Для любителей пуровера, прежде чем составлять рецепт заваривания, в первую очередь необходимо обратить внимание на степень обжарки кофейных зёрен — экстракция кофе при разной степени обжарки проявляется по-разному. Зёрна светлой обжарки из-за более лёгкой степени обжарки сохраняют больше цветочных и фруктовых ароматов, поэтому они так полюбились кофейным энтузиастам. Итак, какие кофейные зёрна относятся к светлой обжарке? Сегодня Front Street Coffee расскажет вам об этом.
Что означают кофейные зёрна светлой обжарки
В процессе обжарки зелёный кофе превращается в обжаренные зёрна, постепенно проходя через потерю влаги, пожелтение, затем первый крек и плотный первый крек. Поскольку в момент начала первого крека кофейные зёрна уже созрели, если в этот момент мы ещё не планируем останавливаться и хотим продолжать обжарку дальше, то зёрна пройдут через второй крек и плотный второй крек.
Кофе светлой обжарки — это зёрна, выпущенные в период от середины первого крека до момента сразу после его окончания! В это время органические кислоты внутри зёрен ещё не полностью разложились, поэтому мы можем ощутить в кофе выраженную кислинку, горечи мало, аромат мягкий, вкус богатый.
Рекомендации кофейных зёрен светлой обжарки
Если вы обычно любите пить кофе светлой обжарки, то заметите, что вкусный кофе светлой обжарки — это не просто кислятина, а кислинка с сладостью и низкой горечью. Поэтому рекомендуется в первую очередь выбирать кофейные зёрна с выраженным фруктовым вкусом — так легче экстрагировать изящный аромат кофе светлой обжарки. Следующие четыре вида кофейных зёрен все прошли светлую обжарку и отлично подходят для заваривания новичками :
1. Кофейные зёрна Front Street Coffee Го Дин Дин
Страна: Эфиопия
Регион: Йиргачефф
Сорт: эфиопский автохтонный сорт
Высота: 2300 метров
Обработка: мытая
Вкус: яркий фруктовый аромат, ноты цитрусовых, голубики, мёда, зелёного чая, выраженная кислотность
2. Кофейные зёрна Front Street Coffee Сяо Фаньце
Страна: Кения
Регион: Тика Thika
Обрабатывающая станция: станция медовой обработки Asali
Высота: 1550~1750 метров
Сорт: SL28 и SL34
Обработка: K72 мытая
Вкус: черри, копчёная слива, снежная груша, коричневый сахар, слива
3. Кофейные зёрна Front Street Coffee Хуа Худе
Страна: Панама
Регион: вулкан Бару, Бокете
Высота: 1600 м
Обработка: мытая обработка
Сорт: гейша, катурра, катуаи
Вкус: белые цветы, апельсин, орехи, чайное послевкусие
4. Кофейные зёрна Front Street Coffee Хуа Куй
Страна: Эфиопия
Регион: Гуджи, Хамбела
Высота: 2300 метров
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Сорт: эфиопский автохтонный сорт
Вкус: сливочная клубника, цитрусовые, лёгкий цветочный аромат, ягоды, чёрный чай
5. Кофейные зёрна Front Street Coffee Изумрудная красная марка Гейша
Страна: Панама
Регион: вулкан Бару, Бокете
Высота: 1700 метров
Обработка: натуральная (сушка на солнце)
Сорт: гейша
Вкус: манго, гуава, роза, фруктовые леденцы, цитрусовые, ягоды, чёрный чай
Рекомендации по пуроверу кофе светлой обжарки
Основываясь на прошлом опыте заваривания, Front Street Coffee рекомендует новичкам использовать метод трёхэтапного вливания воды. Трёхэтапная экстракция способствует более полному растворению вкусовых веществ во время экстракции, увеличивает слоистость вкуса и одновременно предотвращает чрезмерную экстракцию из-за слишком длительного замачивания.
Если взять 15 граммов молотого кофе, пропорция кофе к воде 1:15, общий объём воды 225 мл, то три порции воды делятся на: 30 мл, 95 мл, 100 мл, а на весах отображается: 30 г, 125 г, 225 г.
Здесь Front Street Coffee использует кофейные зёрна собственной обжарки из мытой Йиргачефф кооператива Го Дин Дин в сочетании с воронкой Hario V60 для заваривания. Спиральный дизайн V60 позволяет кофейной гуще лучше выделять газы и максимально активировать испарение и растворение кислотно-ароматических веществ. Поскольку Йиргачефф имеет светлую обжарку, кофейные зёрна довольно твёрдые, и для пробуждения цветочного и фруктового вкуса в кофе необходима горячая вода температурой 92℃-93℃.
Что касается степени помола, Front Street Coffee рекомендует среднемелкий помол (проходимость через китайское сито №20 — 78%), примерно такой же по крупности, как мелкий сахарный песок. Слишком грубый помол не позволит экстрагировать насыщенные и округлые вкусовые вещества, и сваренный кофе будет казаться пустым; слишком мелкие частицы легко приводят к чрезмерной экстракции при высокой температуре воды, и в сваренном кофе может появиться горечь.
Что касается пропорции заваривания, Front Street Coffee считает, что 1:15~1:16 вполне подходит. Если вы хотите более насыщенный вкус, используйте 1:15; если хотите более чётко ощутить цветочную сладость, можно использовать 1:16, чтобы вкус раскрылся шире.
Сначала поместите сложенную бумагу для фильтра в воронку, чтобы она прилегала, засыпьте 15 граммов молотого кофе в воронку, обнулите вес на электронных весах.
На первом этапе влейте 30 г воды для предварительного замачивания на 30 секунд, одновременно с вливанием воды начните отсчёт времени, всё время лейте тонкой струёй из центральной точки, начиная по спирали наружу, следите за тем, чтобы смочить весь слой кофейной гущи.
Через 30 секунд начните более сильной струёй стабильно вливать вторую порцию воды 95 г, цель — поднять весь слой кофейной гущи, струя должна падать вертикально и равномерно, в это время на весах с таймером отображается 125 г, вливание завершится примерно на 55-й секунде.
Когда уровень жидкости опустится до половины, начните тонкой струёй по небольшому кругу вливать третью порцию 100 г, старайтесь контролировать, чтобы струя не кружила слишком широко — это может размыть слой кофейной гущи и вызвать недостаточную экстракцию. В итоге общий объём влитой воды составит 225 г, время завершения фильтрации — около 2 минут. Уберите воронку, взболтайте кофе в сервировочном чайнике для равномерности и можно приступать к дегустации.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
