У кофе Front Street Coffee Хуакуй (Huakui) во вкусе присутствует кислотность цитрусовых и гуавы, насыщенное ощущение ягодного сока, а также лёгкая сладость тростникового сахара, послевкусие — чайное ощущение лимонного чёрного чая, стойкое, слоистое и очень богатое. Он подходит не только для пуровера, дрип-пакетов, колд брю и других способов приготовления, но также может использоваться для экстракции эспрессо SOE и гейзерной кофеварки. Ниже мы расскажем вам об этом спешелти кофе и подробно продемонстрируем, как правильно заваривать кофе Хуакуй.
Происхождение названия «Хуакуй»
Если внимательно присмотреться, китайское и английское названия этого кофейного зерна «Хуакуй» не соответствуют друг другу: по-китайски он называется «Хуакуй», а по-английски — «Hambella», что дословно переводится как «Хамбелла».
В 2017 году эфиопская компания по производству зелёного кофе DW отправила партию натурального кофе из обрабатывающей станции Buku Abel в регионе Хамбелла на конкурс TOH (the Taste Of Harvest), проводимый Африканской кофейной ассоциацией, и сразу завоевала титул чемпиона TOH в Эфиопии. С тех пор Хамбелла и обрабатывающая станция Buku Abel стали широко известны. Впоследствии эта партия также получила награды в других конкурсах, и поэтому она как победитель была названа «Хуакуй».
Поскольку кофе Хуакуй славится цветочно-фруктовым ароматом, обычно используется средняя или светлая обжарка, чтобы сохранить характерную яркую фруктовую кислотность и сладкий цветочный аромат Хуакуй, тогда как тёмная обжарка больше даёт горечь от подгорания, поэтому рекомендуется в первую очередь покупать кофе Front Street Coffee Хуакуй светлой или средней обжарки.
Учитывая различия в способах приготовления, у Front Street Coffee есть две версии кофе Хуакуй, соответствующие двум кривым обжарки: одна — это Front Street Coffee Хуакуй средней-светлой обжарки, который можно использовать для пуровера, колд брю, дрип-пакетов, умного каппера, френч-пресса, сифона и других способов приготовления кофе;
ПуроверПараметры заваривания:
Дозировка кофе: 15 г
Соотношение кофе и воды 1:15
Температура воды: 91°C~93°C
Степень помола: помол как у мелкого сахара (75%~80% прохождения через сито №20)
Воронка: воронка V60
Способ залива воды: трёхэтапный залив
Время экстракции: 2 минуты ~ 2,5 минуты
Способ заваривания также очень прост — трёхэтапный: сначала используем удвоенное количество воды от массы кофе для предварительного залива на 30 секунд; после окончания предварительного залива умеренным потоком воды по большому кругу вливаем второй этап горячей воды, всего 120 мл; когда вторая порция горячей воды почти просочится, вливаем третью порцию горячей воды небольшим потоком по малому кругу, всего 75 мл; после того как третья порция горячей воды полностью просочится, мы можем убрать воронку и завершить экстракцию.
Пуровер Front Street Coffee Хуакуй очень богат по слоям: в горячем состоянии в аромате чувствуются цветы и маракуйя, насыщенное ощущение сока, во вкусе — тропические фрукты, цитрусовые, апельсин, в послевкусии — густая сиропность и выраженная сладость.
Ещё есть Front Street Coffee Хуакуй SOE средней обжарки, в основном используемый для гейзерной кофеварки и экстракции эспрессо SOE. Каждая упаковка кофейных зёрен свежей обжарки в течение 5 дней, отправка через 24 часа после заказа, чтобы гарантировать, что каждая упаковка кофейных зёрен попадёт к вам в самом свежем состоянии.
Параметры экстракции эспрессо Front Street Coffee SOE Хуакуй
Кофейные зёрна: Front Street Coffee. Эфиопия Хуакуй
Дозировка кофе: 20 г
Объём кофейного напитка: 40 г
Соотношение кофе и напитка: 1:2
Время экстракции: 26~32 секунды
Настройка помола: Galileo 2.0 деления
Кофемашина, используемая Front Street Coffee, имеет двойной рожок, каждый раз требуется 20 граммов молотого кофе, соотношение кофе и напитка при экстракции 1:2, то есть за разумное время получается 40 граммов кофейного напитка. Время экстракции связано со скоростью потока молотого кофе; обычно продолжительность одной экстракции контролируется в пределах 20~35 секунд. Если меньше 20 секунд, вкус кофе легко становится жидким и слабым, а если больше 35 секунд, легко получить переэкстракцию, что приведёт к появлению горечи от подгорания, поэтому Front Street Coffee при приготовлении контролирует время эспрессо в диапазоне 26~32 секунд.
Перед экстракцией нам нужно сначала вытереть рожок насухо, открыть кофемолку, намолоть двойную порцию кофе, положить на электронные весы для измерения и добавления или уменьшения, пока не наберётся достаточно 20 граммов. Затем с помощью распределителя кофе разровнять молотый кофе и темпером нажать вертикально вниз с усилием, чтобы плотно утрамбовать таблетку кофе и обеспечить более стабильную экстракцию.
Затем открыть переключатель экстракции и выпустить воду на 1~2 секунды, чтобы увлажнить группу, одновременно смыв прилипшие кофейные частицы. Под чашку для эспрессо поставить электронные весы и обнулить вес, во время экстракции также разместить их под группой.
Осторожно закрепить рожок на группе и начать экстракцию, нажав переключатель. Наблюдать за изменением экстрагируемого напитка: когда на электронных весах отобразится 40 граммов кофейного напитка, а время составит около 30 секунд, выключить переключатель экстракции. Параметры заваривания будут незначительно меняться в зависимости от ежедневной влажности воздуха и состояния кофейных зёрен, поэтому необходимо регулировать дозировку молотого кофе, настройку помола и объём экстрагируемого кофейного напитка.
Экстрагированный Front Street Coffee Хуакуй SOE можно пить сразу; не забудьте сопроводить чашкой чистой воды для полоскания рта, так вы сможете ощутить плотную крему и насыщенный тропический фруктовый аромат нижнего слоя кофейного напитка.
Если вы не можете принять интенсивную горечь эспрессо, то, конечно, можно по своему вкусу добавить в пропорции 1:4 ледяную или тёплую воду, чтобы получился освежающий американо SOE Хуакуй, или в пропорции 1:6 добавить взбитое свежее молоко, чтобы смягчить вкус, и получится вкусный латте SOE Хуакуй; на вкус он будет напоминать клубничное молоко с ароматом апельсинового цвета, что подойдёт тем, кто не любит горький кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
