Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В последнее время всё больше людей готовят дома холодный заварной кофе, кофе, сваренный методом холодного капельного экстрагирования, и другие виды холодного кофе. Предварительно приготовленный холодный капельный кофе от Front Street Coffee тоже не успевает удовлетворить спрос. Многие также спрашивают, сколько можно хранить холодный заварной кофе в холодильнике?
В чём секрет холодного заварного кофе, приготовленного методом низкотемпературной экстракции?
И холодный заварной кофе, и кофе, приготовленный методом холодного капельного экстрагирования, относятся к низкотемпературной экстракции: температура контакта воды с молотым кофе контролируется в пределах 0–7℃. Единственное различие в том, что холодный заварной кофе готовится методом низкотемпературного настаивания, а холодный капельный — методом низкотемпературной фильтрации. Если провести аналогию с обычными способами заваривания горячей водой, то холодный заварной соответствует иммерсионным методам вроде френч-пресса и умного чайника, а холодный капельный — методам фильтрации, таким как пуровер. В первом случае вкус более сбалансированный, во втором — более layered, с чётко выраженными слоями.
Возвращаясь к низкотемпературной экстракции: холодный заварной и холодный капельный так популярны потому, что у них есть одно преимущество — благодаря низкой эффективности экстракции при низкой температуре снижается высвобождение крупномолекулярных горьких веществ, поэтому холодный капельный кофе получается освежающим, с богатым кисло-сладким вкусом.
Какое оборудование нужно купить для приготовления холодного заварного или холодного капельного кофе?
Обычно, если мы хотим приготовить такой же холодный кофе, как в кофейне, Front Street Coffee советует приобрести специальный кувшин для холодного заваривания и аппарат для холодного капельного экстрагирования — так можно эффективно контролировать экстракцию. Однако, поскольку принцип холодного заваривания прост и используется низкотемпературная экстракция, он не сильно зависит от оборудования: можно найти дома чистую ёмкость с крышкой — и сэкономить ещё немного, чтобы купить лишнюю пачку кофейных зёрен.
А вот для холодного капельного кофе нужен не только контейнер для ледяной воды, но и высокие требования к клапану для равномерного капания воды, поэтому сложно найти «аналог подешевле» — здесь всё же рекомендуется сразу купить аппарат для холодного капельного экстрагирования.
На самом деле, помимо оборудования для холодного капельного экстрагирования, ключевой момент — правильно выбрать кофейные зёрна. Если вам нравится кисло-сладкий вкус холодного заварного кофе, рекомендуем три спешелти зерна: Front Street Coffee Гудиндин, Front Street Coffee Земляничный сахар, Front Street Coffee Хуакуй — они не только полны фруктовых нот, но и при низкотемпературной экстракции раскрывают изысканный кисло-сладкий вкус. Если вы предпочитаете сбалансированный вкус, рекомендуем Front Street Coffee, Дайамонд Хилл, Front Street Coffee Кафа Форест, Front Street Coffee Гейша Вилладж Чака — у них хороший баланс кислого, сладкого, горького и сладкого послевкусия. Но если вы любите только насыщенный тёмнообжаренный кофе, стоит начать с таких моносортов, как Front Street Coffee Королевское поместье, Front Street Coffee Райская птица, Front Street Coffee Голден Манделинг, Front Street Coffee Хуэйлань.
Можно ли пить холодный капельный кофе сразу после приготовления?
Судя по опыту Front Street Coffee, холодный капельный кофе будет вкуснее, если после приготовления поставить его в холодильник на 10–12 часов.
Холодный капельный кофе обычно готовится при комнатной температуре (26–28℃), время приготовления составляет около 6–8 часов — меньше, чем требуется для холодного заварного кофе. Температура только что приготовленного холодного капельного кофе — около 15℃, и у него ярко выраженный эффект расслоения (нижняя часть темнее, верхняя светлее). Это связано с тем, что в начале экстрагируется больше кофейных веществ, а при последующем капании воды извлекается меньше, к тому же холодный кофейный напиток плохо перемешивается, поэтому легко возникает расслоение с неоднородной концентрацией.
