Экстракция кофе в гейзерной кофеваркепринцип очень прост: используется давление пара, создаваемое в нижней камере. Когда давление пара становится достаточно высоким, чтобы проникнуть через молотый кофе, горячая вода поднимается в верхнюю камеру. Кофе, экстрагированный в гейзерной кофеварке, имеет насыщенный вкус, сочетающий кислотность и горечь, а также содержит масла. Поэтому главное преимущество гейзерной кофеварки — её компактность и удобство, она легко транспортируется, незаменима для любителей походов в горы и к морю, устойчива к ударам и при этом позволяет приготовить кофе достойного качества. Управление простое, даже обычный человек сможет освоить технику приготовления кофе. К тому же очень легко приготовить ароматный кофе с золотистой пенкой.
Но её недостатки тоже очевидны: верхний предел вкусового потенциала кофе, приготовленного в гейзерной кофеварке, низок, то есть он не такойпуроверчистый и яркий, как при заваривании пуровером, и не такой насыщенный и тонкий, как из эспрессо-машины. Поэтому в специализированных кофейнях гейзерная кофеварка почти не встречается. Но как домашний кофейный прибор это идеальное устройство.
Хотя гейзерная кофеварка не использует очень высокое давление, чтобы подать горячую воду в молотый кофе среднего-мелкого помола, строго говоря, это нельзя считать эспрессо-экстракцией — скорее это близко к капельному методу, но кофе из гейзерной кофеварки всё же обладает крепостью и вкусом итальянского эспрессо.
У многих итальянцев дома есть небольшая двухкамерная гейзерная кофеварка: простая в использовании, она позволяет приготовить ароматный насыщенный кофе. Большинство гейзерных кофеварок имеют форму песочных часов, но можно найти и другие варианты дизайна — принцип работы у всех одинаков. В нижней камере нагревается вода, пар давлением около 2 атмосфер поднимает горячую воду через фильтр, она проходит через молотый кофе и превращается в кофейный напиток, остающийся в верхней камере.
В гейзерной кофеварке пар под давлением проходит напрямую через таблетку молотого кофе и сквозь неё, извлекая внутреннюю суть кофе. К тому же при использовании зерна средней-тёмной обжарки получается кофе с насыщенным ароматом и выраженной горечью, на поверхности напитка появляется тонкий слой кофейного масла — именно этот слой и есть источник соблазнительного вкуса итальянского кофе. Поскольку кофе получается концентрированным, обычно его дегустируют из маленьких кофейных чашек.
Столько всего сказано — не хотите ли и вы сами приготовить чашечку кофе в гейзерной кофеварке? Так как же именно это делать? И какая степень обжарки зерна лучше всего подходитдля гейзерной кофеварки? Тогда следующая инструкция от 前街咖啡 (FrontStreet Coffee) должна дать ответ. Поскольку кофе из гейзерной кофеварки получается довольно насыщенным, зерно средней обжарки и темнее лучше передаёт эту полноту вкуса. Сегодня рекомендуем несколько сортов повседневного кофе, отлично подходящих для домашней гейзерной кофеварки,а именно:
1. Кофейные зёрна Front Street Coffee Райская птица
Страна происхождения: Папуа — Новая Гвинея
Плантация: Sigri Bird of Paradise Estate
Высота: 1600–1800 м
Обработка: мытая
Сорт: Типика
Класс: AA
2. Кофейные зёрна Front Street Coffee Поместье Императрицы
Страна: Бразилия
Регион: Можиана, Сан-Паулу
Плантация: Fazenda Rainha
Высота: 1400–1950 м
Сорт: Жёлтый Бурбон
Обработка: сухая (натуральная)
Вкус: орехи, шоколад, сливки, арахис, карамель
3. Кофейные зёрна Front Street Coffee Колумбия Уила
Страна: Колумбия
Регион: Уила
Высота: 1500–1800 м
Сорт: Катура
Обработка: мытая
Вкус: тёмный шоколад, орехи, карамель, мягкая фруктовая кислинка
4. Кофейные зёрна Front Street Coffee PWN Голден Манделинг
Страна: Индонезия
Регион: Суматра Ачех, горы Гайо
Класс: G1, тройная ручная сортировка
Обработка: влажное шелушение (Giling Basah)
Сорт: Ateng
Высота: 1100–1600 м
Вкус: карамель, сосна, травы, тёмный шоколад, орехи
5. Кофейные зёрна Front Street Coffee Юньнань мелкозернистый Типика
Регион: Китай, Юньнань
Плантация: Front Street Coffee поместье
Высота: 1300 м
Сорт: Типика
Обработка: сухая (натуральная)
Вкус: коричневый сахар, шоколад, орехи, курага
Процесс приготовления кофе в гейзерной кофеварке:
1. Наполните нижнюю камеру холодной водой до клапана. Закройте фильтром.
2. Степень помола для гейзерной кофеварки выбирайте чуть крупнее, чем для эспрессо; можно ориентироваться на размер щелей сетки корзины, чтобы убедиться, что частицы кофе не провалятся в нижнюю камеру. Обхватите корзину рукой по кругу и насыпайте кофе в корзину, пока в центре не образуется небольшой холмик, а по краям кофе не заполнит все щели корзины, затем сразу наденьте верхнюю камеру и плотно закрутите. Если внимательно посмотреть, верхняя сетка слегка вогнута вверх, так что бояться переполнения совершенно не нужно — напротив, этот способ как раз позволяет заполнить корзину без зазоров и снизить вероятность появления каналов.
3. Поместите корзину в нижнюю камеру, плотно закрутите верхнюю и нижнюю части гейзерной кофеварки и поставьте на электрическую керамическую плиту на сильный огонь, но убедитесь, что используете слабый нагрев;
4. Когда гейзерная кофеварка нагреется до определённой температуры и вы услышите отчётливое «ууу-пф-пф», переключите плиту на слабый огонь и откройте крышку верхней камеры.
5. Когда кофе в верхней камере выйдет наполовину, выключите плиту. Остаточное тепло и давление гейзерной кофеварки поднимут оставшийся кофе в верхнюю камеру.
6. Когда весь кофе экстрагируется в верхнюю камеру, можно наливать в чашку и пробовать. Кофе из гейзерной кофеварки очень насыщенный, можно даже получить крема. Также можно разбавить подходящим количеством воды или молока — вкус станет ещё лучше.Всё так просто, но всё же требует некоторой практики. Front Street Coffee считает, что хотя использовать гейзерную кофеварку просто, нужна практика: тщательно контролировать степень помола и различные мелкие детали, чтобы экстрагировать относительно идеальную чашку кофе.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «前街咖啡», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки отборных моносортов и эспрессо-блендов со всего мира, Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«前街咖啡»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
