Чтобы пить холодный кофе, нужно обязательно делать колд-дрип? Вовсе нет!! Существует множество способов приготовления холодного кофе, например, японский холодный кофе. Сегодня я поделюсь с вами, как приготовить чашку японского холодного кофе.
Несколько дней назад один гость спросил: «Как вы завариваете холодный пуровер? Есть ли разница между добавлением льда до или после заваривания?» В этом выпуске Front Street проведёт эксперимент для сравнения, надеясь дать всем ориентир.
Параметры холодного пуровера Front Street
Для приготовления холодного пуровера Front Street использовала 15 граммов молотого кофе, соотношение кофе к воде 1:10, то есть 15 граммов кофе завариваются 150 граммами горячей воды, плюс 100 граммов льда для охлаждения и разбавления (что добавлять сначала — лёд или что-то другое — как раз и является одним из этапов тестирования в этой статье).
Здесь Front Street выбрала для демонстрации недавно появившийся в продаже Kaffa Forest. Будучи самым обширным лесным регионом на территории Эфиопии, первобытные леса биосферы Каффа признаны во всём мире родиной кофе, а также генетической сокровищницей знакомой нам арабики. «Gesha» из истории происхождения гейши — это как раз один из районов Kaffa, расположенный в западной зоне. Помимо региональной репрезентативности, этот кофе прошёл водную обработку и обладает нежным белым цветочным ароматом, а также сочным вкусом с нотками сладкого апельсина, кураги, персика, зелёного винограда и жёлтого лимона.
Помол кофе также будет немного тоньше, чем для горячего пуровера. На примере эфиопского Арси, использованного в эксперименте по завариванию, Front Street для горячего пуровера использует помол 10 делений на кофемолке EK43s (проход через сито №20 — 80%), а для холодного пуровера помол тоньше на одно деление — 9 делений на EK43s (проход через сито №20 — 85%). Что касается температуры воды, для светлой обжарки используется 90-91℃, для средне-тёмной обжарки — 87-89℃.
Сравнение экспериментов
Сначала лёд: сначала в сервировочный чайник кладём 100 граммов льда, сверху ставим воронку и фильтр, затем добавляем 15 граммов молотого кофе, обнуляем электронные весы.
Начинаем наливать воду для заваривания. Сначала в первой фазе вливаем 30 граммов горячей воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем по спирали от центра наружу вливаем 70 граммов горячей воды. Поскольку помол кофе немного тоньше, слой кофе сразу поднимается, и скорость прохождения воды будет медленнее, чем при горячем пуровере. Когда уровень воды опустится до 1/2, продолжаем вливать 50 граммов воды. После того как весь кофейный раствор стечёт в нижний чайник, убираем воронку. Время экстракции — 1 минута 40 секунд. Затем круговыми движениями взбалтываем чайник, чтобы кофейный раствор быстро охладился и стал однородным.
Лёд после: после подготовки всыпаем 15 граммов молотого кофе, начинаем наливать воду. Сначала в первой фазе вливаем 30 граммов горячей воды для предварительного смачивания на 30 секунд, затем по спирали от центра наружу вливаем 70 граммов горячей воды. Когда уровень воды опустится до 1/2, продолжаем вливать 50 граммов воды. После того как весь кофейный раствор стечёт в нижний чайник, убираем воронку. Время экстракции — 1 минута 40 секунд. После этого добавляем в чайник 100 граммов льда и круговыми движениями взбалтываем чайник, чтобы кофейный раствор быстро охладился и стал однородным.
Сенсорное сравнение
При многократном горизонтальном сравнительном дегустировании, при условии равномерного взбалтывания, эти два способа в целом одинаковы. При первой пробе кофе со льдом, добавленным сначала, кажется более чистым и освежающим, аромат — лёгкий цветочный и фруктовый. А у кофе со льдом, добавленным после, аромат более концентрированный и насыщенный, при дегустации ощущается больше изменений. Конечно, холодный кофе, приготовленный этими двумя способами, всё же очень близок, и без горизонтального сравнения, возможно, разницы не заметить.
Что касается того, почему при добавлении льда сначала кофе более освежающий, мы сравнили состояние обоих после первого взбалтывания: лёд, добавленный сначала, очевидно, растаял больше, чем лёд, добавленный после. Причина в том, что добавление льда сначала — это процесс непрерывного охлаждения, при котором начальная температура кофейного раствора выше, поэтому льда растворяется больше. А добавление льда после заваривания происходит после «охлаждения» при комнатной температуре, а затем уже охлаждения льдом, поэтому льда растворяется меньше.
Сейчас уже можно на Tmall в «Front Street Coffee флагманский магазин» приобрести кофе Front Street Coffee — моносортовые кофейные зёрна и эспрессо-смеси, 60 видов кофейных зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка в течение 24 часов.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно напрямую найти в Taobao «Front Street Coffee флагманский магазин»
ПодписывайтесьWECHATна официальный аккаунт, читайте больше знаний о спешелти кофе
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
