Кофе уже стал необходимостью в жизни каждого — кто-то пьёт его для бодрости, кто-то для похудения, а большинство — просто по привычке. В кофе содержится кофеин, который действительно может способствовать снижению жира, но использовать его как средство для похудения не стоит — это всего лишь напиток.
Американо— это один из видов кофе, безПуроверобладает насыщенным вкусом, но не таким плотным, как эспрессо, занимая промежуточное положение между пуровером и эспрессо. Некоторые также говорят, чтоамерикано— это чёрный кофе, приготовленный капельным способом, и с этим тоже можно согласиться.
Американо получил своё название потому, что во время Второй мировой войны американские солдаты, желая получить больше кофеина, стали смешивать эспрессо с горячей водой — так за один раз можно было выпить вдвое больше кофеина. «Американо» (англ.: Americano, итал.: Caffè Americano) — это один из видов кофе, и самый обычный кофе. Его можно приготовить как чёрный кофе в капельной кофеварке, так и путём добавления большого количества воды в эспрессо. Но то, что мы обычно называем американо, — это второй вариант.
Front Street всегда говорила всем, что кофе нужно пробовать от горячего к холодному — только так можно полностью ощутить вкус кофе в чашке, потому что вкус кофе при высокой температуре и при остывании различается. Однако, поскольку у каждого свои предпочтения, существуют самые разные способы заваривания. Иногда просто хочется чашку ледяного кофе, который одновременно освежает и бодрит, — особенно в жаркое лето чашка холодного кофе — это невероятное удовольствие. Среди холодных кофе, помимо айс-американо, в последние годы всё чаще встречаются колд брю, холодная капельная варка, азотный холодный кофе и другие холодные чёрные кофе. Так что же лучше — айс-американо или горячий американо?
Давайте посмотрим, чем отличается вкус горячего американо от холодного:
Горячая вода + эспрессо называются горячим американо, а со льдом и холодной водой — айс-американо.
Горячий американо
Горячий американо — это чёрный кофе, приготовленный в капельной кофеварке, или эспрессо с добавлением большого количества горячей воды. При приготовлении главное — скорость, удобство и быстрота; варится довольно свободно и просто, вкус лёгкий, сладковатый и освежающий.
Айс-американо
Самый распространённый холодный кофе — это айс-американо (Iced Americano coffee). Его готовят так: кофемашина для эспрессо при высокой температуре экстрагирует эспрессо по стандарту, затем его выливают на лёд и холодную воду; пропорцию льда и холодной воды можно регулировать по своему вкусу. Чем больше воды, тем слабее вкус кофе.
В целом можно выделить следующие различия:
1Внешний вид: айс-американо светлее по цвету, а горячий американо почти прозрачный — можно даже увидеть коричневый кофе на дне чашки.
2Вкус: у айс-американо вкус кофе не насыщенный, сильнее выражен обжаренный дымный оттенок, кислотность слабая. Горячий американо при обжарке выделяет таниновую кислоту, которая соединяется с карамелью, создавая слегка горьковатую сладость.
3Текстура: айс-американо имеет плотный, вяжущий вкус, а горячий американо обычно обладает богатой палитрой — горечь, кислинка, сладость, аромат, терпкость.
По калорийности между ними нет никакой разницы — оба состоят из эспрессо и воды, только в одном случае используется холодная вода, в другом — горячая. Калорийность эспрессо очень низкая, ею можно пренебречь, так что она не зависит от того, сколько добавлено горячей или холодной воды — у воды калорий нет, калорийность американо практически равна нулю. Температура еды не связана с её калорийностью — как мороженое и растопленная подогретая масса мороженого: разница только в температуре, а калории высокие в обоих случаях.
Способ приготовления американо во Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
Способ приготовления американо на самом деле очень прост и состоит из двух основных этапов: первый — экстракция эспрессо, второй — добавление кофейного напитка в воду.
Хотя приготовление американо простое, оно также очень проверяет мастерство бариста в экстракции. Вкусный американо невозможен без своей основы — эспрессо, то есть первый основной этап — это всё для этой чашки американо.
При использовании разных зёрен вкус готового американо тоже будет разным. Так какие же зёрна для американо можно порекомендовать? Купаж, используемый в кофейне Front Street для приготовления эспрессо, состоит из 70% гондурасского Шерри и 30% эфиопской натуральной Красной вишни. Семьдесят процентов гондурасского Шерри прошли ферментацию в бочках из-под виски Шерри, что придаёт этому купажу насыщенный винный аромат, а тридцать процентов эфиопской натуральной Красной вишни привносят в кофе ягодную кислинку.
Часть, отвечающая за приготовление основы, тесно связана с такими факторами, как степень помола кофейного порошка, его количество, давление экстракции машины, температура воды, соотношение порошка и жидкости. Если помол слишком крупный, экстракция будет недостаточной, что приведёт к резкой кислинке; если слишком мелкий — к переэкстракции и горечи.
