Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В разных европейских странах холодный кофе тоже отличается! Где-то в горячий кофе добавляют лёд, где-то в горячий кофе добавляют мороженое, а где-то используют метод холодного заваривания. Например, в США базовая комбинация такова: эспрессо + вода + лёд — именно этот способ сегодня стал самым распространённым способом приготовления айс-американо в кофейнях по всему миру.
Например, в Италии базовая комбинация такова: эспрессо + лёд, затем всё взбивается в шейкере, чтобы кофе вспенился и вкус напитка стал богаче; а, например, в Германии базовая комбинация такова: эспрессо с увеличенным временем экстракции + шарик ванильного мороженого + сливки + карамельный соус или шоколадная крошка, а в люксовой версии добавляют ещё немного рома.
Однако все вышеперечисленные способы приготовления холодного кофе требуют использования эспрессо-машины, что не очень удобно. Так как же дома просто и удобно приготовить вкусный холодный кофе? В этой статье вместе с Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) мы научимся готовить летний холодный кофе, для которого нужна только холодная вода!!
Холодное заваривание/Приготовление колд брю
По сравнению с другими кофе, экстрагируемыми горячей водой, кофе, настоянный на холодной воде, не имеет тепла, ускоряющего движение молекул воды, поэтому горькие и терпкие вещества кофе с трудом высвобождаются при низкой температуре — вкус колд брю получается более чистым и освежающим, а длительная экстракция позволяет хорошим ароматическим веществам кофе полностью раскрыться, поэтому вкус напитка также очень насыщенный.
Из-за длительного времени экстракции содержание кофеина в колд брю будет выше, чем в фильтр-кофе и кофе на основе эспрессо, поэтому тем, кому срочно нужно взбодриться, стоит в первую очередь выбрать колд брю~
Способ приготовления колд брю очень прост!
Для приготовления домашнего колд брю рекомендуется Front Street Coffee Гудиндин кооператив — это светлообжаренное зерно, обработанное мытым способом, родом из всем известной Эфиопии. В какой бы форме его ни экстрагировали, оно всегда раскрывает ноты белых цветов, цитрусовых, зелёного чая и сливок, вкус кисло-сладкий и свежий, поэтому особых барьеров для экстракции практически нет — оно идеально подходит для новичков, только начинающих знакомство с кофе.
Пропорция кофе и воды: 1:12 (1 г кофе, 12 г воды)
Температура воды: комнатная
Посуда: колба для холодного заваривания
Время настаивания: 12–16 часов
Колд брю (холодное заваривание) можно назвать самым беспроблемным и наименее требовательным к технике способом приготовления холодного кофе - вот только время приготовления довольно долгое, и выпить его сразу не получится. Можно начать настаивать во время ужина, а на следующее утро проснуться и выпить насыщенный и чистый колд брю~
Поскольку используемая в Front Street Coffee колба для холодного заваривания имеет объём 1 л, на этот раз для демонстрации будет использовано 60 г молотого кофе. Вы можете увеличить или уменьшить количество кофе в зависимости от размера вашей колбы. Пропорция остаётся неизменной, но обязательно следите за тем, чтобы после добавления воды кофейная гуща была полностью погружена.
Подготовьте чистую колбу для холодного заваривания, насыпьте молотый кофе в ситечко колбы, затем влейте 720 г воды комнатной температуры в кофе так, чтобы он полностью пропитался и настоялся. После этого накройте крышкой часть с ситечком, а затем закройте крышку самой колбы. Затем поставьте в холодильник для низкотемпературной экстракции на 12 - 16 часов~
По окончании экстракции нужно поднять ситечко и дать остаткам кофе стечь в колбу, после чего выбросить кофейную гущу и можно пробовать. Если кажется, что 1:12 слишком крепко, можно сделать 1:13 или разбавить при дегустации льдом/чистой водой.
Рекомендации кофейных зёрен, подходящих для приготовления холодных напитков
[Front Street Coffee Эфиопия натуральная красная вишня, кофейные зёрна]
Средне-светлая обжарка, вкус: смешанные ягоды, карамель, красный чай, лёгкий аромат фруктовой ферментации
Красная вишня отсылает к проекту «Красная вишня», запущенному в 2007 году голландским торговцем зелёным кофе. Цель проекта — повысить закупочную цену на полностью созревшие кофейные ягоды, тем самым стимулируя фермеров собирать только уже созревшие ягоды с красной кожицей.
Эффект от этого не только значительно повысил общее качество кофейных зёрен, но и благодаря тому, что полностью созревшие плоды содержат больше сахара, после натуральной сушки целых ягод зёрна также приобретают превосходную сладость и лёгкую ферментированность, что придаёт кофе мягкий и гладкий вкус — это одно из эфиопских зёрен с превосходной сладостью.
[Front Street Coffee Панама, поместье Элида, натуральный катуаи, кофейные зёрна]
Средняя обжарка, вкус: персик, апельсин, изюм, карамель, зелёный чай
Говоря о поместье Элида, первое, что приходит в голову, — это, пожалуй, гейша ASD медленной натуральной обработки, получившая награду на конкурсе Bop в 2019 году. Но в этом поместье выращивают не только гейшу, но и распространённые в Центральной и Южной Америке сорта катура и катуаи, а также типику, отличающуюся чистым и спокойным вкусовым профилем.
Главная особенность этих зёрен Элида катуаи в том, что они сочетают в себе богатый фруктовый вкус, обусловленный терруаром региона и натуральной сушкой, а также чистоту, свойственную самому сорту типика, поэтому кофе пьётся очень мягко и насыщенно.
[Front Street Coffee Колумбия, поместье Линия Раздела, сидра, кофейные зёрна]
Средняя обжарка, вкус: виноград, маракуйя, сушёный абрикос, цитрусовые, ферментативный аромат
Сорт сидра привлёк широкое внимание благодаря тому, что в прошлом году на чемпионате WBC 2022 победивший бариста Anthony Douglas выбрал в соревновании колумбийский кофе сидра.
Front Street Coffee сидра (Sidra) на самом деле является лабораторным сортом, выведенным путём скрещивания типики и красного бурбона; позже при сравнении генов обнаружили, что сидра обладает генами, схожими с эфиопскими аборигенными сортами, поэтому некоторые учёные предполагают, что Sidra — это экспериментальный исследовательский сорт, вывезенный из Эфиопии и скрещённый с местным эквадорским бурбоном.
Кофейные зёрна сорта сидра обладают цветочными и фруктовыми нотами, сравнимыми с гейшей, — проявляются персик, цитрусовые, виноград, мёд и другие ноты, кислотность умеренная, вкус округлый. И главное! Соотношение цены и качества превосходное.
Уже сейчас можно на Tmall в «Front Street Coffee flagship store» приобрести Front Street Coffee кофе — моносорта и эспрессо-смеси, 60 видов кофейных зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка в течение 24 часов.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно напрямую найти в Taobao «Front Street Coffee flagship store»
ПодписывайтесьWECHATна публичный аккаунт, читайте больше знаний о спешелти кофейных зёрнах
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
