Искусство фигурного кофе в основном включает три формы: латте-арт, резьба по молочной пене и трафаретная печать.
Трафаретная печать использует вспомогательные формы, с помощью которых какао-порошок, шоколадный порошок или молотая корица насыпаются на кофе, создавая узор. Латте-арт и резьба по молочной пене вместе называются искусством молочного латте-арта (Latte Art). В первом случае узор непосредственно «вытягивается» при вливании горячего молока в эспрессо с помощью покачивания запястья и других технических движений, во втором же с помощью шоколадного соуса и других вспомогательных ингредиентов, а также зубочисток, барных ложек и других инструментов выполняется некоторая работа по гравировке, чтобы сделать узор совершенным. Латте-арт — это основа, резьба — вспомогательный элемент: латте-арт проверяет технику, а резьба — креативность.
Пять шагов для изучения молочного латте-арта
Первый шаг: прежде всего нам нужно выбрать питчер для латте-арта с носиком и широкую кофейную чашку, а также обеспечить возможность извлечь отличный эспрессо (лучше всего использовать эспрессо-машину, так как богатство кофейных масел тесно связано с латте-артом) и взбить плотную густую молочную пену.
Мы выбрали [Front Street Specialty Blend 100% арабика]. Пропорция колумбийских и бразильских зёрен 3:7 придаёт эспрессо мягкую лёгкую кислинку во вкусе, ореховые ноты и карамельную сладость в послевкусии. После добавления молока сладость усиливается, а после остывания появляется лёгкое ощущение печенья.
Второй шаг: нужно хорошо отработать контроль потока и направления струи. Сначала можно тренироваться на чистой воде, затем на средстве для мытья посуды и соевом соусе. Конечно же, кофейная гуща, разведённая до пастообразного состояния, ещё лучше имитирует текстуру эспрессо.
Третий шаг: отработать процесс создания базовых узоров, стараясь довести навык до автоматизма. Тюльпан и лист — это два относительно базовых узора молочного латте-арта.
Четвёртый шаг: используя молоко и кофе, перейти к практической отработке латте-арта с базовыми узорами.
Пятый шаг: обладая базой из четвёртого шага, вы уже стали квалифицированным мастером молочного латте-арта. Далее нужно ещё больше оттачивать технику до совершенства.
Давайте извлечём чашку эспрессо, затем одной рукой возьмём кофейную чашку, слегка наклонив её краем внутрь, другой рукой возьмём питчер. Высота питчера должна быть примерно на 10 см выше кофейной чашки, внутри уже взбитая молочная пена, а сам питчер слегка наклонён, носик направлен вперёд на кофейную чашку. Теперь мы начинаем наше путешествие в латте-арт.
[Шаги создания латте-арта «Тюльпан»]
1. Хорошо соедините молоко и кофе;
2. Найдите центральную точку чашки, приблизьтесь к чашке и увеличьте поток до максимума, пока на поверхности кофе не появится белый шар — тогда прекратите вливание;
3. Точка второго вливания должна быть немного дальше. При вливании подавайте большой поток, пока не появится белый шар — тогда прекратите вливание;
4. Повторите шаг 3 несколько раз, и тюльпан готов.
5. После появления последнего шара сразу уменьшите поток и проведите тонкую линию, вытягивая её прямо.
Тюльпан не особенно сложен и хорошо подходит для тренировки. Поупражняйтесь несколько раз, поймите формирование и изменение узора, освоите его тонкости. Во время тренировки следите за амплитудой покачивания — не нужно слишком быстро, и не стоит беспокоиться, что слоёв слишком мало. Можно также просто продвинуть вперёд два раза. Когда появится навык, можно при необходимости добавить несколько слоёв, продвигая вперёд больше раз, что сделает узор красивее. И чтобы сделать латте-арт «Тюльпан», вы должны знать, когда остановиться и когда продолжать вливать молочную пену — это правило небольших пауз.
[Основные шаги создания узора «Лист» в латте-арте]
1. Влейте приготовленное молоко в чашку с эспрессо. Обратите внимание, чтобы вначале молочная пена не всплывала на поверхность кофе. Наклоните чашку в сторону питчера, при вливании начинайте чуть позади центральной точки.
2. Когда на поверхности кофе начнёт появляться белизна, увеличьте количество вливаемого молока и одновременно мягко покачивайте питчер — появятся разводы. В этот момент не паникуйте, продолжайте покачивать и увеличивать поток, медленно отступая назад.
3. Когда вы уже нарисовали нужное количество листьев и решили перейти к завершающему этапу, поднимите питчер на высоту примерно 5 см от кофе, уменьшите поток молока и, продвигаясь вперёд, проведите линию стебля листа. Вот и готово~
Наверное, немало бариста или любителей кофе увлеклись кофе именно из-за латте-арта. Латте-арт не только визуальное удовольствие — техника сочетания густой текстуры молочной пены с кофе постоянно совершенствуется, достигая в итоге художественного эффекта, объединяющего «цвет, аромат, вкус, форму и мастерство». Латте-арт кажется сложным, но на самом деле, если больше практиковаться и освоить его тонкости, всё становится намного проще.
Теперь можно купить перечисленные сорта на Taobao «Front Street Coffee», Front Street Coffee — бренд с историей обжарки кофе, Офлайн-магазин в Гуанчжоу специализируется на кофейном зерне, В наличии десятки сортов кофе из разных регионов мира, включая отборные моносорта для пуровера V60 и эспрессо.
Кофе Front Street 2013 из Юньнани, представленный в магазине, относится к сорту Типика с собственной плантации Front Street Coffee в Юньнани. Название происходит от года основания бренда и плантации. Эти зёрна китайского происхождения из Юньнани можно купить в магазине в Гуанчжоу и в магазине Front Street на Taobao.
Зерно обжарено не более 5 дней назад, Стабильно высокое качество зерна, Отличное соотношение цены и качества, Заказ до 16:00 — отправка в тот же день, Доставка на следующий день в большинство регионов Гуандуна.
Ссылка на наш магазин Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
или найдите нас на Taobao:«Front Street Coffee»
Адрес магазина: Гуанчжоу, Юэсю, Донгхуадун-роуд, 315 【только зерно】
