У кофе бывает разная степень обжарки, и в зависимости от неё вкусовой профиль напитка раскрывается по-разному. Дегустация спешелти-кофе стала трендом, всё больше людей влюбляются в характерные фруктово-цветочные ноты спешелти-кофе, поэтому на рынкепуроверстепень обжарки зёрен становится всё светлее. Но на самом деле никто не любит пить кофе с одной лишь кислотностью — даже в светлой обжарке с фруктовой кислинкой хочется ощутить сладость в этой кислоте. Так какие же зёрна, судя по вкусовому профилю, обладают более высокой сладостью? В условиях, когда способы обжарки всё сильнее подчёркивают кислотность, как нам заварить такие светлые зёрна так, чтобы они получились послаще!
В процессе нагрева зелёного зерна от начала и до конца обжарки сладость развивается первой, а кислота следует за ней. Согласно закономерностям развития вкуса, по мере углубления обжарки (увеличения времени) сладость кофе продолжает расти, пока не достигнет пика (обычно при средней ~ тёмной обжарке), после чего начинает быстро убывать. Поэтому, если рассматривать сладость только с точки зрения обжарки, именно в диапазоне средней обжарки чаще всего содержится больше всего «сладости». Как обычные потребители, мы не можем вмешиваться в подход обжарщика к балансу кислотности и сладости, но мы можем судить о «содержании сладости» зерна по описанию вкусового профиля.
1. Если в описании вкуса на первом месте стоят слегка кислые фрукты — изюм, цукаты, персик, манго, гуава, сладкий апельсин и т. п., — это тип, где сладости больше, чем кислотности. Обычно в таких описаниях также встречаются слова «ферментация», «спелость», «фруктовая карамель». Настоятельно рекомендуем четыре сорта: Front Street Coffee.Сиджао, Front Street Coffee.Клубничная конфета, Front Street Coffee.Ежевика, Front Street Coffee.Моцарт — все они имеют среднюю обжарку и подходят для пуровера, мока-пот, колд брю, капельной кофеварки для американо, дрип-пакетов и других способов экстракции.
2. Кофе, в профиле которого доминируют мёд, дыня, цветочные ноты, снежная груша и другие фрукты, обычно обладает более изысканным, деликатным типом сладости. Любителям такого вкуса стоит в первую очередь выбрать Front Street Coffee.Жэделу Гэсю и Front Street Coffee.Хуахуде.
Добиться высокой сладости в кофе несложно. Ниже мы покажем это на примере популярного хита среди потребителей — Front Street Coffee.Сиджао. Анаэробная сушка на солнце придаёт Front Street Coffee.Сиджао сложный и многогранный фруктовый вкус, одновременно с лёгкой алкогольной нотой и сладким ферментативным ароматом. Поэтому в параметрах и технике заваривания, помимо акцента на кисло-сладких фруктово-цветочных нотах, необходимо также усилить общее тело и плотность напитка. Front Street Coffee добивается этого увеличением соотношения воды к кофе, повышением температуры воды на 1–2 ℃, добавлением дополнительных проливов и соответствующей техникой.
Кофейные зёрна: Front Street Coffee.Колумбия Сиджао
Дозировка: 15 г
Соотношение кофе и воды: 1:16
Помол: обычный мелкий (EK43s, 9 делений)
Воронка: V60
Температура воды: 93 ℃
Проливы: четыре (30 г / 70 г / 70 г / 70 г)
Первый пролив: влейте 30 г горячей воды для предсмачивания на 30 секунд; следите, чтобы весь кофейный порошок контактировал с водой и находился в одинаковом состоянии предварительной экстракции;
Через 30 секунд тонкой струёй (4 мл/с) от центра по часовой стрелке небольшими кругами влейте второй пролив — 70 г. Цель — дать кофе продолжить выделять газ и одновременно поднять слой порошка до 3/5 высоты воронки. Вливание занимает примерно 55 секунд, на весах с таймером — 100 г;
Когда уровень жидкости опустится почти до оголения кофейного слоя, можно начинать третий пролив — 70 г. Также поддерживайте медленную тонкую струю 4 мл/с; амплитуда кругов на этот раз может быть чуть больше, чем во втором проливе, чтобы извлечь больше сладких веществ. Вливание занимает примерно 1 минуту 15–20 секунд, на весах с таймером — 170 г. Следите, чтобы не лить слишком резко, дабы не поднять уровень воды слишком высоко; старайтесь поддерживать баланс между скоростью вытекания и амплитудой вливания.
Когда кофейный слой снова оголится, можно влить последний пролив — 70 г. Техника та же, что и во втором проливе: старайтесь контролировать струю и не делать слишком больших кругов, так как это легко размывает слой порошка и приводит к недоэкстракции. Вливание занимает примерно 1 минуту 45 секунд. Итоговый общий объём воды — 240 г, общее время — 2 минуты 12 секунд.
Приготовленный этим способом Сиджао при входе даёт ощутимую чистую сладость, во вкусе — спелые фрукты: маракуйя, виноград, черничный джем, абрикос. По сравнению с обычным трёхпроливным методом кислотность гораздо мягче, тело плотнее, послевкусие долгое. Даже когда температура снижается, фруктовая сладость остаётся насыщенной, а в послевкусии ощущается лёгкий цветочный аромат.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
