В каком кофе больше кофеина и какой лучше бодрит — в холодном или горячем? Многие наверняка ответят, что горячий кофе бодрит сильнее. Но на самом деле то, бодрит ли кофе, не так уж сильно зависит от того, холодный он или горячий, — куда больше это определяется содержанием кофеина в сорте кофе и количеством кофеина, извлечённым при заваривании.
Если использовать один и тот же сорт кофейных зёрен, то чем дольше время экстракции, тем больше кофеина будет в кофе. Поэтому, если вы очень хотите спать, можно выбрать холодный колд брю, для которого требуется замачивание в холодной воде в течение более десяти часов; если же холодные напитки пить нельзя, Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) советует остановиться на пуровер-кофе. А если вы спешите, американо тоже станет неплохим выбором.
Почему всё меньше людей пьют горячий американо?
Несомненно, американо — самый популярный сегодня кофейный напиток. При этом больше всего тех, кто пьёт холодный американо: в основном из каждых 10 чашек американо 8 — это холодный американо, оставшиеся 2 — горячий, а иногда сюда входит ещё 1 чашка американо комнатной температуры. Почему же все выбирают холодный американо? Неужели потому, что холодный американо вкуснее?
Мы все знаем, что американо готовится очень просто: эспрессо плюс вода в подходящей пропорции (в твёрдом или жидком виде), а вкус в основном зависит от кофейных зёрен, качества эспрессо и пропорции воды. А вот какое из трёх состояний — горячее, комнатной температуры или холодное — вкуснее, это уже вопрос изменения вкуса американо при разной температуре.
Поэтому Front Street Coffee приготовила для сравнения три чашки американо — горячий, комнатной температуры и холодный, — сделанные на кофейных зёрнах купажа «Нуаньян».
По аромату горячий американо — лучший: он источает аромат ванильного крема и хереса. А аромат американо комнатной температуры и холодного американо оказывается очень слабым.
По вкусу горячий американо очень насыщен карамелью, хересными и шоколадными нотами, а также позволяет ощутить послевкусие ванильного крема. Американо комнатной температуры выглядит более сбалансированным, все вкусы слабее, чем у горячего американо. Вкус холодного американо не такой богатый, как у горячего: в целом он сместился в сторону кислотности, горечь стала меньше, а основные ноты — это херес и шоколад в средней и задней части.
По текстуре горячий американо из этих трёх склоняется к насыщенности и плотности; холодный американо — к свежести и гладкости; а американо комнатной температуры находится между ними, сохраняя золотую середину.
Если оценивать все три по показателям вкуса, горячий американо заслуженно первый. Но при условии, что и кофейные зёрна, и качество эспрессо должны быть хорошими. Например, американо на SOE или на купаже, ориентированном на вкус, в горячем виде наверняка будет ароматнее и вкуснее, чем в холодном: так, американо, приготовленный на кофейных зёрнах Front Street Coffee Хуакуй SOE, обладает изящным ароматом клубники, цитрусов и карамели.
Хотя эспрессо-кофе тоже начинает уделять внимание вкусу, нельзя отрицать, что традиционные эспрессо-зёрна с основными нотами орехов и шоколада по-прежнему занимают основной рынок. Поскольку эти зёрна обжарены довольно темно, приготовленный из них горячий американо обладает богатым ароматом карамели и орехов, но одновременно с лёгкой горчинкой. А если сделать из них холодный американо, то, хотя часть вкуса и аромата теряется, взамен приходит менее горький вкус и более чистая и свежая текстура — именно поэтому даже зимой некоторые выбирают холодный американо.
Для приготовления холодного американо Front Street Coffee рекомендует спешелти-купаж 100% арабика: колумбийские мытые зёрна + бразильские зёрна полудневной сушки; и в американо, и в латте они проявляют ноты орехов, тёмного шоколада и карамели.
Конечно, есть и ещё одна главная причина: холодный американо, несомненно, самый дешёвый холодный напиток с кофеином — за минимальную цену можно решить и проблему нехватки кофеина, и потребность в охлаждении. По сравнению с колд-дрипом, колд брю и холодным пуровером у холодного американо есть преимущества быстрой отдачи, отсутствия дефицита и низкой цены. Некоторые любители обходить кофейни также используют холодный американо как первый шаг для определения «минного поля»: по их словам, «если в заведении даже американо не умеют делать хорошо, остальное можно и не пробовать!»
Почему кофе бодрит?
Люди чувствуют сонливость потому, что в мозге выделяется вещество под названием аденозин — это тормозной нейромедиатор. Когда аденозин соединяется с другим специфическим сигнальным веществом мозга — рецептором, возникает ощущение сонливости. Чем больше аденозина связывается с рецепторами, тем сильнее нам хочется спать.
А кофеин в кофе как вещество, способное стимулировать центральную нервную систему, может эффективно блокировать связывание аденозина с рецепторами и давать организму на некоторое время ощущение бодрости.
Если каждый день чрезмерно полагаться на кофеин, чтобы поддерживать бодрость, аденозин начнёт «протестовать» / привыкать! Каждый раз, когда кофеин прибывает, будет появляться большое количество связей с аденозиновыми рецепторами, поэтому даже если кофеин немедленно прибудет на место, это уже не поможет.
Поэтому ежедневное потребление кофе рекомендуется в объёме 1–2 чашек (200 мл/чашка); чрезмерное количество легко может вызвать учащённое сердцебиение из-за низкого сахара в крови, а также привести к «иммунитету» к кофеину.
Теперь уже можно на Tmall в «Флагманском магазине Front Street Coffee» приобрести моносортовые кофейные зёрна Front Street Coffee и эспрессо-смеси кофейных зёрен, 60 видов кофейных зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка за 24 часа.
Tmall link: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно напрямую в Taobao найти «Флагманский магазин Front Street Coffee»
ПодписатьсяWECHATОфициальный аккаунт, читайте больше знаний о спешелти кофейных зёрнах
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
