Говоря о натуральном кофе, многие в первую очередь вспоминают изысканно названный кофе Front Street Huakui — у него отличный вкус и доступная цена, поэтому он также стал повседневным кофе для многих.
В сезон сбора урожая фермеры региона Сидамо собирают только спелые красные ягоды, кладя их в корзину одну за другой. После сбора кофейные ягоды имеют равномерный размер, схожую степень зрелости и не содержат других примесей. В процессе обработки сначала проводится ручная сортировка дефектных зёрен, а также незрелых или перезрелых ягод. Затем красные кофейные ягоды раскладывают на приподнятых деревянных каркасах или целых навесах для естественной сушки, что позволяет избежать риска впитывания посторонних запахов при контакте с землёй.
В процессе сушки ягоды постоянно переворачивают для обеспечения равномерного высыхания и равномерной потери влаги. Каждые три-пять дней фермеры вручную удаляют дефектные и заплесневелые зёрна. После того как кожица высохнет и затвердеет, её удаляют с помощью шелушильной машины. Получив зелёные кофейные зёрна, ради достижения идеального вкуса фермеры проводят ещё одну финальную сортировку.
СпешелтиПредставитель натурального кофе
Натуральный кофе Huakui нового урожая от Front Street
Континент: Африка
Страна: Эфиопия
Происхождение: Сидамо, Хамбела
Станция обработки: Buku Abel
Сорт кофе: Heirloom (эфиопский местный сорт)
Высота: 2250-2350 м
Обработка: натуральная
Класс: G1
Что такое «кофе Huakui»? Почему его называют «Huakui»?
До того как «кофе Huakui» стал «Huakui», это было эфиопское конкурсное зерно-призёр. В феврале 2017 года эфиопская компания DW Coffee Company, участвуя в конкурсе зелёных зёрен TOH (Ethiopia National Taste of Harvest competition), проводимом Африканской ассоциацией спешелти кофе, представила натуральное кофейное зерно со станции обработки Buku Abel в регионе Хамбела зоны Сидамо и завоевала первое место в категории натуральной обработки того года благодаря насыщенному ягодному аромату и сливочной текстуре.
В том же году этот победный лот привлёк внимание одного пекинского торговца зелёными зёрнами, и именно благодаря статусу чемпиона он был назван «Huakui» и представлен на внутреннем рынке, что символизирует «первый среди сотни цветов, затмевающий всех». Вскоре этот «Huakui» был использован одним участником чемпионата по завариванию кофе (китайский регион) в качестве соревновательного зерна, победив всех соперников, использовавших гейшу, и завоевав второе место в том году — это было первое «прославление» Huakui в Китае.
С ростом популярности на соревновательной сцене это традиционное натуральное зерно со станции Buku Abel успешно «дебютировало», а благодаря доступной цене и приятному вкусу быстро стало повсеместно признанным в кругах знатоков высококачественным эфиопским кофе.
Huakui — если судить только по буквальному значению названия, можно подумать, что это кофе с «обильными цветочными нотками». На самом деле это не так: цветочные ноты Huakui не особенно интенсивны, зато фруктовый аромат особенно выделяется — например, сливочная клубника, манго, джекфрут, цитрусовые, голубика и другие. Он обладает уникальным вкусом спелых тропических фруктов, характерным для натуральных зёрен Сидамо, что часто производит глубокое впечатление, и именно этот насыщенный ягодный аромат принёс «Huakui» первое место на конкурсе зелёных зёрен TOH того года.
Но всем известно, что кофе по своей сути — это сельскохозяйственная культура, и урожайность и качество данного года в первую очередь зависят от климата, осадков, высоты, почвы, внесения удобрений и прополки, а затем в зависимости от деталей обработки (время солнечного воздействия, температура, влажность) проявляются разные вкусовые нюансы — Huakui, естественно, не исключение. Поэтому зерно Huakui, произведённое каждый год, в той или иной степени отличается по вкусу от предыдущего года.
Подходит ли натуральный кофе Huakui для приготовления SOE?
Front Street Huakui благодаря насыщенному ферментированному фруктовому аромату и уникальной плотной сладости натурального кофе стал повседневным выбором многих любителей, а также заставил тех, у кого дома есть эспрессо-машина, с нетерпением ждать возможности собственноручно воссоздать латте с Huakui SOE или американо с SOE, как в кофейне — от одной этой мысли уже становится приятно.
По мнению Front Street, выбор кофейного зерна, подходящего для экстракции SOE, позволяет не только легко приготовить вкусный эспрессо, но и при добавлении воды или молока получить американо или латте, которые превзойдут ожидания.
Кофе Front Street Huakui выпускается в двух вариантах, соответствующих разным кривым обжарки: один — Huakui средней светлой обжарки для колд брю и пуровера, другой — Huakui средней обжарки для эспрессо-машины и мока. Например, если кто-то предпочитает простоту и удобство и выбирает колд брю или стремится к ритуалу и заваривает пуровером, то можно выбрать средне-светлую обжарку; если вы больше любите кофейные масла или хотите нарисовать изысканный узор на латте, Front Street рекомендует кривую обжарки для SOE.
Параметры экстракции эспрессо SOE Huakui
Кофейное зерно: Эфиопия · Huakui 8.0
Дозировка кофе: 20 г
Объём напитка: 40 г
Соотношение кофе/напиток: 1:2
Время экстракции: 26~32 секунды
Степень помола: Galileo 2.0 деления
Кофемашина, используемая Front Street Coffee, имеет двойной рожок, поэтому каждый раз требуется 20 граммов молотого кофе, а соотношение кофе к напитку при экстракции составляет 1:2, то есть за разумное время получается 40 граммов кофейного напитка; обычно время одной экстракции контролируется в пределах 20~35 секунд.
Перед экстракцией необходимо протереть рожок насухо, открыть кофемолку, смолоть двойную порцию кофе, поместить на электронные весы для измерения и корректировки, пока не получится ровно 20 граммов. Затем с помощью распределителя разровнять молотый кофе и темпером нажать вертикально вниз, плотно утрамбовать таблетку кофе, чтобы обеспечить более стабильную экстракцию.
Затем открыть клапан экстракции на 1~2 секунды, чтобы смочить группу, а также смыть прилипшие кофейные частицы. Под чашку для эспрессо поставить электронные весы, обнулить вес и во время экстракции разместить их под группой.
Аккуратно вставить рожок в группу и начать экстракцию, нажав на клапан. Наблюдать за изменением экстракта: когда на весах отобразится 40 граммов кофейного напитка, а время составит примерно 30 секунд, закрыть клапан экстракции.
Приготовленный HuakuiSOE эспрессо обладает плотной крема и насыщенной тропической фруктовой кислинкой с сладостью нижнего слоя кофейного напитка, а также лёгкими цветочными нотками., добавить 160 г ледяной или тёплой воды в соотношении 1:4, чтобы получился освежающий американо с SOE Huakui; любители кофе с молоком могут добавить 240 г взбитого тёплого молока в соотношении 1:6, чтобы смягчить вкус эспрессо, и в итоге получится латте с SOE Huakui, напоминающий сливочно-клубничное печенье.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
