Кофе, приготовленный в гейзерной кофеварке, отличается высокой крепостью — это результат мелкого помола и экстракции под давлением, однако многие считают, что подобрать степень помола кофе для неё очень сложно.
По сравнению с другими способами приготовления, требования к помолу кофе для гейзерной кофеварки на самом деле не так высоки! Он должен быть грубее, чем сверхмелкие частицы для эспрессо, — достаточно степени, близкой к мелкой соли!
Какпуроверс частицами крупного сахара или турецкий кофе с частицами, как мука, — использовать не рекомендуется! Слишком грубый помол сделает сопротивление кофейной таблетки слишком малым, из-за чего горячая вода будет проходить слишком быстро и не сможет экстрагировать достаточно кофейных веществ — то есть легко получить недоэкстракцию; а слишком мелкий помол сделает сопротивление слишком высоким, горячая вода будет долго скапливаться в корзине и не сможет выйти, что создаст риск взрыва!!! Поэтому если вы заметили, что вода кипит уже долгое время, а жидкость всё не появляется, то лучше всего выключить источник огня, заново отрегулировать помол и только потом приступать к экстракции — безопасность важнее всего!
Количество кофе для гейзерной кофеварки
Разные размеры гейзерных кофеварок предполагают разное количество используемого кофе, а кофе разной степени помола имеет разный объём. При одинаковом весе чем мельче помол, тем меньше объём кофе! Изменение объёма влияет на экстракцию, поэтому зачастую, используя рекомендованное производителем количество кофе, мы не можем получить вкусный кофе — именно потому, что разница в помоле создаёт разницу в экстракции!
Таким образом, мы можем просто заполнить корзину молотым кофе вровень с краями — это обеспечит нам высокую устойчивость к ошибкам при экстракции. Количество кофе, необходимое для заполнения корзины вровень, и есть наиболее подходящее количество для экстракции для данного размера гейзерной кофеварки и текущего помола. Затем Front Street Coffee рекомендует записать эти значения, чтобы в будущем было удобнее корректировать схему экстракции~
Количество воды для гейзерной кофеварки
Количество воды для гейзерной кофеварки — тоже вопрос, который волнует многих. Достаньте нижнюю часть гейзерной кофеварки — в резервуаре для воды вы увидите металлический клапан, который называется «предохранительный клапан».
Его задача — предотвращать аварии со взрывом кофеварки из-за чрезмерного давления, вызванного слишком мелким помолом или другими факторами. Если налить слишком много воды и она поднимется выше этого клапана, то предохранительный клапан может потерять свою функцию сброса давления, что повысит риск взрыва. Поэтому Front Street Coffee рекомендует держать уровень воды ниже этого клапана — это наиболее оптимально. Также для лучшей настройки экстракции Front Street Coffee советует измерять количество заливаемой воды.
Какие кофейные зёрна подходят для гейзерной кофеварки
Front Street Coffee может прямо сказать: гейзерная кофеварка подходит для экстракции любых кофейных зёрен. Конкретные зёрна мы можем выбирать исходя из собственных потребностей. Если вы хотите приготовить в гейзерной кофеварке латте, то ваш первый выбор — это тёмная обжарка, дающая обильную крема-пенку и горьковатый вкус, который не перебивается молоком! Если вы хотите приготовить в гейзерной кофеварке чашку освежающего чёрного кофе, то светлая обжарка с цветочными и фруктовыми нотками подойдёт больше! Конкретный выбор зависит только от ваших потребностей.
Здесь Front Street Coffee использует получившую множество положительных отзывов классическую смесь Front Street Coffee — это рецептура из зёрен трёх регионов: Бразилии, Индонезии и Вьетнама, с тёмной обжаркой, что позволяет максимально подчеркнуть насыщенный аромат кофе и легко получить обильную и плотную крема-пенку. Она отлично подходит как для американо с добавлением воды, так и для латте с молоком. Приобрести её можно в магазине Front Street Coffee на Taobao или в официальном флагманском магазине Front Street Coffee на Tmall.
Вот на что стоит обратить внимание — это всё, а теперь давайте перейдём к обучению приготовлению кофе в гейзерной кофеварке!
Порядок действий при использовании гейзерной кофеварки
Подготовьте всё необходимое для приготовления кофе: молотый кофе, воду, гейзерную кофеварку и источник нагрева.
Первый шаг — наливаем воду: сначала добавляем подходящее количество горячей воды. Горячая вода сокращает время закипания и позволяет быстрее получить чашку кофе из гейзерной кофеварки!
Второй шаг — засыпаем молотый кофе: засыпаем подходящее количество молотого кофе в корзину, а затем помещаем корзину в нижнюю часть кофеварки.
Стоит отметить, что после засыпания молотого кофе в корзину лучше слегка постучать по ней — это делается для того, чтобы кофе естественно осел вниз, заполнил пустоты и уменьшилось образование каналов. После заполнения просто разровняйте поверхность молотого кофе пальцем. Обратите внимание: если помол слишком мелкий, то лучше не утрамбовывать, так как это увеличит сопротивление корзины и затруднит прохождение горячей воды.
Третий шаг — плотно закручиваем верхнюю часть с нижней: на этом этапе важно, что если вы залили горячую воду, то лучше использовать влажную тряпку для термоизоляции, чтобы избежать ожогов.
Четвёртый шаг — ставим на источник нагрева и начинаем варить: тут особо нечего добавить — просто поставьте гейзерную кофеварку на источник нагрева, способный передавать тепло.
Пятый шаг — убавляем огонь и ждём появления кофейного напитка: когда при варке гейзерная кофеварка издаст отчётливый звук, это означает, что горячая вода под действием пара вот-вот начнёт выходить вместе с кофейными веществами, и в этот момент нам нужно убавить огонь.
Иначе сильный огонь будет непрерывно производить водяной пар, усиливая давление, и тогда горячая вода из-за слишком сильного давления начнёт выходить быстрее, не успевая экстрагировать достаточно кофейных веществ, и в итоге вкус всего кофе станет пустым и слабым. Поэтому в момент, когда кофейный напиток вот-вот начнёт выходить, лучше убавить огонь.
Шестой шаг — прекращаем нагрев и ждём завершения экстракции: когда кофейного напитка вышло уже половина, мы выключаем источник огня, потому что остаточного тепла внутри гейзерной кофеварки уже достаточно, чтобы «вытолкнуть» оставшуюся горячую воду.
Седьмой шаг — дегустируем кофе: когда гейзерная кофеварка перестанет выпускать напиток, мы можем налить кофе и попробовать его!
Если при питье кофе из гейзерной кофеварки мы чувствуем насыщенный жжёно-горький вкус, это означает переэкстракцию, и нужно соответственно уменьшить объём экстрагируемого напитка — в следующий раз просто завершите экстракцию раньше! А если вкус кажется слишком кислым и с посторонними нотками, то, скорее всего, это недоэкстракция, и можно скорректировать помол. Если помол нельзя изменить, то можно усилить экстракцию, немного увеличив количество воды в гейзерной кофеварке. После нескольких попыток вы поймёте, как приготовить вкусную чашку кофе в гейзерной кофеварке!~
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
