Каппинг – одна из основных задач специалистов кофейной индустрии. Это способ помочь людям справедливо и систематически оценивать вкус и характеристики кофе. Каппинг происходит по всей цепочке поставок кофе, не только в кофейнях на стороне потребителя, но также на промежуточных и верхних обжарочных предприятиях, в местах происхождения и т. д. на производственной стороне. Итак, как делать баночки?
Значение банок
Каппинг – это способ для любителей кофе оценить вкус и характеристики кофе. Можно сказать, что купирование имеет широкий спектр применения. На производственных участках охотники за зернами используют каппинг, чтобы оценить качество зеленых кофейных зерен. В процессе обжарки обжарщики используют каппинг, чтобы скорректировать кривую обжарки. В кафе бариста используют каппинг, чтобы контролировать качество кофейных зерен в конечном процессе.
В Front Street Coffee каппинг всегда был одним из основных направлений нашей работы. Мы используем каппинг, чтобы проверить кривую обжарки и внести коррективы. Также мы используем банки для контроля выпускаемой в магазине продукции. Поскольку метод каппинга стремится быть простым, это экстракция погружением с наименьшим количеством факторов человеческого влияния и лучшим отражением качества самого кофе.
В процессе каппинга одно из действий каппера очень привлекает внимание. Персонал, делающий каппинг, зачерпывает кофейную жидкость ложкой и кладет ее в рот, издавая резкий звук, напоминающий суп. Мы называем это потягиванием. Сегодня мы поговорим о том, как пить и как пить.
зачем пить
Хотя слишком громкое глотание во время каппинга всегда заставляет людей чувствовать себя немного неэлегантно, процесс глотания может распылить кофейную жидкость, что не только увеличивает скорость, но также усиливает постназальный запах и вкусовое восприятие аромата кофе.
При дегустации кофе вкус в основном относится к ощущению, вызываемому сочетанием вкуса и запаха. Вкус можно рассматривать как несколько ощущений, испытываемых рецепторами языка, а именно: кислое, сладкое, горькое, соленое и умами.
Обоняние – это аромат и вкус, ощущаемые через полость носа. В отличие от чувства вкуса, которое может ощущать только пять видов, обоняние может ощущать тысячи различных ароматов, но эти ароматы должны быть изменчивыми. Если поверхность вещества не выделяет молекулы в воздух, значит, оно не имеет аромата. Например, когда мы едим клубнику, язык ощущает кислинку и сладость, а обоняние за носом ощущает аромат клубники. Эти два фактора объединяются, чтобы сформировать опыт поедания клубники.
То же самое верно и для кофе, поэтому цель глотка — распылить кофейную жидкость, увеличить площадь поверхности кофейной жидкости и улучшить вкус и запах кофейного ароматизатора.Многие друзья говорят, что не могут почувствовать вкус, указанный на упаковке кофейных зерен. Возможно, способ потягивания поможет вам лучше почувствовать более тонкий вкус кофе.
Метод потягивания
Сначала с помощью ложки зачерпните необходимое количество кофейной жидкости. Держите ложку для каппинга как можно параллельно и набирайте кофейную жидкость в рот.Прижмите ложку к зубам и прижмите к ней нижнюю губу, не оставляя места.Позвольте кофейной жидкости попивать только через верхнюю губу. Когда вы пьете, используйте мышцы шеи для приложения силы. Движения должны быть последовательными, быстрыми и без пауз.
В это время раздастся более резкий звук, аналогичный принципу свиста, но Front Street Coffee необходимо напомнить вам, что цель глотка — распылить кофейную жидкость, а не издать резкий звук. Если цель распыления может быть достигнута, даже небольшой звук является приемлемым.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
