«Как вы чувствуете в кофе нотки цитруса?»
Многие друзья признаются, что завидуют бариста, которые легко называют конкретные вкусовые оттенки в кофе. Есть и те, кто говорит: я могу ощутить, что кофе кисловатый, но это совсем не то, что вы называете цитрусом. А некоторые и вовсе утверждают, что все эти вкусовые оттенки — сплошной обман.
Однажды во время обычного сёрфинга в интернете Front Street случайно наткнулась на статью под названием «В поисках ореховых ноток в вине». «Как в вине могут быть ореховые нотки?» — именно такой вопрос первым делом возник у Front Street как у новичка в вине. Эта ситуация очень похожа на то, как новичок в кофе недоумевает, откуда в кофе цитрусовые нотки.
Здесь мы не будем подробно останавливаться на вопросе, почему в вине есть ореховые нотки, — интересующиеся могут сами поискать информацию в интернете. Восприятие вкуса кофе в большей степени исходит от обоняния, а не от вкусовых рецепторов. Если вы простужены и попробуете кофе, вы сможете ощутить кислинку, но не сможете распознать, что это кислинка цитруса.
Конечно, обоняние здесь означает не просто поднести нос и понюхать — так невозможно полностью ощутить вкус кофе. Обоняние делится на ортоназальное и ретроназальное. Ортоназальное — это когда мы напрямую вдыхаем носом и чувствуем аромат, а ретроназальное — это когда после того, как мы выпили кофе, аромат поднимается из носовой полости через соединение с ротовой полостью. Обычно вкусовые оттенки, которые мы ощущаем при питье, — это результат ретроназального обоняния.
Разобравшись с тем, через что мы воспринимаем вкусовые оттенки, для их распознавания необходимо создать вкусовую библиотеку — то есть накопить воспоминания о продуктах, которые мы пробовали, например фруктах, и создать связанные с ними точки памяти. Возьмём, к примеру, апельсин: мы узнаём его запах не тогда, когда съедаем, а когда чистим кожуру — именно тогда распространяется апельсиновый аромат, а при еде ощущается приятная кисло-сладкая свежесть. И апельсиновые нотки, которые мы вспоминаем, когда пьём кофе, — это именно аромат от очищения апельсина.
Поэтому, если вы тоже хотите легко различать вкусовые оттенки кофе, попробуйте во время еды задумываться: какая ассоциация связана с этим продуктом? Особенно полезно пробовать больше фруктов — связанные с ними вкусовые воспоминания помогут улучшить дегустацию кофе. Есть довольно интересный способ: купить фрукты с похожими вкусовыми профилями и сравнить их между собой. Например, лайм, лимон, мандарин, апельсин, помело, грейпфрут…
Ещё один момент: иногда конкретные продукты, которыми описывают вкусовые оттенки, отличаются от того, что вы себе представляете. Самый наглядный пример — тёмный шоколад. Для многих шоколад сладкий, но обычно тёмный шоколад в описании кофе означает шоколад с содержанием какао-твёрдых веществ от 70% до 99% — высокочистый, с горьким вкусом и лёгкой кислинкой.
Ещё есть вкус сакуры, вкус арбуза и вкус чёрной смородины. Уверена, эти три вкуса вам знакомы — все вы пробовали их в жевательной резинке. В реальности аромат сакуры очень лёгкий, настолько, что если прищуриться, можно его и не заметить. Почти во всех продуктах со вкусом сакуры, которые мы пробовали, самое заметное — вовсе не сам аромат сакуры;
то же самое с вкусом арбуза и чёрной смородины. Когда пробуешь жевательную резинку с описанием «вкус арбуза», он заметно отличается от самого арбуза. Чёрная смородина — это чёрная смородина, и в Китае чаще всего встречается сок (газировка) из чёрной смородины, который сильно отличается от самой ягоды. Поэтому нам нужно чётко понимать разницу между арбузом и жевательной резинкой со вкусом арбуза, между чёрной смородиной и газировкой со вкусом чёрной смородины… И только тогда в описании вкусовых оттенков кофе не будет путаницы.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