В этот момент вкус холодного капельного кофе ещё не очень богат — сохраняются лишь средние и передние ноты самих кофейных зёрен. Front Street Coffee обычно переливает готовый холодный капельный кофе в стеклянную бутылку с герметичным резиновым уплотнителем и ставит в холодильник на 12 часов, после чего напиток готов к употреблению. При переливании в стеклянную бутылку кофейный напиток с неоднородной концентрацией перемешивается, а выбор ёмкости с хорошей герметичностью гарантирует защиту от внешнего загрязнения: поверхность холодильника кажется чистой, но на самом деле на ней множество невидимых глазу микроорганизмов.
Выдержка в холодильнике в течение 12 часов при низкой температуре придаёт холодному капельному кофе ароматные ноты ферментации, а исходный вкус становится насыщеннее. Ферментация очень распространена в повседневной жизни, но неконтролируемая ферментация приводит к порче и разложению продуктов. В условиях низкой температуры этот процесс эффективно замедляется, и Front Street Coffee также подтвердил на практике, что холодный капельный кофе из большинства кофейных зёрен наиболее вкусен после 12 часов охлаждения.
Холодный капельный кофе/Креативные способы пить холодный заварной кофе
Хотя для холодного заварного и холодного капельного кофе можно выбрать много кофейных зёрен, из-за медленной экстракции в холодной воде его вкус всё же более однообразен по сравнению с горячим пуровером. Находчивые люди додумались добавлять другие ингредиенты, чтобы придать кофе особый аромат, например, сушёные лепестки цветов, которые особенно любят женщины.
Учитывая, что холодное заваривание предполагает меньше вмешательства и весь процесс настаивания проходит в статичной среде, чтобы ароматный запах вошёл в кофе и придал ему свежесть, лучше выбирать виды с выраженным цветочным ароматом и лёгкой экстракцией, например, османтус, жасмин, розу. Эти три цветка не только легко найти в повседневной жизни, но и лучше сочетаются с кофейным вкусом. Однако, хотя такие сушёные цветы полны аромата, их вкус слабоват, поэтому лучше заваривать их вместе со средне-светлообжаренными зёрнами с фруктово-цветочным профилем. Рекомендуем Front Street Coffee Красная вишня, Front Street Coffee Сиджао, Front Street Coffee Черритомати.
Холодный заварной кофе/Сколько дней максимум можно хранить холодный заварной кофе?
Этот вопрос волнует многих. У кофе, заваренного горячей водой, уже через час выдержки вкус сильно ослабевает и даже почти исчезает, а кофе, приготовленный и хранящийся при низкой температуре, может сохраняться дольше. Холодный капельный кофе наиболее вкусен после 12 часов охлаждения после приготовления, а холодный заварной — после фильтрации и 4 часов охлаждения. Чем дольше он стоит, тем сильнее становится вкус ферментации, который в итоге перекрывает собственный аромат кофе.
Как Front Street Coffee упоминал выше, низкотемпературный контроль ферментации лишь замедляет её скорость, и со временем холодный капельный кофе в конце концов испортится. Обычно холодный капельный кофе безопасно хранить в холодильнике 5 дней; после 5 дней в нём легко появляется кислый привкус порчи. А холодный заварной кофе, поскольку и приготовление, и хранение происходят при низкой температуре, обычно можно хранить в холодильнике 7 дней.
И для холодного капельного, и для холодного заварного кофе Front Street Coffee рекомендует выпить его в течение 5 дней. Хотя через 5 дней холодный капельный кофе не обязательно испортится и не обязательно станет невкусным, из соображений вкуса и безопасности Front Street Coffee устанавливает срок годности своего холодного капельного кофе в 4–5 дней.
Уже сейчас на Tmall в «Front Street Coffee Флагманский магазин» можно приобрести кофейные зёрна для моносортов и эспрессо-смеси Front Street Coffee — 60 видов кофейных зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка в течение 24 часов.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно просто найти в Taobao «Front Street Coffee Флагманский магазин»
ПодписатьсяWECHATна официальный аккаунт и читать больше знаний о спешелти кофейных зёрнах
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