При экстракции эспрессо во Front Street, в соответствии с объёмом корзины, используемой в кофейне, помещается 20 граммов кофейного порошка; давление экстракции кофемашины Front Street составляет около 9 бар, температура воды — 93°C, а на выходе получается 40 граммов кофейного напитка.
Front Street использует кофемашину PegasusE98 для эспрессо, параметры экстракции следующие:
Давление: 9 бар ±2
Температура: 90,5~96°C
Время: 20~30 сек
Соотношение порошка и воды: 1:1,7~1:2
Количество порошка: 12 г (одинарный эспрессо), 20 г (двойной эспрессо)
Объём экстракции: 20 мл (одинарный), 40 мл (двойной)
После приготовления основы из эспрессо остаётся только последний этап — добавление воды. Но каково же соотношение для американо?
В традиционном американо соотношение эспрессо и воды составляет 1:8, но такая пропорция подходит не для всех кофейных зёрен. Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) проводила сравнительные эксперименты с соотношениями 1:8 и 1:6 и обнаружила, что если эспрессо, приготовленный из этого купажа, разбавлять водой в пропорции 1:8, то вкус готового американо получается слишком слабым, послевкусие слишком коротким, а текстура даже слишком водянистой. Если же использовать пропорцию 1:6, то можно подчеркнуть вкус и особенности американо, приготовленного из купажа «Подсолнух — тёплое солнце» Front Street: винные ноты виски и послевкусие чёрного шоколада, а также приятную плотность.
В горячем американо аромат виски очень активен, кислотность не выражена, больше проявляются лесной орех, карамель, высокая плотность кофе.
В американо комнатной температуры аромат не такой выраженный, как в горячем, кислотность мягкая, текстура гладкая; поскольку слой крема из эспрессо не размыт, больше ощущается гладкость, похожая на ванильный крем, и послевкусие ореха и карамели.
У айс-американо аромат наименее выражен из всех трёх, но кислотность — самая заметная. Во вкусе ощущаются винный аромат виски, ягодная кислинка и послевкусие лесного ореха с шоколадом, текстура свежая и гладкая.
Человеческие органы чувств по-разному воспринимают вкус при разной температуре, поэтому преимущество горячего кофе в том, что можно ощутить изменение вкуса от горячего к холодному: при низкой температуре язык хуже воспринимает горечь и сладость, но более чувствителен к кислотности. Кроме того, хинная кислота в кофе разлагается до хинид-лактона, поэтому остывший кофе становится более кислым. Если хочется насладиться ароматом и послевкусием кофе, Front Street рекомендует выбрать горячий американо. Если хочется прохлады, то айс-американо — отличный выбор.
Советы Front Street по завариванию кофе:
Чтобы заварить вкусную чашку кофе, всё же нужно обращать внимание на свежесть кофейных зёрен. Front Street всегда считала, что свежесть зёрен имеет огромное значение для вкуса кофе, поэтому кофейные зёрна, отправляемые Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), имеют дату обжарки в пределах 5 дней. Девиз обжарки Front Street — «свежеобжаренный хороший кофе», чтобы каждый клиент, оформивший заказ, получил самый свежий кофе. Период отдыха кофе составляет около 4–7 дней, поэтому, когда клиент получает его, вкус находится на пике.
Для тех, кому нужно смолоть кофе, Front Street напоминает: если кофейные зёрна были смолоты заранее, им больше не нужен период отдыха, поскольку во время транспортировки давление углекислого газа внутри упаковки также делает вкус кофе более округлым, так что получив молотый кофе, можно сразу заварить чашку. Но молотый кофе нужно использовать как можно быстрее, потому что после контакта с воздухом он окисляется довольно быстро — иными словами, вкус кофе улетучивается быстрее, и вкус становится не таким хорошим. Поэтому Front Street рекомендует покупать зёрна целиком и молоть непосредственно перед завариванием — только так можно лучше ощутить вкус кофе.
Вкусный ли кофе, или какой способ заваривания лучше — это в первую очередь зависит от личных предпочтений, ведь у каждого свои вкусы. А во Front Street есть полсотни моносортовых кофейных зёрен из разных регионов, а также купажи. Например: эфиопский кофе с цветочно-фруктовыми нотами, бразильский с нотами арахиса, орехов и карамели, или панамский гейша с цитрусовым вкусом и т.д. — они полностью удовлетворят любовь и интерес к кофе.
Обмен профессиональными знаниями о кофе Больше информации о кофейных зёрнах Подписывайтесь на Coffee Workshop (WeChatcafe_style )
Чтобы узнать больше о спешелти кофе, добавьте личный WeChat Front Street Coffee (FrontStreet Coffee), WeChat ID:qjcoffeex
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
