Кофейное колесо вкусов было создано во многом для того, чтобы соответствовать критериям дегустации после перехода кофе в категорию спешелти. В его основу легли также методы дегустации вина, а размытые приблизительные описания вкусов постепенно превратились в детализированное, логически выстроенное колесо вкусов.
Первая версия кофейного колеса вкусов была опубликована в 1995 году и состояла из двух колёс: колеса позитивных вкусов и колеса негативных вкусов. А в 2016 году была выпущена новейшая версия кофейного колеса вкусов — то самое, которое мы сейчас часто видим. Однако, чтобы действительно разобраться в этом колесе, нужно приложить немало усилий.
Для начала рассмотрим предысторию создания новой версии колеса. SCAA совместно со Всемирным институтом исследований кофе (WCR), Университетом штата Канзас, Немецким сельскохозяйственным университетом и представителями кофейной индустрии проанализировали и протестировали вкусы 105 различных образцов из 13 кофепроизводящих стран и составили «Сенсорный словарь Всемирных исследований кофе», который стал основой нового кофейного колеса вкусов.
Затем SCAA вместе с командой Калифорнийского университета в Дэвисе, используя новую адаптацию традиционных сенсорных и статистических методов, привлекли 72 эксперта для ранжирования вкусовых характеристик словаря. После этого данные были скомпилированы и arranged в виде колеса.
В завершение лондонское креативное агентство One Darnley Road тщательно подобрало цветовую гамму для колеса вкусов — каждый цвет и оттенок были специально подобраны для более точного соответствия определённому вкусу. Если кратко, то в этой версии колеса описания вкусов более точно отражают вкусовые проявления кофе, а цветовые решения легче вызывают ассоциации: например, для травянистых растений используется травянисто-зелёный цвет, для цитрусовых — оранжевый.
Это колесо вкусов состоит из 3 кругов: внутреннего, среднего и внешнего. Внутренний круг — это категории: травянистые растения, кислая ферментация, фрукты, цветы, сахара, орехи и какао, специи, жареные ноты, прочие категории.
Средний круг — это подкатегории второго уровня для каждой категории внутреннего круга. Например, категория фруктов включает цитрусовые, прочие фрукты, сухофрукты, ягоды.
А внешний круг — это третий уровень детализации, вплоть до конкретных продуктов. Например, цитрусовые включают лайм, лимон, апельсин, грейпфрут.
Преимущество такого распределения в том, что когда вы чувствуете вкус лимона, вы понимаете, что он относится к цитрусовым из категории фруктов, что удобно для классификации, архивирования и обучения. А если вы не можете различить конкретный вкус, вы также можете постепенно разобраться в нём через эту систему деления на первый, второй и третий уровни.
Помимо взгляда изнутри наружу, промежутки между различными категориями также отражают степень их родства. Например, хотя голубика и клубника относятся к одной категории ягод, расстояние между голубикой и клубникой относительно небольшое, а между голубикой и малиной — относительно большое. Аналогично, хотя роза и жасмин относятся к одной категории цветов, расстояние между розой и жасмином небольшое, а между розой и цитрусовыми — довольно большое. Это также показывает их вкусовую близость.
Кроме того, цвета внешнего круга очень хорошо соответствуют типам описаний: для большинства распространённых описаний продуктов питания цвета в основном совпадают. Например, для жасмина используется жёлто-белый цвет, для розы — розово-красный, для ромашки — оранжевый. Часто друзья описывают «белый цветочный аромат», и мы понимаем, что белый цветочный аромат, вероятно, относится именно к этой категории цветочных ароматов.
Конечно, полагаться только на колесо вкусов — всё равно что воевать на бумаге. Чтобы достичь максимального эффекта, нужно сочетать его с практикой. Разобравшись в колесе вкусов, нужно также часто пробовать или нюхать продукты, изображённые на колесе (кроме прочих категорий), и часто пить кофе, ощущая вкусы в нём.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
