Больше знаний о спешелти кофе - подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)
Колд брю становится всё популярнее. Мы все заняты, настолько, что нет времени даже забежать за чашкой кофе. Так что колд брю - это самый быстрый способ получить чашку кофе прямо сейчас. В Starbucks одна порция колд брю стоит несколько десятков юаней, а если готовить дома, можно за пару юаней легко сделать вкусный и освежающий вариант - почему бы и нет~
Ферментированный аромат и прохлада колд брю мгновенно освежают, и даже осенью и зимой вспоминаешь этот вкус. Достаточно потратить несколько минут на подготовку ингредиентов, поставить в холодильник, и на следующий день можно пить! Главное — недопитое можно вернуть в холодильник, герметично закрыть и охладить, а потом допить! Стоит учесть, что чем дольше настаивается колд брю, тем сильнее ферментация. Поэтому вкус каждый день будет немного отличаться. Front Street рекомендует выпить в течение 3–4 дней.
Что такое колд брю?
Колд брю — это Cold Brew Coffee. Молотый кофе с помощью специальной посуды заливают холодной водой в пропорции, ставят в холодильник, обычно на 12 часов. (Для более высокой плотности можно увеличить время до 24–48 часов); затем кофейную гущу отфильтровывают, и полученная жидкость — это и есть колд брю.
Низкая температура и длительное время экстракции — две главные особенности колд брю. По сравнению с кофе горячей экстракции, его вкус заметно насыщеннее, горечи меньше, а текстура становится более гладкой. Этот на первый взгляд трудоёмкий кофе на самом деле готовится гораздо проще, чем кажется. Можно понять так: залить молотый кофе холодной водой — поставить в холодильник на ночь — отфильтровать гущу — готово. Если сказать поэтично: «Ты пьёшь не просто чашку кофе, а долгое ожидание.»
Особенности колд брю
Поскольку процесс приготовления колд брю проходит при низкой температуре, вода и молотый кофе долго контактируют, и экстрагируются только низкомолекулярные ароматические вещества; поэтому растворяются только фруктовые кислоты, цветочные ароматы и другие низкомолекулярные соединения, а более крупные молекулы, такие как дымные и жареные ноты, экстрагируются с трудом. Поэтому колд брю менее кислый и терпкий, что делает его популярным.
Какие кофейные зёрна использовать для колд брю?
Front Street советует попробовать зёрна натуральной, мытой или специальной обработки. Причина проста: так колд брю получается более узнаваемым, а сладость - лучше~
Африканские зёрна отличаются насыщенным цветочным ароматом и пленительной фруктовой кислотностью; кислотность живая, приятная. Но их плотность часто бывает недостаточной. Как сбалансированные по вкусу американские зёрна, например, кофе из регионов Панама & Коста-Рика, они обладают выраженным фруктово-цветочным ароматом, превосходной кислотностью и при этом сохраняют плотность, особенно зёрна медовой обработки — ферментационные ноты ещё насыщеннее. Рекомендуем три вида зёрен: Front Street Моцарт, Front Street Клубничная конфета, Front Street Баха.
советы:
Длительная экстракция колд брю делает вкус кофе многослойным и с выраженным послевкусием;
Компенсируя недостаток плотности африканских зёрен, она также сдерживает резкую кислотность африканских зёрен при низкой температуре.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): Иргачеффе Гудиндин кофейные зёрна
Страна: Эфиопия
Регион: Иргачефф
Высота: 1850–2100 м
Обработка: мытая
Класс: G1
Сорт: местный Heirloom
Вкус: белые цветы, цитрусы, красная слива, средняя кислотность
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): Гондурас Шерри кофейные зёрна
Страна: Гондурас
Регион: Масагуара
Ферма: Эль Мокар
Высота: 1500–1700 м
Сорт: Катура, Катуаи, Пакас
Обработка: изысканная мытая, ферментация в бочках из-под виски Шерри
Вкус: ваниль, аромат виски, дыня, долгое послевкусие тёмного шоколада
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): Колумбия Сичжоу кофейные зёрна
Регион: Уила
Ферма: Финка-ла-Фронтера
Высота: 1700 м
Сорт: Сичжоу
Обработка: двойная анаэробная натуральная
Вкус: маракуйя, виноград, курага, цитрусы, ферментационные ноты
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee): Панама Бабочка кофейные зёрна
Регион: Панама, Бокете
Сорт: 70% Гейша, Катура, Катуаи
Высота: 1600–1650
Обработка: натуральная
Вкус: классический вкус Гейши, цитрусы, чайные ноты
Конечно, можно выбрать и такие креативные варианты:
\С газированной водой/
Front Street пробовал готовить колд брю на содовой и заметил, что концентрация получается выше. Причина в том, что пузырьки содовой до попадания в холодильник поднимают молотый кофе наверх, а затем, поднимаясь, «ударяют» по молотому кофе; через 13 часов, когда достаёшь из холодильника, молотый кофе уже опустился на дно бутылки. Во время настаивания кофе движется сверху вниз, и вещества экстрагируются легче.
Но приготовленный Front Street на содовой [колд брю Иргачефф] пахнет более насыщенными ягодными нотами!
Если посмотреть на напиток, пузырьков нет, но при питье ощущается, будто пузырьки ударяются о полость рта~
\С молоком/
Обычно светлой обжарки зёрна выбирают, чтобы почувствовать фруктово-цветочный аромат и кисло-сладкий вкус, поэтому чаще пьют их в чистом виде. Если зёрна тёмной обжарки, их вкус тяжелее, поэтому такой более насыщенный колд брю можно разбавить молоком, чтобы получить мягкий и нежный вкус. Однако в зависимости от молочного продукта текстура тоже будет разной.
Можно разделить на две категории: одна — свежее молоко, другая — сливки (сливочные). Поскольку в свежем молоке больше воды, вкус с ним будет более освежающим, тело — более лёгким; если же использовать сливочные, из-за меньшего содержания воды общий вкус будет более насыщенным, тело — более плотным. Если Front Street готовит колд брю с молоком без сахара, получается холодный кофейный латте. Вкус естественно сладкий с приятным послевкусием.
\С алкоголем/
Front Street считает, что если добавить немного ирландского виски или бренди, тоже получится особый вкус. В принципе, можно добавить любой алкоголь, просто ирландский виски делают из зерна, а не из ячменя, как большинство шотландских. Конечно, если хочется безалкогольный, но с ноткой алкоголя, можно попробовать Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)Гондурас Шерри. Этот кофе ферментируется в бочках из-под виски, обладает насыщенным ароматом виски, сливок и ванили - идеально для тех, кто хочет кофе с алкогольными нотками.
Итог
На этот раз эксперимент с колд брю на воде комнатной температуры дал неожиданно приятный результат! А что касается выбора зёрен — снова скажем: выбирайте по своему вкусу, и всё будет отлично!
Уже сейчас можно на Tmall в «Front Street Flagship Store» приобрести кофейные зёрна Front Street Coffee для фильтр-кофе и эспрессо-смеси, 60 видов зёрен со всего мира, свежая обжарка, отправка в течение 24 часов.
Ссылка на Tmall: https://qianjieshipin.tmall.com
Или можно просто найти в Taobao «Front Street Flagship Store»
ПодписатьсяWECHATна официальный аккаунт, чтобы читать больше знаний о спешелти кофе
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
