В последние годы отечественная кофейная индустрия быстро развивалась. Даже несмотря на события «черного лебедя» и общие трудности во всех отраслях, внутренний рынок кофе сохранил устойчивый рост. Итак, как нам, рядовым энтузиастам, следует оценивать кофейное зерно перед лицом рекламы со стороны торговцев?
Пья кофе и покупая кофейные зерна, мы часто видим информацию о кофе, в том числе описание вкуса кофе. Например, Yirgacheffe Cooperative в Front Street Coffee имеет цитрусово-чайный вкус, а Washed Jade Manor Blue Label Geisha — цветочно-чайный аромат. Вся эта информация может помочь нам понять вкус кофейного зерна.
Однако описание вкуса — это лишь одна часть дегустации вкуса кофейного зерна. Как практикующему специалисту, помимо вкуса, вам также необходимо выносить объективные суждения о кофе, включая аромат и другие характеристики, чтобы судить о качестве кофейных зерен или контролировать качество продукции, производимой в магазинах.
По каким размерам можно судить о кофе? Front Street Coffee разобрала широко используемые в отрасли столы для каппинга и объяснила их с помощью следующих 7 аспектов.
Аромат
Аромат относится к опыту, который мы получаем, полагаясь на наше обоняние, которое делится на сухой аромат и влажный аромат. Сухой аромат — это аромат кофейных зерен сразу после помола, а влажный аромат — аромат кофейной жидкости после экстракции. Аромат — это первый опыт, а его интенсивность и тип также могут наиболее непосредственно отражать качество кофейного зерна.
При чашке Front Street Coffee они сначала измельчают кофе в порошок и кладут его в чашу для каппинга, чтобы почувствовать сухой аромат кофе. Например, кофейные зерна из хереса из Гондураса в сухом состоянии имеют явный аромат вина и шоколада.
Затем добавьте воду и экстрагируйте в течение 4 минут. По истечении времени остаток будет разрушен и будет оценен влажный аромат. В это время вымытая гейша из Panama Jade Manor продемонстрирует удивительный цветочный аромат, который еще свеж в вашей памяти.
Кислотность
Кислотность относится к кислотности наших пяти чувств. Он также может описывать количество слюны, выделяемой с обеих сторон языка.
Помимо описания кислотности кофе, кислотность также описывает кислотность кофе. Например, мы бы описали кофе Йиргачеффе как обладающий цитрусовой кислотностью, а кенийский кофе — как обладающий явной ягодной кислотностью.
Front Street Coffee напоминает вам, что кислотность — не единственный критерий оценки качества кофе. Чем кислее, тем лучше, на кислотность кофе также влияет степень обжарки. Более представительный Golden Mandheling в Front Street Coffee выбирает более темную степень обжарки, чтобы подчеркнуть мягкость и аромат травяных специй производственной зоны, а кислотность будет значительно снижена.
чистота
Под чистотой подразумевается кофе, лишенный каких-либо дефектов и неприятных привкусов. Кофе с землистым затхлым запахом, запахом лекарственного йода, запахом лука, запахом резины и другими неприятными вкусами означает, что кофе недостаточно чистый.
Будь то баночная система COE или SCAA, чистота занимает очень важное место. Front Street Coffee также полностью согласна с тем, что каким бы выдающимся и изысканным ни был вкус кофе, если он смешан с невыносимым вкусом, это значительно ухудшит общее впечатление.
сладость
Сладость относится к сладости пяти чувств. Сладость отражает, собран ли кофе в оптимальной зрелости при сборе, а также указывает на наличие незрелых или перезрелых плодов для переработки. Отличная сладость указывает на хорошее качество кофе. Существует множество различных выражений сладости, например сладость сахарного тростника, сладость меда и т. д.
В последние годы высушенные на солнце кофейные зерна завоевали расположение многих любителей кофе благодаря своей высокой сладости. Например, в этом году Panama Emerald Estate добавила вяленую синюю этикетку Geisha. Выпивая кофе Front Street Coffee, вы можете почувствовать очевидный вкус маракуйи и высокую сладость, что удивительно.
Вкус\мягкость
Ощущение во рту означает прикосновение рта. Ощущение во рту не относится к вкусу. Это оральный опыт, такой как прикосновение, маслянистость, вязкость и тело, которые могут отражать вкус кофе. Вы можете использовать воду и молоко в качестве примера, чтобы различить разницу во вкусе.
Среди них вкус Золотого Манделинга относительно мягкий, а Кенийская Азалия больше напоминает сок.
Вкус
Вкус относится к общему впечатлению, которое мы получаем от употребления этого кофе.
Сочетание различных ощущений, таких как запах и вкус. Они непосредственно отражают вкус этого кофе, а также являются непосредственной основой для описания вкусовых характеристик кофе.
Например, кофе геша будет иметь явный цветочный и чайный ароматы, кофе из Гватемалы — с нотками табака, кенийский кофе известен своим ягодным вкусом, колумбийская «Долина роз» напоминает аромат клубники, а гондурасский херес больше похож на шоколад с винной начинкой.
Послевкусие
Послевкусие – это различные вкусы и ароматы, которые остаются во рту после употребления кофе. Если приятный вкус сохраняется в течение длительного времени, мы можем охарактеризовать этот кофе как имеющий долгое послевкусие.
Баланс
Баланс означает, сбалансированы ли различные показатели кофе.
Например, если он слишком кислый или имеет выраженную горечь, мы можем определить, является ли этот кофе сбалансированным. Чувство баланса также является отправной точкой для оценки общего впечатления от кофе. Баланс между кислым, сладким и горьким будет лучшим опытом. Отсутствие сладости сделает кислинку резкой, а слишком большая горечь заглушит другие ощущения от кофе, потому что язык более чувствителен к горечи.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
