Чтобы узнать больше о спешелти кофе, подпишитесь на наш WeChat-аккаунт: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
В кофейной индустрии холодный кофе очень популярен, особенно жарким летом, когда его популярность можно сравнить с тем, как фанаты окружают своего кумира. Говоря о холодном кофе, помимо простого в приготовлении пуровера, есть ещё и колд-дрип кофе, для которого требуется терпение и время для экстракции. Принцип приготовления колд-дрипа прост: используются лёд и вода, смешанные в определённой пропорции, а затем контролируется скорость капель ледяной воды для низкотемпературной экстракции кофе. Обычно экстракция занимает от 6 до 8 часов, а также требуется хранение в холодильнике и ферментация, поэтому весь процесс требует определённого терпения — и потому чашка хорошего колд-дрип кофе стоит того, чтобы её подождать. А задумывались ли вы о происхождении колд-дрип кофе? Далее Front Street Coffee расскажет историю колд-дрип кофе, а также о выборе кофейных зёрен и методе приготовления.
История колд-дрип кофе
История колд-дрип кофе начинается с Голландии. В те времена Голландия была колонизатором Индонезии. Голландцы не только пересадили кофейные деревья в Индонезии, способствуя развитию индонезийского кофейного производства, но и изобрели этот самый колд-дрип кофе.
В 1699 году голландцам из-за частых морских путешествий было трудно постоянно готовить горячий кофе на корабле, к тому же кофе плохо хранился, и они считали, что кислотность кофе вызывает у них недомогание. В такой ситуации они начали искать способы снизить кислотность кофе. Поскольку именно горячая вода извлекает кислотность из кофе, они попробовали использовать ледяную воду для экстракции, надеясь уменьшить кислотность. Так как ледяная вода плохо растворяет кислые жиры в кофе, это эффективно снижает экстракцию кислотности, а степень окисления кофе замедляется, что позволяет хранить его дольше. Этот кофе, заваренный холодной водой, был изобретён на индонезийском острове Ява.
У кофе, заваренного ледяной водой, есть ещё одно преимущество: в процессе капельной фильтрации низкая температура препятствует испарению аромата, поэтому он не распространяет столь выраженный аромат, как при заваривании горячей водой. Таким образом, аромат кофе сохраняется в жидкости, и только когда мы пробуем кофе, температура полости рта и химическая реакция с белками высвобождают аромат кофе. Английское название колд-дрип кофе — "Dutch Cold Water Coffee", где "Dutch" — это общее название голландцев.
Выбор кофейных зёрен
Что касается выбора сырья для колд-дрип кофе, он зависит от индивидуальных предпочтений по вкусу. Если вы хотите цветочно-фруктовый аромат, лёгкое и чистое тело - выбирайте кофе мокрой обработки, например, Front Street Coffee Хуахуде, Front Street Coffee Годиндин, Front Street Coffee Кафа Форест; если хотите ореховые, шоколадные ноты, насыщенное и гладкое тело - выбирайте кофе средней и тёмной обжарки, например, Front Street Coffee Колумбия Уила, Front Street Coffee Райская Птица, Front Street Coffee Поместье Королевы и другие;
А также популярные в последние годы кофейные зёрна ферментативной обработки, такие как Front Street Coffee Шерри Вайн Каск, Front Street Coffee Сиджао и другие — этот кофе обладает насыщенным ферментированным винным ароматом. Если вам нравится такой вкус, можете выбрать его. Лучше всего при покупке в магазине уточнить свои предпочтения, чтобы не купить зёрна, которые вам не понравятся. Итак, рекомендуем несколько видов кофе с разными вкусовыми профилями для справки!
Цветочно-фруктовый аромат, яркая кислотность, лёгкое и чистое тело - Front Street Coffee Иргачеффе мытая обработка, Front Street Coffee Кения Черри Томат, Front Street Coffee Панама Гейша (все светлой обжарки)
Орехи, шоколад, насыщенное тело - Front Street Coffee Бразилия Серрадо, Front Street Coffee Колумбия Уила (все средней-тёмной обжарки)
Сбалансированная кислинка и сладость, лёгкий ферментированный аромат, фруктовые ноты - Front Street Coffee Коста-Рика Баха, Front Street Coffee Земляничная Конфета, Front Street Coffee Эфиопия натуральная Красная Вишня (все средней-светлой обжарки)
Насыщенный винный аромат, особый вкус - Front Street Coffee Гондурас Ромовая Бочка Шерри, Front Street Coffee Колумбия Розовая Долина, Front Street Coffee Дадуци и другие
Принцип экстракции
Принцип работы колд-дрип кофе основан на свойстве медленной экстракции ледяной водой: лёд смешивается с фильтрованной водой и медленно тает при комнатной температуре. Контролируя скорость и количество капель образующейся ледяной воды, она медленно капает на кофейную гущу, и благодаря длительному замачиванию вкусовые вещества из гущи растворяются и извлекаются — вот почему приготовление колд-дрип кофе занимает 8–12 часов.
Комплектация оборудования
1. Ёмкость для воды: контейнер для льда и воды
2. Регулировочный клапан: для регулировки скорости капель ледяной воды
3. Ёмкость для гущи: контейнер для кофейной гущи
4. Ёмкость для напитка: контейнер для готового капельного кофе
5. Кофейная стойка: место для размещения разных контейнеров
Теперь перейдём к приготовлению. На примере [Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain] от Front Street Coffee приготовим кувшин вкусного колд-дрип кофе
Front Street Coffee Панама Hacienda La Esmeralda Diamond Mountain
Регион: Бокете
Высота: 1500 - 1600 м
Сорт: Гейша
Обработка: мокрая
Параметры приготовления
Дозировка: 60 г, соотношение кофе/вода: 1:10, соотношение воды и льда 1:1, общий объём кофейного напитка: 600 мл, помол: немного мельче мелкого сахара
Метод приготовления
Сначала положите на дно ёмкости для гущи бумажный фильтр, смочите его водой, затем прижмите мешалкой, чтобы он плотнее прилёг. Затем поместите свежемолотый кофе Front Street Coffee Diamond Mountain в ёмкость для гущи, встряхните, чтобы поверхность гущи была ровной, затем положите сверху ещё один бумажный фильтр и установите в стойку. В ёмкость для воды положите лёд и воду в нужной пропорции, перемешайте до растворения. Отрегулируйте клапан так, чтобы поток воды сначала быстро смочил всю кофейную гущу - похоже на предзаваривание. После полного смачивания отрегулируйте клапан так, чтобы количество капель составляло 5 - 7 капель за 10 секунд, и ждите завершения капельной фильтрации. Когда кофейный напиток будет готов, перелейте его в герметичную бутылку, поставьте в холодильник для ферментации на 2 дня - и можно пить.
Вкус: цветочный аромат, ягодные ноты, низкая кислотность, тонкое лёгкое тело, чистое без посторонних привкусов, гладкое
Вообще говоря, ради вкусовых ощущений и безопасности для здоровья, будь то колд-дрип или колд-брю, Front Street Coffee рекомендует выпивать любой кофе, приготовленный низкотемпературной экстракцией, в течение 5 дней (считая от дня приготовления).
Сейчас уже можно на Tmall в «Front Street Coffee Флагманский магазин» приобрести кофейные зёрна для моносортов и эспрессо-смеси от Front Street Coffee, 60 видов кофейных зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка за 24 часа.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно напрямую найти в Taobao «Front Street Coffee Флагманский магазин»
ПодпишитесьWECHATна наш официальный аккаунт, чтобы читать больше знаний о спешелти кофейных зёрнах
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
