Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подписывайтесь на наш официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Четыре распространённых вида холодного кофе — это айс-американо, холодный пуровер, колд брю и кофе, сваренный методом холодного капельного заваривания. Некоторые могут быть не знакомы с этими четырьмя видами холодного кофе, поэтому Front Street Coffee попробует объяснить их особенности и различия с нескольких сторон.
Способ экстракции
С точки зрения способа экстракции, айс-американо и холодный пуровер готовятся путём быстрого охлаждения уже приготовленного горячего кофе льдом; зерна для колд брю и холодного капельного заваривания экстрагируются холодной водой на протяжении всего процесса.
Айс-американо готовится путём экстракции эспрессо на эспрессо-машине с последующим добавлением подходящего количества холодной воды для охлаждения и разбавления кофе. Способ приготовления айс-американо: помолоть 20 г классической эспрессо-смеси Front Street Coffee, экстрагировать 40 г кофейного напитка за 25–33 секунды при соотношении порошка к жидкости 1:2, подготовить стеклянный стакан объёмом 300 мл, положить 90 г льда и 180 г питьевой воды, влить экстрагированный эспрессо, перемешать и можно пить.
Айс-американо, приготовленный из классических эспрессо-зерен Front Street Coffee, с первого глотка дарит насыщенный аромат жареных орехов, шоколад и карамель сопровождаются сливочной мягкостью, прохладный и насыщенный, пить его — настоящее удовольствие.
Холодный пуровер — это сначала приготовление горячего кофе методом пуровера (чуть крепче обычного), затем добавление льда для охлаждения и разбавления. Подробный способ приготовления ниже. Здесь Front Street Coffee на примере светлой и средне-светлой обжарки Front Street Coffee Гоудиндин использует параметры холодного заваривания с высокой концентрацией и высокой экстракцией:
Количество порошка: 15 г
10-кратное количество горячей воды: 150 г
5-кратное количество льда: 75 г
Температура воды: 92°C
Степень помола: 83% прохождения через сито №20 (EK43s деление 9, C40 деление 22)
Воронка: Hario V60
Метод: трёхэтапный
Сначала положите 75 г льда в нижний сосуд, затем насыпьте 15 г молотого кофе в воронку и слегка разровняйте. Первый этап: тонкой струёй 3 мл/с по спирали от центра к краям влейте 30 г горячей воды для предварительного заваривания на 30 секунд; через 30 секунд тем же методом влейте второй этап — 60 г воды, следите, чтобы уровень жидкости не поднимался слишком высоко, иначе кофе экстрагируется недостаточно; когда кофейный напиток почти иссякнет, влейте оставшиеся 60 г горячей воды со скоростью 3 мл/с, следя за тем, чтобы время экстракции составило от 1 минуты 50 секунд до 2 минут.
Колд брю
Колд брю — это замачивание молотого кофе в холодной воде, обычно в течение довольно длительного времени, затем фильтрация кофейной гущи и употребление напитка. Способ приготовления следующий.
На примере Front Street Coffee Клубничная конфета, для приготовления колд брю используется колд брю-кувшин объёмом 1 л, подготовьте 60 г кофейных зерен Клубничная конфета и помелите их до размера мелкого сахарного песка (прохождение через стандартное сито №20 в Китае составляет 80%), конкретная крупность указана ниже. Затем насыпьте молотый кофе в кувшин, влейте 600 г питьевой воды при соотношении порошка к воде 1:10, возьмите длинную ложку, тщательно перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 8–12 часов. После завершения настаивания достаньте колд брю-кувшин, снова тщательно перемешайте ложкой, затем перелейте в фильтровальную бумагу для удаления гущи, пока весь кофейный напиток не отфильтруется полностью — колд брю готов.
Холодное капельное заваривание — это метод, при котором холодная вода в виде капель по одной капает на слой молотого кофе для экстракции кофейного напитка. Обычно процесс приготовления также довольно длительный, а полученный напиток нужно охладить перед употреблением. Подробный способ приготовления следующий:
Скорость потока такая же, как при пуровере, но скорость холодного капельного заваривания измеряется количеством капель в секунду: чем медленнее поток, тем длительнее общее время и тем выше риск переэкстракции. Front Street Coffee обычно использует 7 капель за 10 секунд для экстракции; каждый может регулировать скорость потока по своему вкусу. Соотношение порошка к жидкости — 1:10. Поскольку Front Street Coffee подаёт холодное капельное заваривание с добавлением льда для разбавления, используется более высокая концентрация; если готовить дома, можно экстрагировать при 1:12–1:14. Для приготовления холодного капельного заваривания Front Street Coffee использует 60 г кофейных зерен, помолотых в порошок, в чашу для порошка кладёт круглый фильтр, насыпает кофе, сверху кладёт ещё один фильтр, затем смачивает кофе водой — это экономит время капельной фильтрации и предотвращает неравномерную экстракцию. Верхний сосуд наполняется смесью льда и воды в соотношении 1:1, всего экстрагируется 600 г кофейного напитка.
Время приготовления
С точки зрения времени приготовления, айс-американо и холодный пуровер готовятся довольно быстро — всего за несколько минут; колд брю и холодное капельное заваривание требуют более длительного времени: обычно колд брю готовится около 12 часов, а холодное капельное заваривание — 6–8 часов.
Простота приготовления
Для домашних условий холодный пуровер и колд брю — довольно простые способы приготовления. Колд брю не предъявляет высоких требований к посуде — достаточно герметичной бутылки. Посуда для холодного пуровера также довольно доступна, и обычно у тех, кто дома имеет привычку варить кофе, уже есть принадлежности для пуровера.
Айс-американо требует эспрессо-машины, а холодное капельное заваривание — посуды, которая стоит несколько дороже.
Различия во вкусе и аромате
Здесь Front Street Coffee сначала пояснит: кислый кофе или горький, вкус цветов и фруктов или орехов и шоколада — это в основном зависит от того, какие кофейные зерна используются; влияние способа экстракции не столь значительно. Холодный кофе, приготовленный разными способами, имеет разные стилистические вкусовые проявления, и эти проявления — различия, выявленные при сравнении. Какой бы способ приготовления ни использовался, вкус готового напитка неотделим от базового вкусового профиля кофейных зерен.
Вкусовые особенности айс-американо обычно — лёгкость, освежающий вкус, как правило, он передаёт базовые вкусовые характеристики кофейных зерен. Жидкость довольно мутная.
Особенности холодного пуровера — чистый и освежающий вкус, легко подчёркивает основные вкусовые ноты кофейных зерен, жидкость прозрачная и светлая.
Особенности колд брю — меньшая горечь, сбалансированный вкус, высокая сладость. Тело напитка плотнее, чем у холодного пуровера. Прозрачность жидкости немного ниже, чем у холодного пуровера.
Особенности холодного капельного заваривания — богатые ферментированные ноты, например, винные. При одинаковых зернах горечь холодного капельного заваривания выше, чем у остальных трёх видов холодного кофе, а тело также превосходит остальные три вида холодного кофе.
Сейчас уже можно приобрести на Tmall в «Front Street Flagship Store» моносортные кофейные зерна и эспрессо-смеси Front Street Coffee — 60 видов кофейных зерен со всего мира, свежая обжарка, отправка в течение 24 часов.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно найти напрямую на Taobao по запросу «Front Street Flagship Store»
ПодписывайтесьWECHATна официальный аккаунт, читайте больше знаний о спешелти кофейных зернах
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
