Экстракция кофе в гейзерной кофеваркепринцип очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижней камере. Когда давление пара становится достаточно высоким, чтобы проникнуть через молотый кофе, горячая вода поднимается в верхнюю камеру. Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, имеет насыщенный вкус, сочетающий кислотность и горечь, а также содержит масла. Поэтому главное преимущество гейзерной кофеварки — её компактность и удобство, она легко транспортируется, незаменима для любителей походов в горы и к морю, устойчива к ударам и при этом позволяет приготовить кофе достойного качества. Управление простое, даже обычный человек сможет освоить технику приготовления кофе. К тому же очень легко приготовить ароматный кофе с золотистой пенкой.
Но её недостатки тоже очевидны: верхний предел вкусового потенциала кофе, приготовленного в гейзерной кофеварке, низок, то есть он не такойпуроверчистый и яркий, как при заваривании пуровером, и не такой насыщенный и тонкий, как из эспрессо-машины. Поэтому в специализированных кофейнях гейзерная кофеварка почти не встречается. Но как домашний кофейный прибор это идеальное устройство.
Хотя гейзерная кофеварка не использует очень высокое давление, чтобы подать горячую воду в молотый кофе среднего-мелкого помола, строго говоря, это нельзя считать эспрессо-экстракцией — скорее это близко к капельному методу, но кофе из гейзерной кофеварки всё же обладает крепостью и вкусом итальянского эспрессо.
У многих итальянцев дома есть небольшая двухкамерная гейзерная кофеварка: простая в использовании, она позволяет приготовить ароматный насыщенный кофе. Большинство гейзерных кофеварок имеют форму песочных часов, но можно найти и другие варианты дизайна — принцип работы у всех одинаков. В нижней камере нагревается вода, пар давлением около 2 атмосфер поднимает горячую воду через фильтр, она проходит через молотый кофе и превращается в кофейный напиток, остающийся в верхней камере.
В гейзерной кофеварке пар под давлением проходит напрямую через таблетку молотого кофе и сквозь неё, извлекая внутреннюю суть кофе. К тому же при использовании зерна средней-тёмной обжарки получается кофе с насыщенным ароматом и выраженной горечью, на поверхности напитка появляется тонкий слой кофейного масла — именно этот слой и есть источник соблазнительного вкуса итальянского кофе. Поскольку кофе получается концентрированным, обычно его дегустируют из маленьких кофейных чашек.
Столько всего сказано — не хотите ли и вы сами приготовить чашечку кофе в гейзерной кофеварке? Так как же именно это делать? И какая степень обжарки зерна лучше всего подходитдля гейзерной кофеварки? Тогда следующая инструкция от Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) должна дать ответ. Поскольку кофе из гейзерной кофеварки получается довольно насыщенным, зерно средней обжарки и темнее лучше передаёт эту полноту вкуса. Сегодня рекомендуем несколько сортов повседневного кофе, отлично подходящих для домашней гейзерной кофеварки,а именно:
1. Кофейные зёрна Front Street Coffee Райская птица
Страна происхождения: Папуа — Новая Гвинея
Плантация: Sigri Bird of Paradise Estate
Высота: 1600–1800 м
Обработка: мытая
Сорт: Типика
Класс: AA
2. Кофейные зёрна Front Street Coffee Поместье Императрицы
Страна: Бразилия
Регион: Можиана, Сан-Паулу
Плантация: Fazenda Rainha
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Жёлтый Бурбон
Обработка: сухая (натуральная)
Вкус: орехи, шоколад, сливки, арахис, карамель
3. Кофейные зёрна Front Street Coffee Колумбия Уила
Страна: Колумбия
Регион: Уила
Высота: 1500–1800 м
Сорт: Катура
Обработка: мытая
Вкус: тёмный шоколад, орехи, карамель, мягкая фруктовая кислинка
4. Кофейные зёрна Front Street Coffee PWN Голден Манделинг
Страна: Индонезия
Регион: Суматра Ачех, горы Гайо
Класс: G1, тройная ручная сортировка
Обработка: влажное шелушение (Giling Basah)
Сорт: Ateng
Высота: 1100–1600 м
Вкус: карамель, сосна, травы, тёмный шоколад, орехи
5. Кофейные зёрна Front Street Coffee Юньнань мелкозернистый Типика
Регион: Китай, Юньнань
Плантация: Front Street Coffee поместье
Высота: 1300 м
Сорт: Типика
Обработка: сухая (натуральная)
Вкус: коричневый сахар, шоколад, орехи, курага
Процесс приготовления кофе в гейзерной кофеварке:
1. Наполните нижнюю камеру холодной водой до клапана. Закройте фильтром.
2. Степень помола для гейзерной кофеварки выбирайте чуть крупнее, чем для эспрессо; можно ориентироваться на размер щелей сетки корзины, чтобы убедиться, что частицы кофе не провалятся в нижнюю камеру. Обхватите корзину рукой по кругу и насыпайте кофе в корзину, пока в центре не образуется небольшой холмик, а по краям кофе не заполнит все щели корзины, затем сразу наденьте верхнюю камеру и плотно закрутите. Если внимательно посмотреть, верхняя сетка слегка вогнута вверх, так что бояться переполнения совершенно не нужно — напротив, этот способ как раз позволяет заполнить корзину без зазоров и снизить вероятность появления каналов.
3. Поместите корзину в нижнюю камеру, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части гейзерной кофеварки и поставьте на электрическую керамическую плиту на сильный огонь, но убедитесь, что используете слабый нагрев;
4. Когда гейзерная кофеварка нагреется до определённой температуры и вы услышите отчётливое «ууу-пф-пф», переключите плиту на слабый огонь и откройте крышку верхней камеры.
5. Когда кофе в верхней камере выйдет наполовину, выключите плиту. Остаточное тепло и давление гейзерной кофеварки поднимут оставшийся кофе в верхнюю камеру.
6. Когда весь кофе экстрагируется в верхнюю камеру, можно наливать в чашку и пробовать. Кофе из гейзерной кофеварки очень насыщенный, можно даже получить крема. Также можно разбавить подходящим количеством воды или молока — вкус станет ещё лучше.Всё так просто, но всё же требует некоторой практики. Front Street Coffee считает, что хотя использовать гейзерную кофеварку просто, нужна практика: тщательно контролировать степень помола и различные мелкие детали, чтобы экстрагировать относительно идеальную чашку кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
