Вдалеке неумолчно стрекочут цикады, самые жаркие летние дни только начались, над улицами клубится зной, а из домашнего крана течёт кипяток. Бариста Front Street только открыли дверь, как следом за ними в кофейню вошли друзья и спросили, есть ли холодный колд брю. Чтобы пережить оставшиеся сорок самых жарких дней года, без чашки ледяного бодрящего кофе действительно никак не обойтись.
Колд брю уже по звучанию кажется освежающим и бодрящим, но когда бариста Front Street Coffee спрашивают друзей, в чём разница между кофе по-ирландски и колд брю, они не могут ответить. Далее Front Street Coffee расскажет вам, что такое кофе по-ирландски, что такое колд брю и как приготовить чашку холодного кофе дома.
С приходом лета всё больше кофеен снова включают кофе по-ирландски в своё меню. Что такое кофе по-ирландски? Так называемый кофе по-ирландски — это кофе, при приготовлении которого используется смесь воды со льдом, которая капля за каплей стекает на молотый кофе. Поскольку процесс экстракции кофе по-ирландски очень медленный и обычно занимает от 6 до 12 часов, цена на такой кофе довольно высокая.
В меню Front Street Coffee из-за ограничений по оборудованию из холодных способов приготовления доступен только кофе по-ирландски. Кроме того, оборудование для приготовления кофе по-ирландски слишком сложное, что отбивает у многих друзей желание готовить его дома.
Оборудование Front Street Coffee для приготовления кофе по-ирландски стоит рядом с эспрессо-машиной и состоит из пяти основных частей: ёмкость для воды, регулировочный клапан, чаша для молотого кофе, змеевик и контейнер для кофейного напитка. Каждая часть выполняет свою функцию: ёмкость для воды предназначена для смеси воды со льдом, регулировочный клапан — для регулировки скорости капель, чаша — для закладки молотого кофе, змеевик позволяет наблюдать за цветом кофейного напитка, а нижний контейнер — для сбора готового экстракта.
Конкретные шаги приготовления кофе по-ирландски во Front Street Coffee следующие:
Количество кофе: 60 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:10
Степень помола: проход через китайское стандартное сито №20 — 85%
Время: 6–8 часов
1. Достаньте чашу для молотого кофе, увлажните дно и уложите фильтр так, чтобы он плотно прилегал
2. Засыпьте в чашу 60 граммов молотого кофе, разровняйте поверхность и накройте круглым фильтром
3. Влейте небольшое количество ледяной или обычной воды, чтобы увлажнить молотый кофе
4. Добавьте в ёмкость для воды необходимое количество смеси воды со льдом
5. Отрегулируйте клапан до скорости 5 капель за 10 секунд
6. После завершения экстракции перелейте кофейный напиток в герметичный контейнер и поставьте в холодильник на ночь для холодного брожения, после чего можно пить
Поскольку оборудование для кофе по-ирландски стоит довольно дорого, а временные затраты высоки, желание друзей готовить его дома невелико. Однако это вовсе не причина, по которой нельзя приготовить колд брю дома.
Даже если дома нет оборудования для приготовления кофе по-ирландски, это не может быть оправданием для отказа от приготовления колд брю. Колд брю, если понимать буквально, — это кофе, полученный путём экстракции молотого кофе водой низкой температуры. При таком понимании кофе по-ирландски — один из видов колд брю, и холодный настой тоже один из видов колд брю.
Поэтому желание насладиться ледяным кофе дома осуществить чрезвычайно просто. Далее Front Street Coffee расскажет вам, как приготовить холодный настой.
Конкретные шаги приготовления холодного настоя во Front Street Coffee следующие:
Количество кофе: 60 граммов
Соотношение кофе и воды: 1:10
Время: 8–12 часов
Степень помола: проход через китайское стандартное сито №20 — 85%
1. Выберите герметичный контейнер
2. Засыпьте молотый кофе в контейнер
3. Залейте обычной водой в соотношении 1:10
4. Поставьте в холодильник на 8–12 часов
5. Достаньте и процедите
6. Перелейте процеженный кофейный напиток в герметичную ёмкость и охладите 12 часов — можно пить
[О степени помола]
Поскольку для колд брю используется вода более низкой температуры, чем обычно припуровере, где она достигает около 90 градусов по Цельсию, разница довольно велика. При экстракции молотого кофе водой низкой температуры скорость обмена веществ значительно замедляется, поэтому помимо увеличения времени экстракции необходимо также сделать помол тоньше, максимально увеличить площадь контакта воды с поверхностью частиц молотого кофе и извлечь как можно больше желаемых вкусоароматических веществ.
Однако если частицы молотого кофе слишком мелкие, будет извлечено слишком много вкусоароматических веществ, включая неприятную горечь; если частицы слишком крупные, в итоге вкус будет нечётким, а текстура — слишком лёгкой. Front Street Coffee путём многократных экспериментов установили, что степень помола с проходом через китайское стандартное сито №20 в 85% является наиболее оптимальной.
[О соотношении кофе и воды]
На вкус и цвет товарищей нет. Поскольку у каждого любителя кофе свои потребности в крепости напитка — кто-то любит насыщенный, кто-то предпочитает лёгкий, — Front Street Coffee при приготовлении кофе по-ирландски обычно использует соотношение кофе и воды 1:10, а при подаче добавляет лёд. Те, кто хочет насыщенный вкус, могут выпить скорее, а те, кто предпочитает лёгкий, могут подождать, пока лёд растает: по мере таяния льда крепость кофе снижается.
[О кофейных зёрнах]
Поскольку колд брю — это кофе, полученный методом низкотемпературной длительной экстракции, из кофейных зёрен извлекается больше низкомолекулярных веществ, таких как цветочный аромат и фруктовая кислинка, а высокомолекулярные вещества, такие как танины и другие горькие соединения, извлекаются с трудом. К тому же после завершения экстракции требуется ещё 12 часов холодного брожения в холодильнике, поэтому во вкусе отчётливо ощущается ферментация и естественная сладость самих кофейных зёрен, а текстура — вязкая, гладкая и освежающая.
Поэтому Front Street Coffee при выборе кофейных зёрен для колд брю обычно останавливается на зёрнах с хорошей кислотностью или уникальным вкусом. Среди них отличным выбором являются кенийские кофейные зёрна и гондурасские зёрна Шерри.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): кенийские кофейные зёрна Asaliya
Регион: Тика, Кения
Станция обработки: Asali Honey Processing Plant
Высота: 1550–1750 метров
Сорт: SL28, SL34
Способ обработки: мойка K72
Кофе по-ирландски, приготовленный из кенийских зёрен Front Street Coffee, имеет вкус чернослива, черри и карамели, в целом кисло-сладкий и очень освежающий — идеально утоляет жажду и снимает тяжесть в жаркий летний день.
Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
