Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Одно из главных удовольствий пуровера — это возможность раскрыть чашку кофе разными способами заваривания. Думаю, всем интересны методы пуровера. Самыми распространёнными сегодня являются методы «одного потока» и «трёх потоков». Давайте же разберёмся, какими особенностями обладает каждый из них!
Что такое метод заваривания «одним потоком»?
Метод «одного потока» — это способ пуровера, с которым многие знакомятся, только начав интересоваться кофе. Его теория проста и понятна: после первой фазы заливки для предварительного смачивания вторая фаза предполагает однократную заливку всего целевого объёма воды. Важно отметить, что «один поток» не означает одну заливку — весь процесс заваривания включает две заливки: первую для предварительного смачивания и вторую с пропорциональной заливкой. Принято считать, что одна заливка описывается термином «однократный ввод».
Процесс заваривания
Сначала подготовьте всё необходимое (прогрейте воронку и сервер, смелите кофе, подготовьте воду нужной температуры) и засыпьте молотый кофе. Если мы используем 15 г кофе и пропорцию 1:15, то целевой объём воды составит 225 г.
Начните первую заливку и одновременно запустите таймер. В первую фазу влейте 30 г горячей воды, двигаясь по спирали от центра к краю. Кофе впитывает воду и постепенно разбухает, образуя выпуклый «кофейный бургер». Остановите заливку на 30 г и подождите 30 секунд для предварительного смачивания. На 31-й секунде по показаниям электронных весов начните вторую заливку, двигаясь по спирали от центра к краю «как спираль от комариной сетки», поддерживая стабильный вертикальный поток. Используйте слабый поток (около 4 г/с). Уровень жидкости плавно поднимается, дождитесь, пока пена на поверхности кофе высвободится и покроет всю поверхность слоя кофе, а струя воды будет двигаться по спирали от внешнего края к центру. Продолжайте до тех пор, пока не вльёте 225 г воды. После того как весь кофе стечёт в сервер, уберите воронку — экстракция завершена.
Каковы особенности метода заваривания «одним потоком»?
1. Подчёркивает чистый, ясный и стабильный вкус
Обычно кофе, заваренный методом «одного потока», получается более лёгким, чистым и ясным (при сравнении с методами многоэтапной заливки). Поскольку метод «одного потока» не предполагает особого вмешательства в технику, по сравнению с многоэтапной заливкой он более наглядно и стабильно передаёт вкус кофе.
2. Легко понять, но требует безупречного базового навыка заливки
Этот метод заваривания проще всего освоить теоретически, но стабильность заливки здесь крайне важна. В методе «одного потока» нет лишних приёмов, однако единственное, на что стоит обратить внимание, — стабильность и объём потока воды становятся ключом к чашке кофе. Поэтому метод «одного потока» отлично подходит новичкам для тренировки. Если плохо контролировать поток воды, негативные вкусы проявятся сильнее, чем при других методах.
3. Более строгие требования к параметрам
Особенно это касается степени помола. Слишком грубый помол может привести к недоэкстракции, а слишком мелкий — к переэкстракции из-за длительного времени заваривания. Поэтому при отсутствии фактора техники заваривания подбор степени помола требует большей строгости, чем при других методах.
Что такое метод трёхэтапного заваривания?
Это довольно распространённый метод заваривания, проще говоря, весь процесс заливки делится на 3 части, включая первую заливку для предварительного смачивания. На примере заваривания колумбийского Уила мытого Катурры: Front Street Coffee использует стандартные параметры — 15 г кофе, пропорция 1:15, температура воды 88°C, среднесгрубый помол, проходимость через стандартное сито №20 — 65%.
Процесс заваривания
Сначала подготовьте всё необходимое (прогрейте воронку и сервер, смелите кофе, подготовьте воду нужной температуры) и засыпьте молотый кофе. Начните первую заливку и одновременно запустите таймер. В первую фазу влейте 30 г горячей воды, двигаясь по спирали от центра к краю. Кофе впитывает воду и постепенно разбухает, образуя выпуклый «кофейный бургер».
Остановите заливку на 30 г и подождите 30 секунд для предварительного смачивания. На 31-й секунде по показаниям электронных весов начните вторую заливку, двигаясь по спирали от центра к краю, поддерживая стабильный вертикальный поток. При ударе струи о слой кофе появляется пена. Эта фаза заваривания позволяет высвободить кофейную пену, которая покрывает всю поверхность слоя кофе, а уровень жидкости поднимается до основания коротких рёбер. Объём заливки в этой фазе — 100 г.
Когда уровень жидкости опустится до 1/2, начните последнюю заливку. В этой фазе также влейте 95 г воды по спирали от центра к краю «для раскрытия аромата». Изначально тёмно-коричневая пена превращается в светло-жёлтую кофейную пену, а уровень жидкости возвращается к высоте второй заливки. После того как весь кофе стечёт в сервер, уберите воронку — экстракция завершена.
Как определить момент для следующей заливки?
При трёхэтапной заливке есть два момента для повторной заливки — вторая и третья фазы. Момент для второй заливки определить очень легко: обычно через 30 секунд после предварительного смачивания можно начинать вторую заливку. А вот третью заливку контролировать сложнее, поскольку нет фиксированного времени — обычно ждут, пока уровень жидкости опустится до 1/2 или 2/3, и только тогда начинают заливку.
Когда уровень жидкости опускается до 1/2 или 2/3, в воронке не скапливается слишком много воды, и в то же время из-за чрезмерного снижения уровня не обнажается кофейное ложе, что привело бы к неравномерной экстракции верхнего и нижнего слоёв кофе;
После снижения уровня жидкости поток воды может напрямую проникать сквозь воду и перемешивать нижний слой кофе. Если уровень слишком высок, сила удара струи недостаточна, что приводит к переэкстракции верхнего слоя кофейного ложа и недоэкстракции нижнего слоя.
Каковы преимущества трёхэтапной экстракции?
1. Усиливает вкус кофе
При экстракции более полно раскрываются вкусоароматические вещества кофе, что усиливает многослойность вкуса. Если заваривать Front Street Coffee Хуакуй методом «одного потока», проявится яркая фруктовая кислотность, во вкусе — свежие цитрусы, красная смородина и лёгкий цветочный аромат. Но если Front Street Coffee заваривает Хуакуй трёхэтапной экстракцией, вкус становится гораздо более округлым: ощущаются сливочная клубника, лимон, апельсин и чёрный чай — очень богатая многослойность.
2. Высокая универсальность
Для большинства сортов кофе разного происхождения и разной степени обжарки метод хорошо раскрывает вкус кофе;
А для заваривающего: если вначале было влито слишком много воды и уровень поднялся слишком быстро, можно применить поэтапную заливку, немного растянуть время заваривания, дать уровню опуститься и продолжить — это поможет избежать недоэкстракции из-за слишком быстрого потока.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
