В современных кофейнях для эспрессо в основном используют зёрна двух типов: бленды или моносортные SOE. Так в чём же разница между этими двумя видами зёрен при приготовлении эспрессо?
Сначала поговорим о традиционном итальянском эспрессо — том, что мы обычно называем Espresso. Это кофе с ярким, насыщенным и плотным вкусом; любители эспрессо чаще всего стремятся именно к насыщенному и низкокислотному вкусу. Его также отличают богатая крема, привлекательный аромат, гладкая текстура, насыщенный и сбалансированный вкус. При этом наши повседневные молочные напитки — латте, капучино — готовятся на основе эспрессо, к которому добавляют молоко или молочную пену в разных пропорциях.
В целом для приготовления стандартного эспрессо необходимо соблюсти следующие условия:
A. Объём порции эспрессо — 25–35 мл.
B. Дозировка молотого кофе зависит от сорта кофе и степени помола.
C. Температура воды для экстракции — от 90,5 до 96 °C.
D. Давление — 8,5–9,5 атмосфер.
E. Время экстракции желательно выдерживать в пределах 20–30 секунд, но строгого требования нет.
Условия кажутся простыми, однако большинство домашних пользователей не могут этого добиться — именно поэтому кофейни обязаны иметь более профессиональную эспрессо-машину.
Бленд для эспрессо также называют смесовым кофе — проще говоря, это кофе, в котором бариста профессионально смешивает разные кофейные зёрна для достижения определённого вкуса. Традиционная цель бленда — сбалансированный вкус и богатая крема, поэтому зёрна средней или средней-тёмной обжарки выбираются в первую очередь.
Эти зёрна из разных регионов, обработанные разными способами и обладающие разными вкусовыми профилями, в той или иной степени несут региональные особенности. Даже если один и тот же сорт кофе был вкусным в этом сезоне, нельзя гарантировать, что в следующем году почва и климат дадут такой же результат. Преимущество бленда в том, что он позволяет, исходя из разных характеристик зёрен, раскрыть их сильные стороны, компенсировать слабые и взаимно уравновесить их, создавая более стабильный, богатый и сбалансированный вкус. Поскольку новички ещё плохо знакомы с эспрессо-машиной и различными параметрами и легко ошибаются при экстракции, выбор бленда — самый консервативный и наиболее выгодный по цене вариант.
1. Насыщенный и ароматный вкус: классический эспрессо-бленд Front Street Coffee
Обычные любители кофе чаще всего слышали только о кофе «Мамба», но не знают ни рецепта, ни происхождения «Мамбы». На самом деле Мамба — это смесь индонезийского Манделинга и бразильских кофейных зёрен; вкус получается взаимодополняющим и гармоничным. На Тайване в прежние годы в кофейнях был очень популярен бленд Мамба — можно сказать, это старинный кофейный вкус. Классический эспрессо-бленд Front Street Coffee создан на основе рецепта Мамба с добавлением робусты, что значительно повышает крема-образование и делает тело эспрессо более плотным; он подходит для домашнего приготовления и для латте-арта.
2. Богатый цветочно-фруктовый аромат: эспрессо-бленд Front Street Coffee «Клубничная карамель»
Если вы хотите приготовить эспрессо с цветочно-фруктовым ароматом, стоит ориентироваться в основном на зёрна средней обжарки. Рекомендуем кофейные зёрна для эспрессо Front Street Coffee «Клубничная карамель» — заказать можно напрямую в магазине на Taobao или Tmall. Это купаж из двух крупных регионов: Front Street Coffee Rica Tarrazú из Коста-Рики, известного медовой обработкой, и Эфиопии — родины кофе; к ним добавлены колумбийские зёрна. Полученный эспрессо не только не резкий, но благодаря экстракции кофемашиной обладает хорошей крема и плотной текстурой, а также кисло-сладким вкусом, напоминающим клубничный мармелад. Подходит для американо или латте.
3. Высокая ценовая выгодность: базовый эспрессо-бленд Front Street Coffee
Для новичков мы, конечно, в первую очередь думаем о соотношении цены и качества, и этот кофе удовлетворит потребности большинства домашних пользователей. В нём мягкая фруктовая кислинка, карамельная сладость, ноты орехов и тёмного шоколада, гладкая и вязкая текстура; при этом цена выгодная — он подходит для тех, кто в первую очередь учитывает стоимость и не предъявляет особых требований к вкусу, как для открытия кофейни, так и для дома.
Стоит подчеркнуть: при покупке свежих кофейных зёрен выбирайте обжарщика с хорошей репутацией или официальный флагманский магазин — Front Street Coffeeстарый бренд по обжарке кофейных зёрен.
Офлайн-магазин Front Street Coffee в Гуанчжоу специализируется на продаже кофейных зёрен; в магазине представлены десятки отборных моносортовдля пуровераи зёрен для эспрессо из разных кофейных регионов мира. Зёрна Front Street Coffee обжариваются свежими в течение 5 дней, качество зёрен стабильно высокое, цена крайне выгодная, отправка в течение 24 часов. Независимо от того, новичок вы или любитель кофе уже профессионального уровня, или владелец кофейни — Front Street Coffee является выбором, который рекомендуют многие любители кофе и платформы.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
