Новички часто говорят, что заваривание кофе — это почти мистика, а вкусный он или нет — чистая случайность. Но в Front Street Coffee считают: как только ты найдёшь логику и закономерности, стоящие за завариванием, то поймёшь, что на самом деле всё не так уж сложно — достаточно определить несколько ключевых параметров и с помощью горячей воды как следует экстрагировать молотый кофе, чтобы в итоге получить чашку вкусного кофе.
Сегодня в интернете бесконечное множество руководств по завариванию кофе, но многие новички всё равно сталкиваются с «неожиданностью»: заваренный кофе получается горьким и жжёным, пить невозможно. Сегодня Front Street Coffee методом исключения предложит вам решение.
Причина первая : Сами кофейные зёрна относятся к тёмной обжарке
Кислый кофе или горький — в основном определяется степенью обжарки: у кофе светлой обжарки кислотность выражена сильнее, у тёмной обжарки заметнее горечь, а зёрна средней обжарки сочетают и кислотность, и горечь. Для тех, кто любит тёмную обжарку, она позволяет ощутить ароматы карамели, орехов, шоколада, поджаренного хлеба, а также почувствовать более плотный, сладковато-насыщенный, глубокий вкус, и после питья во рту остаётся долгое послевкусие.
А те, кто от природы не любит «тяжёлые» вкусы, в глубине души испытывают отвращение к такому вкусу; к тому же в таком кофе преобладает аромат обжарки, и многие начинают считать его жжёным и горьким, даже сравнивают его с кантонским травяным чаем.
Избежать этого очень просто: достаточно ориентироваться на описание вкуса на этикетке кофейных зёрен. Например, в нашей повседневной серии — Front Street Coffee Бразилия Серрадо, Front Street Coffee Колумбия Уила, Front Street Coffee Индонезия Манделинг — на этикетках сплошь шоколад, орехи, поджаренный хлеб, специи, сосна, карамель… Уже по одному этому понятно, что такие ароматы появляются только при длительной обжарке, а значит, это кофе с преобладанием горьких нот.
Причина вторая : Зёрна лежали слишком долго, из-за чего аромат улетучился
Помимо степени обжарки, на жжёно-горький вкус кофе влияет и срок наилучшего раскрытия вкуса.
Обычно после обжарки кофейные зёрна в первые дни активно выделяют углекислый газ, затем входят в золотой период раскрытия вкуса и постепенно достигают пика аромата; со временем вкусовые вещества начинают постепенно улетучиваться, аромат ослабевает, а вкус становится пресным. Front Street Coffee обычно советует: кофейные зёрна, если они не молотые, лучше выпить в течение полутора месяцев после обжарки; если смолоты в порошок — лучше в течение трёх недель.
Если ваши кофейные зёрна как раз относятся к упомянутому выше горькому типу, то в свежем состоянии они пахнут выраженным ароматом обжарки — тем самым «кофейным запахом», о котором мы часто говорим. Но как только срок наилучшего вкуса прошёл, кофе не только теряет аромат, но и начинает отдавать посторонними запахами вроде дерева, прогорклости, дыма — и заваренный кофе тоже будет с горьковато-жжёным привкусом.
Если вы уже исключили, что причина в самих зёрнах, то жжёно-горький вкус, скорее всего, связан с параметрами заваривания.
Причина третья : Слишком мелкий помол или слишком много мелкой фракции
По наблюдениям Front Street Coffee, у новичков горький и жжёный кофе чаще всего связан с помолом, и здесь есть два случая: первый — помол слишком мелкий, воде трудно проходить, из-за чего время заваривания слишком долгое и напиток получается горьким; второй — слишком много мелкой фракции, которая забивает поры фильтра, вызывая засорение и переэкстракцию.
Если у вас вода проходит равномерно, но в целом очень медленно (15 г порошка, 1:15, больше 2 минут 20 секунд), а кофе горький и жжёный — значит, помол слишком мелкий, нужно сделать его крупнее;
Если у вас в начале вода проходит нормально, а чем дальше, тем медленнее, а после заваривания получается мокрая грязная кашица — значит, в кофе слишком много мелкой фракции; нужно отсеять часть мелкой фракции или заменить кофемолку на более качественную, чтобы избежать подобных проблем.
Причина четвёртая : Слишком высокая температура воды
Что касается температуры воды, Front Street Coffee никогда не даёт точных цифр, а предлагает примерный диапазон в зависимости от степени обжарки зёрен: для светлой ~ светло-средней обжарки — 91–93 ℃, для средней — 89–91 ℃, для тёмной — 86–88 ℃. Но на самом деле вкус кофе, заваренного водой с максимальной и минимальной температурой, тоже различается, и причина жжёно-горького привкуса может крыться именно в этой разнице в 1–2 ℃.
Помню, однажды Front Street Coffee заваривали кофе Блю Маунтин №1 водой 88 ℃ — у кофе был лёгкий жжёно-горький оттенок в послевкусии. Затем, при неизменных остальных параметрах, Front Street Coffee перешли на воду 86 ℃, и вкус кофе сразу стал сбалансированным и чистым.
Если у вас кофе получается жжёно-горьким и вы уже исключили степень обжарки, дату, помол и другие причины, попробуйте проверить, не слишком ли высокая температура воды.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
