мог дома получить тот вкус, который пьёт в кофейне.
Схема заваривания Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) была выработана многими бариста за годы совместной практики: выбирается воронка v60, 15 граммов молотого кофе, соотношение кофе к воде 1:15, среднемелкий помол, температура воды 90 °C, вливание в три этапа; итоговое время заваривания - 2 минуты. Примерно за 2 минуты кофейный раствор как раз полностью отфильтровывается, воронку убирают и заваривание завершается.
На первом этапе вливают 30 граммов воды для предварительного смачивания, время предварительного смачивания — 30 секунд; затем на отметке 1 минута 15 секунд вливают все оставшиеся 185 граммов воды. Таким образом, весь процесс заваривания занимает примерно от 2 до 2 минут 10 секунд.
Если в этом процессе не получается хорошо влить всю воду за один раз, можно сделать это путём поэтапного вливания. На втором этапе вливают до 125 граммов, после паузы в 10 секунд вливают до 225 граммов воды; общее время экстракции — около 2 минут.
Это время заваривания основано на выборе степени помола и соотношения кофе к воде: меньше2минут — вкус кофе недостаточно раскрыт, больше2минут намного — легко получить горьковатый привкус.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
