Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Для любителей кофе, будь то пуровер, эспрессо или колд-дрип, удовольствие от кофе разное, но всегда интересное. В жаркое лето колд-дрип кофе пользуется особой популярностью, но его приготовление занимает больше всего времени — не менее суток, и это совершенно не влияет на любовь покупателей к нему. Итак, на этот раз Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) рассмотрит способы приготовления колд-дрип кофе, как контролировать пропорции колд-дрип кофе, чтобы получить ароматный и освежающий напиток.
Кофейный порошок помещается в средний сосуд
Поскольку колд-дрип кофе не может с помощью высокой температуры извлечь большое количество ароматических веществ из кофейного порошка, особенно крупномолекулярные ароматические соединения, характерные для средней и тёмной обжарки, которые плохо растворяются в ледяной воде, обычно используют светло-средне обжаренные зёрна с ярко выраженным цветочным и фруктовым ароматом, заметной кислинкой и сладостью или с винными нотками. Front Street Coffee рекомендует Front Street Honduras Sherry кофейные зёрна с винным ароматом, или Front Street Costa Rica Strawberry Candy кофейные зёрна с черничным и земляничным фруктовым ароматом, или Front Street Colombia Xizhua и Daduqí. Помол кофейного порошка — средне-мелкий.
Фильтрация водой или льдом температурой ниже 5°C. Особое напоминание: перед началом капельной фильтрации кофейный порошок необходимо предварительно полностью смочить, чтобы избежать образования каналов и обеспечить равномерное прохождение капель через весь кофейный порошок.
В верхний сосуд помещается лёд
Соотношение воды и кофе для колд-дрипа составляет примерно 1:8–1:10. Если взять 100 граммов кофейного порошка, то вес смеси льда и воды, помещённой в верхний сосуд, составит примерно 800–1000 граммов (рекомендуется лёд:вода = 1:1).
Однако бариста Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) при приготовлении колд-дрип кофе выбирают 60 граммов кофейных зёрен и получают примерно 600 мл колд-дрип кофе, то есть соотношение порошка к жидкости — 1:10. Степень помола выбирается немного мельче, чем для пуровера, проходимость через стандартное сито 0,85 мм составляет около 85%. Более мелкий помол и низкое соотношение порошка к воде дают насыщенный и полнотелый колд-дрип кофе; это делается потому, что при последующей подаче он будет разбавлен льдом.
Конечно, пропорция 1:10 считается довольно насыщенной; в нормальных условиях соотношение порошка к жидкости для колд-дрип кофе составляет около 1:12–1:14.
Если это личное увлечение и у вас дома есть капельное устройство, можно регулировать пропорции по своему вкусу.
Контроль скорости капель
Контроль скорости капель — чрезвычайно важный этап в приготовлении колд-дрип кофе. Если капли падают слишком быстро, экстракция будет недостаточной, кофе получится очень слабым и без аромата. Напротив, если скорость слишком медленная, кофе начнёт ферментироваться, появится кислый или винный привкус. Согласно результатам экспериментов, рекомендуется настроить регулятор скорости колд-дрип кофейника на оптимальную скорость: 7 капель за 10 секунд.
Ожидание
Многие друзья спрашивают у Front Street Coffee, сколько добавлять воды и сколько льда? На этот вопрос Front Street Coffee отвечает: главное — обеспечить, чтобы на протяжении всего процесса была смесь льда и воды, потому что мы используем метод завершения экстракции по достижении целевого объёма кофейного напитка, поэтому избыток ледяной воды в верхнем сосуде не повлияет на кофейный напиток.
Самая большая особенность колд-дрип кофе — это длительное ожидание. В зависимости от количества кофейного порошка и льда, в основном придётся ждать от 3,5 до 12 часов! Весь процесс экстракции в Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) длится примерно 6–8 часов.
Охлаждение
После завершения процесса колд-дрипа кофейный напиток обычно переливают в стеклянную банку, плотно закрывают и помещают в холодильник на некоторое время. Готовый кофейный напиток следует хранить в холодильнике 12 часов, прежде чем пить. Это позволяет улучшить аромат и сладкие нотки кофе, и даже винный аромат.
Дополнительные рекомендации
Обычные параметры Front Street Coffee для приготовления колд-дрип кофе: 60 граммов порошка, помол мельче, чем для пуровера, проходимость через сито №20 — 85%, скорость капель — 7 капель за 10 секунд, получается 600 мл колд-дрип кофе, время — около 6 часов.
Теперь уже можно на Tmall в «Front Street Flagship Store» приобрести кофейные зёрна для моносорта и эспрессо-смеси Front Street Coffee, 60 видов кофейных зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка в течение 24 часов.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно напрямую найти в Taobao «Front Street Flagship Store»
ПодпишитесьWECHATна официальный аккаунт, читайте больше знаний о спешелти кофейных зёрнах
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
