С приходом осени и зимы горячий латте снова стал всеобщим любимцем. Ведь кто же не хочет выпить чашечку согревающего кофе в промозглую ветреную погоду? И главное — он такой сладкий! Поэтому многие друзья начали готовить горячий латте дома. Именно по этой причине в редакцию Front Street Coffee поступило множество вопросов от друзей о проблемах, возникающих при приготовлении латте!
В полученных обращениях большинство людей отмечали, что вкус приготовленного латте оставляет желать лучшего — он никак не получается таким же ароматным и сладким, как латте из кофейни. Либо горечь кофе слишком выражена, либо молочный вкус настолько силён, что перебивает вкус кофе. Поэтому сегодня Front Street Coffee поделится, как приготовить вкусный горячий латте со сбалансированным вкусом, ароматный и сладкий!
I. Выбор ингредиентов
«Латте» (Latte), хотя и состоит всего лишь из двух ингредиентов — молока и эспрессо, — но чтобы добиться его характерного насыщенного и не горького вкуса, всё же придётся потрудиться. Многие друзья не могут сделать хороший латте потому, что часто сосредотачиваются на «сборке» ингредиентов, упуская из виду их выбор. А ведь выбор ингредиентов и владение техникой одинаково важны для чашки вкусного латте — в конце концов, качество блюда зависит не только от процесса приготовления.
Что касается кофе, то выбор зёрен определяет вкусовую направленность всей чашки! Поэтому, чтобы приготовить вкусный горячий латте, в первую очередь нужно выбрать подходящие кофейные зёрна.
Поскольку в латте добавляется большое количество молока для балансировки вкуса кофе, требования к степени обжарки кофейных зёрен довольно строгие. Если степень обжарки слишком светлая, при обжарке происходит меньше реакций, и вкус полученного кофе будет легко перебит вкусом молока.
Во-вторых, как красному цветку нужна зелёная листва для контраста, так и сладость латте нуждается в некоторой горечи для её подчёркивания. Поэтому при выборе кофейных зёрен для молочных напитков Front Street Coffee рекомендует выбирать зёрна средней тёмной или тёмной обжарки. Такие зёрна обладают достаточно выраженным жареным ароматом, чтобы противостоять молоку. Рекомендуем классическую итальянскую смесь Front Street Coffee с выраженной крема, смесь Front Street Coffee Королевское поместье с ароматом жареных орехов и Голден Манделинг с насыщенным пряным вкусом.
Если вы не хотите слишком горький вкус, можно сразу выбрать зёрна средней обжарки. Например, смесь Тёплое солнце, используемая в кофейнях Front Street Coffee, — это зёрна средней тёмной обжарки! Кофе, экстрагированный при такой степени обжарки, не только не имеет излишней жжёной горечи, но и не легко перебивается вкусом молока. А главное — он даёт обильную крема, что позволяет и латте-арт сделать, и вкус получить — два в одном.
Молоко для латте — это ещё один «главный герой» помимо эспрессо, к тому же доля молока в чашке латте достигает 80%, поэтому его выбор также критически важен. Но в отличие от кофейных зёрен, молоко нужно подбирать в зависимости от вкуса ваших зёрен! Цельное молоко — первый кандидат, это само собой разумеется. Нам нужно выбрать среди множества видов цельного молока то, которое лучше всего подходит к текущим кофейным зёрнам!
Молоко разных производителей имеет свои преимущества: например, некоторые виды отличаются высокой сладостью, другие — плотной текстурой и насыщенным молочным вкусом... Но нужно понимать, что эти преимущества подходят не ко всем видам кофе. Когда используемое молоко не сочетается с текущими зёрнами, кофе не только не раскроется, но даже получится хуже. Даже если и зёрна, и молоко высшего качества, вместе они могут дать невкусный результат.
Например: вы используете зёрна средней тёмной обжарки, экстрагированный кофе имеет яркий вкус и в целом очень насыщенный. Если при этом вы используете молоко с интенсивным вкусом и высокой плотностью, то готовый латте из-за слишком насыщенного вкуса обеих сторон и чрезмерной плотности будет казаться приторным! Поэтому для таких зёрен нужно подбирать молоко с менее плотной текстурой и более высокой сладостью.
Таким образом, молоко, которое сочетается со вкусом зёрен, очень важно! Что касается текстуры и вкуса, рекомендуем вам самостоятельно приобрести и попробовать разные варианты — ведь в статье сравнение проводилось на основе смеси Тёплое солнце от Front Street Coffee.
II. Приготовление
С ингредиентами разобрались, теперь переходим к приготовлению! Эспрессо — основа чашки латте, и в первую очередь нам нужно обеспечить баланс кислинки, сладости и горечи в его вкусе. Возможно, так будет сложно понять, но проще говоря — это эспрессо, который не слишком кислый и не слишком горький, с высокой концентрацией, но при этом приемлемый на вкус! А для этого нам нужно найти подходящую формулу экстракции!
Обычно Front Street Coffee рекомендует в качестве начальной цели для корректировки использовать так называемую золотую формулу, популярную в интернете: например, из 18–20 г молотого кофе за 25–30 секунд экстрагировать вдвое больше по весу напитка. Затем корректировать по вкусу кофе.
Когда мы закончили с настройкой эспрессо, остаётся приготовить горячее молоко! Молоко можно использовать как с молочной пенкой, так и без неё. Ведь для домашнего кофе наличие пенки не так уж важно. Поэтому, если не хотите лишних хлопот, просто нагрейте молоко до 60–68°C, чтобы активировать сладость лактозы. А если хотите получить более нежную и бархатистую текстуру кофе, можно взбить молочную пенку!
Последний шаг в приготовлении вкусного латте — найти оптимальное соотношение между молоком и кофе! Регулировать нужно главным образом количество молока, ведь эспрессо экстрагируется всегда примерно одинаково, и по сравнению с настройкой экстракции, конечно, удобнее регулировать именно молоко.
Но Front Street Coffee не рекомендует просто копировать чужие пропорции, потому что все используют разные кофейные зёрна и молоко. Даже если они одинаковые, у каждого свои предпочтения по вкусу и крепости, и вкусный латте, сделанный кем-то другим, не обязательно подойдёт вам. Поэтому лучше всего регулировать по собственному вкусу.
Обычно у латте есть примерный диапазон пропорций, а именно1:4~1:8. Но регулировка — это всего лишь вопрос: побольше молока или поменьше. Если вам кажется, что молочный вкус слишком силён — добавьте меньше молока; если чувствуете, что вкус кофе слишком насыщенный и горчит — добавьте больше молока. А когда вы поймёте, что при определённой пропорции вкус латте особенно хорош и полностью соответствует вашим предпочтениям — поздравляем! Это значит, что данная пропорция и есть то золотое соотношение, которое подходит именно вам, вашим зёрнам и вашему молоку. Вы успешно приготовили чашку латте, наиболее соответствующую вашему вкусу и наилучшим образом раскрывающую ваши ингредиенты!
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
