Больше знаний о спешелти кофе — подписывайтесь на официальный аккаунт WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
По мнению Front Street Coffee, в чашке вкусного латте самое важное — это качество кофейных зёрен и молока, пропорция кофе и молока, а также техника экстракции и смешивания.
Первый пункт: выбрать подходящие ингредиенты
Почему латте такой простой, что он есть практически в меню у каждого производителя кофейных зёрен, но вкус латте у каждого не совсем одинаковый? Одна из главных причин — используемые молоко и кофейные зёрна отличаются.
Вкусовой профиль кофейных зёрен напрямую определяет вкусовую направленность латте: большинство эспрессо-смесей придадут холодному латте насыщенные нотки орехов, шоколада и выраженный кофейный вкус. Есть также небольшое количество зёрен, которые подчёркивают сладость и насыщенность молока в холодном латте. А используемая в кофейне Front Street Coffee смесь «Подсолнух — тёплое солнце» создана, чтобы выразить насыщенные нотки карамельного шоколада и ванильного крема. Как видно, выбор эспрессо-зёрен играет решающую роль во вкусе латте.
Однако выбор молока также очень важен: только цельного свежего молока на рынке распространено более 10 видов. Среди них есть молоко с ярко выраженным молочным вкусом, густой текстурой, а также лёгкое, водянистое. Критерий выбора молока — не слепо гнаться за густым и выраженно молочным, а выбрать то, что хорошо сочетается с кофе. Сильный молочный вкус замаскирует часть вкуса кофе, а водянистое молоко сделает латте водянистым.
Второй пункт: разумная пропорция молока и кофе
Если пропорция кофе и молока неправильная, вкусного результата не добиться. Слишком много молока — не будет кофейного вкуса, слишком мало молока — будет выражена горечь. Поэтому при приготовлении латте нужно хорошо соблюдать пропорцию кофе и молока.
Front Street Coffee считает, что у латте нет фиксированной пропорции — всё зависит от вкусового профиля эспрессо и степени его сочетаемости с молоком. Но есть примерный диапазон: от 1:5 до 1:8.
В настоящее время Front Street Coffee использует эспрессо-зерна под названием смесь «Подсолнух — тёплое солнце», состоящую из Йиргачеффе Ред Черри и гондурасского Шерри. Горечь умеренная, вкусовой профиль склоняется к ноткам хереса, шоколада, ванильного крема и коричневого сахара. Эти зёрна не такие горькие и насыщенные, как традиционные эспрессо-зёрна, и при правильной пропорции с молоком можно почувствовать плотный молочно-шоколадный вкус. Front Street Coffee использует пропорцию кофе к молоку 1:6 для латте из этих зёрен: 40 г эспрессо плюс 240 мл взбитого молока.
Третий пункт: конкретные действия
Качественная экстракция эспрессо и взбивание нежной, плотной молочной пены — основа приготовления вкусного латте. Для экстракции эспрессо Front Street Coffee рекомендует 20 г кофе экстрагировать в 40 г кофейного напитка, время контролировать в пределах 25–30 секунд. Молоко взбивать до толщины 5分满 → взбить молоко до 6分满, температура молока рекомендуется в пределах 55–60 градусов.
Далее — смешивание. Молоко и эспрессо должны полностью смешаться, чтобы вкус кофе был однородным. Если смешать неравномерно, может быть так: первый глоток — сильный молочный вкус, следующий — насыщенный кофейный.
Хорошее смешивание — это прежде всего равномерное смешивание кофейной крема на поверхности с молочной пеной; это проявляется в однородности цвета поверхности, то есть в том, что мы обычно называем «золотым кольцом». Во-вторых, поверхность кофе должна быть гладкой и нежной, без крупных пузырей.
Техника смешивания
① Прежде всего «аппаратная часть» должна быть на высоте! То есть качество эспрессо и молочной пены должно быть хорошим: у эспрессо должна быть богатая, вязкая крема, а молочная пена — нежная и текучая. Часто плохое смешивание происходит из-за того, что пена взбита слишком густой, из-за чего текучесть плохая и пена плавает на поверхности. А перед смешиванием нужно покрутить кофейную чашку и питчер, чтобы усилить текучесть жидкости внутри — это тоже повысит успех смешивания.
② Высота носика питчера при смешивании. Мы все знаем, что при рисовании латте-арта нужно опустить носик питчера близко к поверхности кофе, чтобы появилась белая молочная пена. Тот же принцип: слишком низко — большое количество пены всплывёт на поверхность, что приведёт к неравномерному смешиванию; слишком высоко — возникнет описанная выше проблема, на поверхности появятся пузыри.
Обычно расстояние от носика питчера до поверхности кофе составляет около 5–10 сантиметров. У каждого свои привычки, поэтому полностью фиксированного стандарта высоты и расстояния нет.
③ Техника смешивания. Обычно смешивание выполняется движениями в одном направлении: левая рука держит кофейную чашку, правая — питчер, руки движутся по кругу со смещением на пол-оборота относительно друг друга, и благодаря попеременной силе движения вверх-вниз кофе и молоко легко полностью смешиваются. Что касается размера круга, Front Street Coffee рекомендует делать максимально большой круг, не задевая стенок. Рука, держащая кофейную чашку, должна постепенно выравнивать её.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
