Помимо экстракции горячей водой, кофе можно приготовить и холодным способом. Кофе, приготовленный с использованием холодной воды, называется «колд брю», и по сравнению с горячим кофе у него особый шарм.
Колд брю делится на холодный настой и колд дрип. Холодный настой — это замачивание молотого кофе в холодной воде, а колд дрип — это экстракция кофе капля за каплей методом фильтрации. Некоторые спрашивали у Front Street Coffee: «Для холодного настоя лучше использовать горячую или холодную воду?» Кофе, заваренный горячей водой, нельзя назвать холодным настоем. Для холодного настоя можно использовать только воду комнатной температуры или ледяную воду, и среда настаивания должна поддерживаться при низкой температуре.
Поскольку на протяжении всего процесса кофе контактирует только с холодной водой температурой 4-10°C, эффективность экстракции очень низкая, и крупные горькие молекулы с трудом высвобождаются. Длительное настаивание при низкой температуре позволяет более полно экстрагировать сахара и органические кислоты, поэтому кислотность, сладость и тело кофе становятся более сбалансированными.
Итак, как же приготовить холодный настой, чтобы он был вкусным? Здесь Front Street Coffee делится с вами несколькими деталями приготовления.
Выбор кофейных зёрен
Если не хотите провала, Front Street Coffee рекомендует выбирать зёрна средней или светлой обжарки — по сравнению со средней и тёмной обжаркой у них выше устойчивость к ошибкам. Сейчас на рынке огромное разнообразие зёрен разных методов обработки и степени обжарки, и любые моносорта, маркированные как подходящие для пуровера, можно использовать для приготовления колд брю. Тёмнообжаренный кофе при экстракции горячей водой раскрывает насыщенный кофейный аромат — сначала плотную горечь, затем сладость; но в виде колд брю при ледяной температуре он больше отдаёт жжёной горечью и карбонизированными нотками, и ему трудно достичь изысканности горячего кофе.
Поэтому Front Street Coffee больше рекомендует зёрна светлой и средней обжарки. Если хотите освежающую фруктовую нотку, выбирайте светлой обжарки мытую обработку, например Front Street Coffee мытая Иргачеффе, Front Street Coffee кенийский Черри-томат. Если хотите более насыщенный фруктово-винный аромат, можно взять кофе ферментативной или хани-обработки, например Front Street Coffee колумбийский Сиджа, Front Street Coffee колумбийский Пупок, Front Street Coffee земляничная конфета, Front Street Coffee Моцарт, Front Street Coffee поместье Алида и другие. Если не любите кофе с кислинкой и предпочитаете сбалансированный «кофейный вкус», можно также выбрать Front Street Coffee Папуа Райская птица.
Степень помола кофе
Поскольку колд брю готовится в низкотемпературных условиях, холодная вода экстрагирует молотый кофе довольно медленно, и по сравнению с экстракцией горячей водой горькие и вяжущие вещества высвобождаются труднее. Поэтому в контроле помола, соотношения кофе и воды, а также времени настаивания нет такой строгости, как при пуровере — обычно достаточно попасть примерно в нужный диапазон, и при правильно выбранных зёрнах вкусный холодный кофе можно приготовить за несколько простых шагов.
Возьмём в пример приготовление колд брю, которое Front Street Coffee делает ежедневно: помол кофейных зёрен будет немного тоньше, чем для пуровера, а именно просев через китайское стандартное сито №20 составляет 75–80%, на глаз это примерно как мелкий сахар, что соответствует 9,5–10 делениям на EK43s, а для ручной кофемолки, например C40, — примерно 22–26 щелчков.
Время настаивания
В пуровере мы особенно внимательно относимся к температуре воды и времени, потому что вода как основная среда для заваривания напрямую влияет на эффективность экстракции, и слишком высокая или слишком низкая температура меняет вкус кофе. А поскольку колд брю на протяжении всего процесса контактирует только с водой температурой 4-10°C, экстракция идёт очень медленно, поэтому необходимо продлить время настаивания, чтобы высвободилось больше ароматических веществ и более полно экстрагировались сахара и органические кислоты — тогда кофе будет более сбалансированным по кислотности, сладости и телу. Обычно время настаивания колд брю рекомендуется выдерживать в пределах 8–18 часов.
Front Street Coffee как-то провёл эксперимент с колд брю, где переменной было время: один и тот же кофе настаивали 6 часов, 10 часов, 16 часов и 24 часа. В итоге обнаружили, что у кофе после 6 часов тело слишком тонкое, аромат пресный; колд брю после 24 часов заметно горчит, есть признаки переэкстракции; а две группы — 10 часов и 16 часов — показали лучший вкусовой профиль: богатый аромат и насыщенное тело.
Соотношение кофе и воды
Front Street Coffee заметил, что некоторые для удобства просто высыпают молотый кофе и воду в сосуд и сразу начинают настаивать. Любая экстракция кофе включает параметр соотношения кофе и воды: без взвешивания кофе — как кот в мешке, вы никогда не знаете, какой вкус получите. Чтобы готовый кофе был вкуснее, Front Street Coffee рекомендует при приготовлении колд брю придерживаться соотношения от 1:10 до 1:13; если концентрация слишком высокая, можно добавить немного льда для разбавления.
И напоследок Front Street Coffee расскажет о своём методе приготовления колд брю! Во-первых, из кофейных зёрен Front Street Coffee склоняется к использованию зёрен средней или светлой обжарки. Из посуды достаточно одной чистой герметичной ёмкости. Подготовьте 40 граммов молотого кофе, помелите до тонкого помола (просев через сито №20 — 85%), высыпьте в ёмкость, затем влейте 480 миллилитров холодной воды, равномерно перемешайте деревянной палочкой и закройте крышкой.
После равномерного перемешивания затяните плёнкой, поставьте в холодильник на 12 часов, затем достаньте и отфильтруйте гущу. После удаления кофейной гущи получится прозрачная кофейная жидкость, которую можно сразу пить, а можно перелить отфильтрованную жидкость в бутылку и продолжить охлаждать ещё 4 часа — вкус и аромат станут ещё лучше.
Вообще говоря, ради вкусовых ощущений и безопасности для здоровья, будь то колд дрип или колд брю — любой способ экстракции в низкотемпературных условиях — Front Street Coffee советует выпивать в течение 5 дней (считая со дня приготовления).
Уже сейчас можно приобрести на Tmall в «Front Street Coffee флагманский магазин» кофе Front Street Coffee моносорта и эспрессо-смеси, 60 видов кофейных зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка за 24 часа.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно найти прямо на Taobao «Front Street Coffee флагманский магазин»
ПодписывайтесьWECHATна официальный аккаунт, читайте больше знаний о спешелти кофе
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
